西貝的創(chuàng)始人賈國龍曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要應對顧客不斷上漲的口味需求之外，還要有好的性價比，滿足了這兩點以外，還有早餐的選址、高成本以及競爭對手太多。賈國龍這番話大概意思是“早餐不好做”。
但3月底，賈國龍功夫菜的早餐做出來了。
01
賈國龍功夫菜進軍早餐
北京首鋼園的那家賈國龍功夫菜似乎是品牌創(chuàng)新的試水基地，很多新變化都從這里開始。三月底，賈國龍功夫菜的微信粉絲群里彈出消息：“要做早餐了”。
點餐頁面顯示，這家店有鹵蛋、鍋貼、餡餅、蒸包等8款包點小吃和小米粥、八寶粥等6款粥品。早餐板塊中，最熱銷的是3元/個的“一顆入味的鹵蛋”，3月30日上新以來，已經賣出了284個，多數(shù)早餐單品的銷量在三四十到一百出頭的范圍內。
早餐定價和賈國龍一貫的畫風一樣，小貴。粥品類較為明顯，6款粥中，4款粥的單價都達到16.9元/份，生滾牛肉粥賣到了19.9元/份。
盤點一下，內參君發(fā)現(xiàn)，賣早餐的快餐真不少。
西少爺也賣早餐了。西少爺?shù)脑绮蚐KU比較多，小程序點餐頁面顯示：西少爺?shù)腂ingz體驗店一共有12款“饃力早套餐”，6款“饃力早餐”（單品），還有8款多數(shù)門店沒有賣的“超值早套餐J”。
“饃力早套餐”是一個6元起的系列，每個套餐都有兩款產品，最便宜的A1_元氣滿滿套餐，包含一個煎蛋和一杯豆?jié){，一份6元。“超值早套餐”系列的每個套餐有三款產品，價格在14.39元到28.39元之間。
快餐品牌做早餐，最典型的例子還是肯德基、麥當勞。實際上，大家耳熟能詳?shù)睦相l(xiāng)雞、和合谷、南城香等連鎖快餐品牌，早已是早餐“老手”。只是，這些品牌的早餐線并沒有推廣到全部門店，僅為部分人所知。
02
連鎖快餐
終將瞄準“早經濟”
早餐市場規(guī)模龐大且增速迅猛。
英敏特數(shù)據顯示：我國早餐行業(yè)市場規(guī)模預計在2021年將達8400億元，2015年-2021年期間，行業(yè)年復合增長率（CAGR）為7.4%。
我國各地早餐文化各不相同，不說淀粉類，產品就不相同，單單是豆腐腦，一個甜咸都能爭出兩派。最終，哪一地的早餐都不太容易“走出去”，一地的早餐交給一地的夫妻店、路邊店。
早餐想要做成連鎖，難。但連鎖快餐想要加早餐，似乎稍微容易一些。
連鎖快餐品牌具有做早餐的優(yōu)勢。
首先，食安更穩(wěn)。早餐具有高頻剛需的屬性，相對于午餐晚餐，消費者對早餐的要求更多是求穩(wěn)，食品安全過得去，再談風味口感。消費者品牌意識提高后，品牌認知度高的連鎖餐飲品牌做早餐，產品的食安和口味有品牌背書，更有競爭優(yōu)勢。
其二，出餐速度夠快。連鎖快餐品牌的供應鏈優(yōu)勢能幫助早餐產品快速出餐，這對當下的消費者來說十分重要。《2021年中國早餐市場分析報告-市場競爭格局與未來動向研究》數(shù)據顯示，2014-2020年我國早餐外食率從41%升至44%，預計未來幾年外食率仍將繼續(xù)攀升，隨著平臺“晚定早送”等功能的推出，外賣在早餐消費中的占比愈來愈高。
其三，供應鏈鏈條成熟，連鎖品牌更有成本議價能力。
不回籠建德豆腐包創(chuàng)始人張敬偉表示：“隨著千味央廚企業(yè)上市，各種品類的早餐品牌逐漸出現(xiàn)，已經基本能夠滿足現(xiàn)在年輕人的剛性需求。所以餐飲企業(yè)采購半產品的成本較低，簡單加工即可售賣，工序不復雜。”
連鎖餐飲可以借助體量優(yōu)勢降低原材料成本，快速復制良好的早餐模型，借助既有門店形成聲勢。中小規(guī)模的早餐店，本身在原材料采購方面不具備規(guī)模優(yōu)勢。冷鏈物流市場不斷擴大，早餐店通過該渠道采購半成品、速凍食品等產品，在某種程度上有助于降低其成本。
其四，成為品牌新增長點。受到疫情長期影響，以及餐飲競爭日益激烈，餐飲品牌亟需尋求新的盈利增長點來彌補。
“疫情對早餐的影響相對較低，所以增加早餐對餐廳來說是一個很好的補充，提高人效坪效，加強門店盈利能力。”張敬偉說道。
他還認為，早餐能夠延長餐廳營業(yè)時間，平攤營業(yè)成本。尤其是在做午餐和晚餐品類基礎上，增加早餐相對更容易，就像煎餅單品類雖具備較強的早餐屬性，但是做午餐和晚餐就很難。
比如，肯德基早餐最初供應時間是7點-9點30，2009年4月20日起，南京、常州等部分城市的早餐供應時間改為6點-10點，到2014年，全國大部分早餐供應都改為6點-10點。
肯德基早餐就是這樣興起的。2000年初，進入中國市場十余年、在中國開出上百家門店肯德基開始做早餐�？系禄鶑娬{，早餐要低價、中式特色、健康、年輕化，配上完整的營銷推廣，完成年輕人“早餐升級”的市場教育。
一個餅或者油條，香脆，一份豆?jié){或者粥，濃郁，平價又貼合中國人的胃口，搭配營銷推廣，肯德基6元早餐走紅，成為一代人的早餐記憶。
有品牌背書、供應鏈支撐，連鎖餐飲可以在原租金、人力成本的基礎上，延長營業(yè)時間，將早餐變成品牌新的增長點。疫情后，餐飲企業(yè)經營受影響，不少品牌開始考慮增加或者推廣早餐，以提高品牌收入。
餐飲行業(yè)朝著連鎖化品牌化的方向發(fā)展，早餐終將成為連鎖餐飲建設自己品牌“大廈”的一塊磚。
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