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凈利跑贏海底撈,九毛九能否成為第二個餐飲巨無霸?

  年報顯示,太二的翻臺率正在持續(xù)降低,2018年至2021年,其翻臺率分別為,4.9、4.8、3.8、3.4。

  對此,九毛九將其歸因為疫情,以及太二餐廳網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步擴(kuò)張至客流量及營運成本均相對低的低線城市及邊緣商圈。

  酸菜魚本身并不具備太高的競爭門檻,可復(fù)制性又極強(qiáng),因此入局者也數(shù)不勝數(shù)。目前,市面上主打酸菜魚的連鎖品牌已經(jīng)不在少數(shù)。在這樣的背景下,太二不得不加速搶占市場,形成穩(wěn)定的品類頭牌的認(rèn)知優(yōu)勢,以獲取市場紅利。

  然而,在市場未明顯擴(kuò)容的情況下,密集新增的門店必然稀釋顧客,導(dǎo)致翻臺率下滑。

  海底撈加速開店后,整體的翻座率從也2020年的每日3.5次下降至2021年的3.0次,其中三線以下城市的翻座率由3.6次下滑至2.9次,在一線、二線和三線城市門店中下降最多。

  可以想見,未來,隨著太二門店的繼續(xù)增長,翻臺率下降的趨勢仍將持續(xù)。

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  難打的副牌

  除了太二酸菜魚,九毛九也一直在火鍋、烤魚、小吃等賽道上左突右殺,不斷推出副牌來開拓第二曲線,2021年,就新推出了主打青花椒烤魚的賴美麗。

  然而除去太二酸菜魚和已經(jīng)叫停的慫冷鍋串串,九毛九剩余五個子品牌的門店占比不足半數(shù),營收更是不足25%,目前似乎并沒有為九毛九的業(yè)績提供太多的助力。

  以慫火鍋為例,在火鍋這個品類里,慫火鍋面臨著不小的壓力。

  《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示, 從2017年至今,火鍋市場規(guī)模每年的同比增長率一直保持在10%以上,市占率也持續(xù)上漲。

  2019年整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模約為5351億元,預(yù)計到2023年,我國火鍋門店的市場規(guī)模將突破8000億元,約為全國餐飲規(guī)模的12.8%。

  巨大的潛力吸引了越來越多的玩家入局。

  據(jù)美團(tuán)點評的數(shù)據(jù),截止到2018年中,全國火鍋店數(shù)量約在40 萬。而企查查的數(shù)據(jù)顯示,2019年新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量為8.8萬家,哪怕是在受疫情沖擊的2020年,截至8月份,新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量也達(dá)到了3.4萬家。

  2021年,朝天門碼頭、巴奴毛肚火鍋、周師兄火鍋等先后獲得融資,撈王、七欣天均已遞交招股書;再加上以陳赫“賢合莊”、鄭愷的“火鳳祥”為代表的明星火鍋“攪局”,這個賽道的競爭已經(jīng)愈發(fā)白熱化。

  此外,火鍋大同小異,消費者很難在服務(wù)體驗、品牌文化之外發(fā)現(xiàn)各家火鍋店之間口感上真正的差異,品牌很難建立起牢固的護(hù)城河,這造就了極高的洗牌率。之前已有眾多企業(yè)在經(jīng)歷上市失敗、賣身無望之后倒在了半路。

  可以說當(dāng)下,火鍋玩家們面對的不是怎樣“跑得遠(yuǎn)”,而是怎樣才能“活下去”。在這樣的市場環(huán)境下,慫火鍋能跑多遠(yuǎn),還是未知數(shù)。

  回到九毛九的一系列副牌上,不難發(fā)現(xiàn),無論是慫,還是賴美麗,都或多或少地有太二的影子,即主打年輕人市場,擅長IP化的差異化營銷。然而,差異化的營銷從來不是餐飲業(yè)真正的壁壘,即便擁有強(qiáng)勢的營銷手段,由盛轉(zhuǎn)衰也只在一瞬之間。九毛九之前嘗試過的“不怕虎牛腩”“椰語堂”和“咧嘴”就因表現(xiàn)不佳而被關(guān)閉或剝離。

  顯然,九毛九要在其他賽道上跑得更遠(yuǎn),一味靠“二”營銷并不是長久之道。

  小結(jié)

  初現(xiàn)疲態(tài)的“頭牌”,難打的副牌,九毛九的故事要繼續(xù)講下去,或許還需要更多亮點。未來,它能否成為比肩海底撈的第二個餐飲巨無霸,我們暫且拭目以待。

  來源:紅餐網(wǎng) 莘凜

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