于是他辭去了樂(lè)團(tuán)工作，在舊金山一家周末市集上擺了一輛流動(dòng)咖啡車，用新鮮烘焙的豆子和自己摸索出最理想的方式?jīng)_煮咖啡。彼時(shí)的舊金山幾乎沒(méi)有一家咖啡館出售的袋裝咖啡上印有烘焙日期，費(fèi)里曼靠著售賣新鮮烘焙出爐的咖啡，慢慢打出了名氣，并于2005年開(kāi)出了第一家藍(lán)瓶咖啡門店。
費(fèi)里曼曾說(shuō)過(guò)：“我只售賣烘焙出爐不超過(guò)48小時(shí)的咖啡給我的客人，讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時(shí)刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆，選擇最好的咖啡種植來(lái)源”。
因此，藍(lán)瓶咖啡選用的都是烘焙完成后不超過(guò)48小時(shí)的咖啡豆，超過(guò)時(shí)間就直接棄之不用。為了保持咖啡的“新鮮度”，讓每一個(gè)顧客都能喝到最好喝的咖啡，藍(lán)瓶咖啡還通過(guò)不斷測(cè)試，找到了每一款咖啡的最佳適飲期，有的甚至可以精準(zhǔn)到小時(shí)。
而且所有門店都設(shè)在新鮮烘焙咖啡豆及時(shí)送達(dá)的范圍。
在裕通店開(kāi)業(yè)前，藍(lán)瓶咖啡提前一個(gè)月在上海靜安的彭浦地區(qū)建成了大中華區(qū)首家烘焙廠，也是藍(lán)瓶咖啡在全球范圍內(nèi)第五家烘焙廠，為中國(guó)內(nèi)地門店、電商和其他渠道提供咖啡。
藍(lán)瓶咖啡官方表示：“建?上海彭浦烘焙?是藍(lán)瓶咖啡進(jìn)?中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的先決條件和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”
2、選址博物館、歌劇院等藝術(shù)建筑，聚焦原點(diǎn)人群
而在門店選址和裝修設(shè)計(jì)上，創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼幾乎是用創(chuàng)造藝術(shù)品的方式來(lái)打造品牌門店。他青睞于舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院、藝術(shù)博物館等有故事和格調(diào)的場(chǎng)地，主張?jiān)谛屡f融合中為消費(fèi)者營(yíng)造極簡(jiǎn)、極致的咖啡體驗(yàn)場(chǎng)景，費(fèi)里曼也因此被稱為“咖啡界的喬布斯”。
“一店一設(shè)計(jì)”是藍(lán)瓶咖啡的一大特點(diǎn)，不通過(guò)復(fù)制設(shè)計(jì)來(lái)營(yíng)造店鋪氛圍，而是根據(jù)精心挑選的位置、街道氛圍來(lái)考慮店鋪的設(shè)計(jì)策略。
而這種選址裝修風(fēng)格無(wú)疑為藍(lán)瓶咖啡更好地對(duì)準(zhǔn)了自己的原點(diǎn)客群，就如藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿接受采訪時(shí)所說(shuō)，“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，選址的一個(gè)重點(diǎn)是，喝咖啡的人在哪里，我們就會(huì)把店開(kāi)過(guò)去。”
周邊寫字樓內(nèi)的白領(lǐng)以及附近的居民有“近水樓臺(tái)”之便，而那些特意過(guò)來(lái)逛博物館、歌劇院這類充滿藝術(shù)氣息場(chǎng)所的人，和藍(lán)瓶咖啡的格調(diào)也十分契合。
同時(shí)，門店還會(huì)加強(qiáng)和周邊社區(qū)的“互動(dòng)性”。在日本東京清澄白河門店開(kāi)業(yè)前，店員還會(huì)在附近的社區(qū)派發(fā)小禮物和上門告知的方式來(lái)增加和顧客的聯(lián)系。此次上海門店還提供一份手繪地圖，來(lái)展現(xiàn)門店附近蘇州河畔的歷史人文景觀和趣玩游樂(lè)之處，希望能輻射更大區(qū)域。
“我堅(jiān)信偉大的建筑、虹吸式咖啡和吐司，可以克服大部分比我精明得多的生意人都想飛奔逃離的障礙。”弗里曼曾說(shuō)。
3、注重品牌輸出，打“體驗(yàn)差異牌”
藍(lán)瓶咖啡能夠從競(jìng)爭(zhēng)激烈的美國(guó)市場(chǎng)中“殺”出來(lái)，靠的不僅僅是對(duì)產(chǎn)品和裝修的追求，獨(dú)特的盈利模式也是支撐其屹立20年不倒的關(guān)鍵。
不同于星巴克、瑞幸的千店模式，也區(qū)別于Manner的集中區(qū)域擴(kuò)張，藍(lán)瓶咖啡目前還沒(méi)有掀起速度與規(guī)模之戰(zhàn)。品牌成立近20年，才開(kāi)了102家門店。創(chuàng)始人費(fèi)里曼在品牌擴(kuò)張上似乎帶有天然的謹(jǐn)慎和克制：”每個(gè)月我都會(huì)確保公司銀行賬戶有余錢剩下“。
據(jù)悉，藍(lán)瓶咖啡線下門店啟動(dòng)以來(lái)從未出現(xiàn)過(guò)虧損。這是如何做到的呢？
在《藍(lán)瓶物語(yǔ)：不止一杯好咖啡》一書中，被稱為日本咖啡教父的丸山健太郎曾說(shuō)過(guò)，商業(yè)連鎖咖啡館和精品咖啡館由不同的營(yíng)業(yè)額構(gòu)成。前者主要銷售成品咖啡，咖啡豆銷售只占一成左右。而精品咖啡，咖啡豆銷售占整體營(yíng)業(yè)額一半以上。
所以，對(duì)星巴克和瑞幸，位置和提供咖啡的速度很重要。喜歡精品咖啡館的人，則因?yàn)橄矚g產(chǎn)品和服務(wù)，愿意多走幾步。
此外，作為精品咖啡，藍(lán)瓶咖啡門店非常注重自己的“品牌輸出”：門店主打產(chǎn)品體驗(yàn)，線上商城輻射更廣泛的人群，還不斷推出各種咖啡旅行套裝、有特色的周邊產(chǎn)品。
例如，和瑞士家具品牌Vitra合作，以展覽的方式在店中打造了一個(gè)創(chuàng)新空間——工作坊，定期會(huì)組織小型的講座、討論會(huì)，探討與咖啡有關(guān)的各種話題，不斷宣傳藍(lán)瓶咖啡生活。
為了俘獲如今的Z時(shí)代客群，藍(lán)瓶咖啡還采取了與眾多原創(chuàng)品牌進(jìn)行合作的方式，推出大量的聯(lián)名產(chǎn)品。通過(guò)跨界聯(lián)名，打造出了自己在年輕客群中的影響力。
總結(jié)：
每個(gè)品類發(fā)展到一定階段，都不可避免地會(huì)遇到紅海。
但藍(lán)瓶咖啡卻通過(guò)挖掘新的品類價(jià)值點(diǎn)，找到了自己的精準(zhǔn)客群，并且還給自己建立起了非常高的護(hù)城河！
這個(gè)案例再一次告訴我們，在紅海面前，隨波逐流沒(méi)有出路，只有不斷創(chuàng)新，才能不斷發(fā)現(xiàn)新市場(chǎng)，創(chuàng)造出別人無(wú)法復(fù)制的輝煌。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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