“靠著48小時(shí)內(nèi)的新鮮烘焙，從廝殺慘烈的咖啡紅海里突圍！”
近日，風(fēng)靡全球的精品咖啡品牌——藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle）在上海開出內(nèi)地首店。
一開業(yè)就在這座擁有近7000家咖啡店的城市掀起了一波打卡潮，甚至有人6點(diǎn)鐘就起來排隊(duì)，一時(shí)間刷屏多個(gè)社交平臺(tái)。
2002年，藍(lán)瓶咖啡從舊金山農(nóng)貿(mào)市集上的一輛流動(dòng)咖啡車起家，靠著“售賣烘焙出爐48小時(shí)內(nèi)的咖啡”在咖啡領(lǐng)域搏殺特別激烈的美國(guó)站穩(wěn)腳跟，目前已在全球開出102家門店，被稱為“咖啡界的蘋果”。
究竟，藍(lán)瓶咖啡是靠什么從品類紅海中“殺”出重圍的？
藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店開業(yè)，
價(jià)格貴過星巴克，顧客排隊(duì)3小時(shí)！
2月25日，藍(lán)瓶咖啡內(nèi)地首店在上海開業(yè)，門店一開業(yè)便成為了魔都的打卡勝地。
早上還不到8點(diǎn)，咖啡店門前就已經(jīng)形成了一排長(zhǎng)隊(duì)，其中不乏本地生活博主、美食大V、KOL等各路網(wǎng)絡(luò)達(dá)人。甚至有人6點(diǎn)鐘就頂著寒風(fēng)開始排隊(duì)，從排隊(duì)到進(jìn)店平均需要花費(fèi)3小時(shí)。到9點(diǎn)，“人龍”已經(jīng)將整個(gè)洋樓圍了起來，百米長(zhǎng)隊(duì)幾乎維持了一整天。
現(xiàn)場(chǎng)還有黃牛，一次性買了十幾杯在門口兜售，原本42元一杯的冰拿鐵賣到了150元，盡管如此，依舊有部分顧客前來問價(jià)、購買。
1、在文物保護(hù)點(diǎn)開店，獨(dú)占蘇州河畔整棟洋房
此次開業(yè)的藍(lán)瓶中國(guó)內(nèi)地首店，門店建筑為建造于1926年的“裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍”，距今已有近百年歷史，建筑式樣中西合璧，富有清末民初的建筑特色。
從外觀上看，藍(lán)瓶咖啡在尊重建筑本身的文化歷史背景和特色的前提下，保留了清水磚墻節(jié)點(diǎn)、格架門窗等裝飾元素，與周邊的社區(qū)風(fēng)格相融合，墻上除了標(biāo)志性的“藍(lán)瓶”logo，再無其他。
門店內(nèi)部共有兩層，一樓呈簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)，由白墻、不銹鋼和混凝土組合而成。
二樓則通過復(fù)古桌椅、多扇大開窗的自然光線、回收舊門框和窗框制作的原木色吧臺(tái)營(yíng)造出濃烈的懷舊氛圍。
此外，二樓的吧臺(tái)區(qū)還增加了一臺(tái)60年代生產(chǎn)的古董FAEMA咖啡機(jī)。在專門交易古董咖啡機(jī)的網(wǎng)站上，同款機(jī)器的售價(jià)可達(dá)55.6萬歐元，折合人民幣接近400萬元。
2、經(jīng)典咖啡+上海傳統(tǒng)點(diǎn)心，城市味道濃厚
產(chǎn)品上，藍(lán)瓶咖啡不同于星巴克一樣的“抹茶拿鐵”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的花式咖啡，拿鐵就是拿鐵，摩卡就是摩卡。
此次藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店中使用、銷售的咖啡豆，大都是在全球其他市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)多年的經(jīng)典款，只是在名稱上做了適當(dāng)?shù)?ldquo;本地化”，比如經(jīng)典拼配咖啡豆“Giant Steps”的中文名稱為“傳奇律動(dòng)”。
而除了咖啡類產(chǎn)品，還有氣泡水、熱巧等沒有咖啡因的選擇，以及季節(jié)限定的草莓氣泡水。
店里還推出了各具特色的小食和周邊產(chǎn)品。例如以“裕通”命名的限定產(chǎn)品：條頭糕、綠豆糕和麻花的精致拼盤，以及包含門店元素的帆布袋、貼紙。
在門店入口處，藍(lán)瓶咖啡另外準(zhǔn)備了一份“社區(qū)地圖”，地圖上標(biāo)注了包括裕通店及蘇州河兩岸相關(guān)的文化、藝術(shù)、景點(diǎn)、餐飲以及購物場(chǎng)所，顧客可免費(fèi)取閱。
3、拿鐵42元/杯，摩卡46元/杯，價(jià)格貴過星巴克
藍(lán)瓶咖啡的售價(jià)大多處于30~50元的區(qū)間，其中美式咖啡為32元/杯，拿鐵為42元/杯，摩卡為46元/杯，價(jià)格均高于星巴克同款。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，藍(lán)瓶咖啡的人均高達(dá)82元，而同地區(qū)的星巴克人均只在30元到60元不等。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，藍(lán)瓶咖啡上海門店產(chǎn)品的整體售價(jià)比日韓美門店的定價(jià)高出35%~40%，甚至比地租、物價(jià)貴出天際的香港店還要高，是全球最貴的一家藍(lán)瓶咖啡。
例如，一杯美式咖啡，上海店賣32元，但在中國(guó)香港、東京店、圣水洞店、紐約店折合成人民幣分別是29元、25元、26元、22元。
袋裝咖啡豆的價(jià)格也比許多品牌要高，拼配豆為138元/200g，單品豆定價(jià)在168-188元/200g，是國(guó)內(nèi)自烘焙均價(jià)的2-3倍，比國(guó)外不少知名精品咖啡品牌的價(jià)格都高出一截。
它是如何從紅海中殺出重圍，
成為賽道“教科書級(jí)別”的存在？
盡管成立已近20年，但目前藍(lán)瓶咖啡在全球的門店數(shù)量總共也才102家，擴(kuò)張速度非常慢，不過這絲毫不影響它在咖啡界的地位。
如今的藍(lán)瓶咖啡在精品咖啡領(lǐng)域被譽(yù)為“教科書級(jí)別”的存在，還頂著“第三波咖啡浪潮鼻祖”“咖啡界的蘋果”“創(chuàng)始人是咖啡界喬布斯”諸多耀眼頭銜。
在咖啡消費(fèi)規(guī)模最大的美國(guó)，各種咖啡品牌廝殺慘烈，藍(lán)瓶咖啡是如何“殺”出來的呢？
1、“售賣烘焙不超過48小時(shí)的咖啡”，挖掘新的產(chǎn)品價(jià)值點(diǎn)
新鮮烘焙長(zhǎng)期以來都是藍(lán)瓶咖啡的賣點(diǎn)之一，這也是其創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼創(chuàng)立藍(lán)瓶咖啡的初衷。
2002年，當(dāng)時(shí)的費(fèi)里曼還是一位單簧管演奏家，因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)上可以買到的咖啡、陳舊又過度烘焙的咖啡豆感到極度的厭倦，癡迷于新鮮咖啡的費(fèi)里曼決定自己動(dòng)手。
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