導語：今年咖啡市場你怎么看？

　　開年以來，這是我被問到最多的問題。

　　最近幾天，我的朋友圈被咖啡持續(xù)刷屏，Manner Coffee200家新店齊開、Seesaw Coffee融資數(shù)億、藍瓶咖啡排隊5小時、中國郵政賣咖啡……

　　中國咖啡，真的到了“爆發(fā)前夜”嗎？

　　開年新動作：

　　Manner200家新店齊開

　　春暖花開，比天氣升溫更快的是咖啡市場，熱點一個接一個。

　　昨天上午11點，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號一條“全國十城，200+新店齊開”的消息，半小時閱讀量10萬+，在行業(yè)引發(fā)關(guān)注。

　　消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、�？�、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店，自帶杯會員可以在這3天到店免費喝咖啡。

　　就在一天前，另一個品牌Seesaw Coffee（下文簡稱Seesaw），剛剛完成了數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領投，基石資本跟投，此輪資金將用于全國門店拓展和數(shù)字化建設。

　　媒體公開數(shù)據(jù)顯示：Seesaw在2021年實現(xiàn)了超3倍的業(yè)績增長，同店銷售比超過年初制定的50%目標，達到了85%；全年線下客流量達1000萬人次；會員體量也在數(shù)字化戰(zhàn)略的推動下，一年內(nèi)翻十倍，增長到了200萬人。

　　而前幾天，藍瓶咖啡首店在上海持續(xù)排隊，除了本地消費者，還有不少全國各地的咖啡從業(yè)者，專程到店一睹“咖啡界蘋果”的盛況。

　　在官宣首店的之前，藍瓶咖啡還揭曉了位于靜安區(qū)江場西路的彭浦烘焙廠，該廠是藍瓶全球第5家烘焙廠，足見其對中國市場的重視。

　　藍瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿曾對外表示，未來將會“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。

　　再往前不到一周，擁有5.4萬營業(yè)網(wǎng)點的中國郵政，在廈門開出首家咖啡館，登上微博熱搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。

　　短短半個月時間，咖啡行業(yè)接連4次刷屏，有C端排隊打卡的“野性消費”，有億億級熱錢流入，以及有資源有品牌的“國家隊”入場。

　　熱鬧背后，中國咖啡正在發(fā)生著怎樣的變化？中國咖啡市場，還有哪些機會能夠把握？未來十年，中國咖啡市場最大的增量來自哪里？

　　中國咖啡，開始進入“盈利階段”

　　開咖啡店“6賠3平1賺”的窘境，正在被打破。

　　百勝中國，已經(jīng)把咖啡業(yè)務作為增長策略之一，除了推廣K Coffee業(yè)務外，去年又與有百年歷史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合資公司，計劃在2025年開1000家Lavazza咖啡門店。

　　加拿大品牌Tims咖啡，2019年進入中國市場至今，已開出的數(shù)百家門店，據(jù)公開資料顯示，Tims咖啡目前的月復購率為40%，實現(xiàn)整體盈利，并定下了幾年內(nèi)開設1500家門店的新目標。

　　2月15日，瑞幸咖啡董事長的內(nèi)部信顯示，今年1月份，瑞幸新開門店總數(shù)約360家，刷新瑞幸單月開店總數(shù)記錄，春節(jié)黃金周的門店交易額是去年同期的3倍。

　　剛剛獲得融資，業(yè)績增長了3倍的Seesaw，在對外采訪中表示，“2022年，我們計劃在2021年基礎上繼續(xù)實現(xiàn)3倍業(yè)績增長。”

　　估值約40億的咖啡品牌M stand，其資方之一挑戰(zhàn)者資本合伙人周華，曾公開表示：M Stand財務數(shù)據(jù)非常好，無論是客單價、復購還是單店的回報、利潤率。

　　這屆年輕人，把曾經(jīng)的小資咖啡喝成了日常飲品。去年消費屆發(fā)布的《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：中國一二線城市咖啡的滲透率已達67%，有三分之一的消費者每周購買3次及以上咖啡。

　　從場景配角到消費主角，咖啡在中國消費進程中已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變?yōu)樘崆叭刖值目Х绕放苽�，帶來了盈利的機會。

　　小鎮(zhèn)青年的需求不容小覷

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