黃河邊的縣城封丘，有家本地茶飲店海貍甜時，增加了咖啡產(chǎn)品后，老板發(fā)現(xiàn)：“有縣城的上班族，每天點一杯生椰拿鐵，也有在家的消費者，每天都點美式。”雖然咖啡的總量不高，但海貍甜時門店已經(jīng)找到了一小波咖啡固定人群。
在四川廣漢市城郊，有一個在村子里開了8年的筱筱家咖啡館，周邊是普通的鄉(xiāng)村，對面就是農(nóng)田，咖啡館也像個農(nóng)家小院。但走進去，會發(fā)現(xiàn)其調(diào)性不輸一線城市的精品咖啡館，一開就是8年。
蜜雪冰城在去年升級了門店中的咖啡產(chǎn)品，打出了“鮮萃云南豆，國貨好咖啡”的口號。
70%門店開在下沉市場、已經(jīng)下沉進村的甜啦啦也表示，2022年除了既有的咖啡之外，還要推出新口味的咖啡產(chǎn)品。
北上廣之外的廣闊天地，特別是縣鎮(zhèn)市場，還有大量消費升級的需求未被滿足，這或許是未來咖啡增量的最大市場。
區(qū)域“小連鎖”，正在遍地開花
第三個變化是咖啡商業(yè)化進程又加速了。
幾年前，中國咖啡的局面是，一家獨大的星巴克+以及數(shù)萬家獨立的“散打冠軍”門店。
如今，在咖啡激戰(zhàn)的上海之外，全國各地都在涌現(xiàn)具備商業(yè)化基因的本土連鎖品牌,毫不夸張地說，每個城市都有自己的“咖啡之光”。
比如長沙是隆咖啡、小咖主，云南四葉咖，深圳KUDDO，成都GI，廣州JPG，北京大小咖啡和復煮咖啡，鄭州的百分五和洗耳恭聽，南寧的飛鳥咖啡，無錫的打工人咖啡、西安的日落咖啡等等，就連五線城市建甌，也有了本土的連鎖咖啡“建小咖”。
很多城市的頂流獨立小館，也紛紛在市場的呼喚下，開出第二家第三家門店。
比如2018年開業(yè)的是隆咖啡，3年時間只開了一家店，去年下半年一口氣在長沙新開出3家店，一舉成為“長沙咖啡界頂流”，品牌很快打響。
各地崛起的連鎖咖啡入局者，要么是資深咖啡人轉(zhuǎn)型，要么是多品牌運營者，他們一開始就在產(chǎn)品、門店模型、供應鏈、營銷等方面有相對成熟的操作經(jīng)驗，懂得從商業(yè)化的視角來審視咖啡。
即便是咖啡愛好者開店，心態(tài)上也把開店當成一門生意，開始思考成本、效率與體驗，而不是僅僅停留在對萃取黃金比例的執(zhí)著。
隨著市場的成熟，客群的擴大，也許有一天，獨立咖啡館會成為一個時代的過客。
更具備商業(yè)化基因的區(qū)域連鎖，將會成為咖啡大眾化的重要角色，承擔起市場教育的接力棒。
用價格撬動需求
平價咖啡已勢不可擋
參考茶飲的路徑，頭部品牌喜茶帶領行業(yè)，把2塊錢的勾兌奶茶，用真茶真奶真水果的方式，做了徹底的迭代。
如今經(jīng)過5年的市場普及，現(xiàn)制茶飲已經(jīng)成為了消費者的日常飲品，今年喜茶帶頭調(diào)價，喜茶主流產(chǎn)品價格已經(jīng)全面低于30元，并將價格區(qū)間下探至10元以下。
茶飲已經(jīng)成為了一種“日常剛需”，而剛需就必然會尋找性價比更高的選項。
茶飲如此，咖啡更是如此。
無論哪一級的市場，價格每降低5~10元，就值得重做一遍。
Manner在上海，把咖啡的價格做到了15~25元，幸運咖在下沉市場，把咖啡的價格做到10元以下。
無論是咖啡品牌，還是要上咖啡產(chǎn)品的茶飲品牌，有實力把價格打下來，用“總成本領先”的戰(zhàn)略去做咖啡，比用空間和調(diào)性吸引消費者，更有做大的機會。
結(jié)語
天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年一年，咖啡行業(yè)融資事件達近30起，整體融資額超過170億元，融資金額創(chuàng)新高。
幾乎所有人都堅信，中國一定會誕生屬于自己的星巴克。
事實上，在中國市場上，除了星巴克和瑞幸，其他品牌的門店數(shù)量、品牌心智、破圈指數(shù)都還存在巨大空間。
2022年，有可能是中國咖啡的爆發(fā)之年。
來源：咖門 國君
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