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做炸串界的“蜜雪冰城” 喜姐炸串一年多開860家店

  貝佐斯說:“與其焦慮未來十年的變化,不如篤定未來十年什么不會被改變。”

  毫無疑問,休閑小吃是最具萬店基因的餐飲品類。

  正新,用一塊小小雞排,一路狂飆吹響2萬+門店的號角。

  絕味,憑借小小鴨脖年收40億,成為鴨脖第一股

  ……

  就在大家翹首以盼,誰能成為新的品類流量王時,炸串進(jìn)入井噴期。

  這其中最具代表的品牌還屬來自南京的“喜姐炸串”,它完全顛覆正常餐飲打法,不僅創(chuàng)造了9平方炸串店國慶期間日賣7萬元的銷售奇跡,還在一年多的時間開出860多家門店。

  而和其它勵志毒雞湯不同,創(chuàng)始人王寬的餐飲之路并不一帆風(fēng)順,他經(jīng)歷過輝煌高峰期開過1000多家麻辣燙店,卻主動叫停,正是反思和總結(jié)才有了今天喜姐的碩果累累,也許這筆經(jīng)驗才是真正值得我們餐飲人思考的。

  近日,職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與喜姐創(chuàng)始人王寬展開了一場深度對話。

  01 

  他曾在高峰期開出1000多家麻辣燙店,卻主動叫停……

  “ 在這個世界上,你不得不承認(rèn),有些人生來的使命就是改變自己和周遭人的命運。”

  網(wǎng)絡(luò)風(fēng)口的爆發(fā),生怕錯過機(jī)會的王寬只讀了半年大學(xué)便輟學(xué),開啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

  起初,在營銷方面天賦異稟的他做起了網(wǎng)絡(luò)營銷培訓(xùn),線上售賣麻辣燙配方,可還是有人想來實體店學(xué)習(xí)。

  捕捉到了這一市場需求后,他迅速開了麻辣燙店,因為有直營電商經(jīng)驗,又懂網(wǎng)絡(luò)推廣,利用發(fā)布軟文故事+社群授課的形式,短短3年時間他便開出1000多家麻辣燙店。

  而高峰期的他,沒有被鮮花和掌聲蒙蔽了雙眼,卻選擇主動叫停。

  原因有三:

  1、麻辣燙供應(yīng)鏈占比過低,蔬菜等通貨產(chǎn)品占比過高,無法強(qiáng)管控的生意不可持續(xù)。

  2、麻辣燙業(yè)務(wù)復(fù)雜度過高,操作步驟多,從后廚到前廳,需要經(jīng)歷買菜、洗菜、切菜、配菜等至少6步以上。

  3、人效坪效過低,自選麻辣燙的展示柜本身就占據(jù)了大部分經(jīng)營面積。

  02

  做炸串界的“蜜雪冰城”,9平方日賣7萬,一年多開出860家店!

  那么什么品類能夠快速復(fù)制,具有萬店基因呢?

  在做喜姐之前,王寬花費了半年多的時間思考尋找品類,經(jīng)過觀察他發(fā)現(xiàn)在中國能做成百城萬店的四個餐飲店品牌:絕味、正新、華萊士、蜜雪冰城,幾乎都有一個共同特點:結(jié)構(gòu)復(fù)雜,出口簡單

  最終他選擇了炸串,并用一套極其反常規(guī)的手法,成為炸串界頭部品牌。

  起名不按套路:

  品牌取名字人名化,更易傳播!

  在王寬看來:“一個好的名字價值連城,有的餐飲創(chuàng)始人在創(chuàng)業(yè)第一步就已經(jīng)失敗了,因為他們只注意了房租、人工所帶來的顯性成本,而忽略了一個最大的成本,傳播成本和顧客記憶成本。

  因為無論是動線設(shè)計、裝修、產(chǎn)品后續(xù)都可以慢慢優(yōu)化,只有名字是牽一發(fā)而動全身。喜姐能夠快速開店,離不開好名字的助推,我也總結(jié)了幾點起名原理,僅供給各位餐飲人參考:

  (1)起名第一原則要簡單、易記、易傳播

 。2)名字不要過多占用門頭空間,能用兩個字的堅決不用三個字

 。3)餐飲店起人名更有溫度,影響顧客決策效率,但不建議用純?nèi)嗣ú缓糜洠?/p>

 。4)有情緒詞在名字里,更能激發(fā)顧客的情緒價值,影響顧客決策(比如喜茶、喜姐)

  門頭設(shè)計不按套路:

  做超級大字門頭,接地氣生意門頭要夠“土”!

  羅振宇說:“人終其一生的理想就是被看見”。

  營銷出身的王寬覺得餐飲門店也是如此,只有被看見才有生意,尤其是在當(dāng)下餐飲競爭環(huán)境中,說到底所有設(shè)計都是對顧客有限注意力的爭奪。

  起初,他也走過彎路,因為一直崇拜蜜雪冰城,心里就暗想如果把炸串店裝成奶茶店風(fēng)格,豈不是降維打擊,可很快現(xiàn)實就給了一記耳光,為了追求逼格,只放了一個胖胖的喜姐形象,很多人以為他開的是月子會所。

  痛定思痛,王寬終于領(lǐng)悟到休閑小吃的本質(zhì)是一門接地氣的生意,門頭至關(guān)重要,所以他大刀闊斧地做了以下動作,也是這些動作幫助他首家店從日營業(yè)額幾千元到現(xiàn)在幾萬元,門頭一換,營業(yè)額翻了整整10倍。

 。1)門頭醒目是第一原則, 字體能多大就多大

  (2)門頭不用英文、繁體字,小吃和快餐屬于接地氣生意

  (3)門頭不用LOGO,低于1個億以內(nèi)的生意有LOGO的意義不大

 。4)提高門頭亮度,做到一條街上門頭最亮,吸引顧客進(jìn)店

 。5)寫出信任背書,給顧客一個進(jìn)店理由(如喜姐月銷售60萬串)

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