貝佐斯說：“與其焦慮未來十年的變化，不如篤定未來十年什么不會被改變。”
毫無疑問，休閑小吃是最具萬店基因的餐飲品類。
正新，用一塊小小雞排，一路狂飆吹響2萬+門店的號角。
絕味，憑借小小鴨脖年收40億，成為鴨脖第一股
……
就在大家翹首以盼，誰能成為新的品類流量王時，炸串進(jìn)入井噴期。
這其中最具代表的品牌還屬來自南京的“喜姐炸串”，它完全顛覆正常餐飲打法，不僅創(chuàng)造了9平方炸串店國慶期間日賣7萬元的銷售奇跡，還在一年多的時間開出860多家門店。
而和其它勵志毒雞湯不同，創(chuàng)始人王寬的餐飲之路并不一帆風(fēng)順，他經(jīng)歷過輝煌高峰期開過1000多家麻辣燙店，卻主動叫停，正是反思和總結(jié)才有了今天喜姐的碩果累累，也許這筆經(jīng)驗才是真正值得我們餐飲人思考的。
近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與喜姐創(chuàng)始人王寬展開了一場深度對話。
01
他曾在高峰期開出1000多家麻辣燙店，卻主動叫停……
“ 在這個世界上，你不得不承認(rèn)，有些人生來的使命就是改變自己和周遭人的命運。”
網(wǎng)絡(luò)風(fēng)口的爆發(fā)，生怕錯過機(jī)會的王寬只讀了半年大學(xué)便輟學(xué)，開啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。
起初，在營銷方面天賦異稟的他做起了網(wǎng)絡(luò)營銷培訓(xùn)，線上售賣麻辣燙配方，可還是有人想來實體店學(xué)習(xí)。
捕捉到了這一市場需求后，他迅速開了麻辣燙店，因為有直營電商經(jīng)驗，又懂網(wǎng)絡(luò)推廣，利用發(fā)布軟文故事+社群授課的形式，短短3年時間他便開出1000多家麻辣燙店。
而高峰期的他，沒有被鮮花和掌聲蒙蔽了雙眼，卻選擇主動叫停。
原因有三：
1、麻辣燙供應(yīng)鏈占比過低，蔬菜等通貨產(chǎn)品占比過高，無法強(qiáng)管控的生意不可持續(xù)。
2、麻辣燙業(yè)務(wù)復(fù)雜度過高，操作步驟多，從后廚到前廳，需要經(jīng)歷買菜、洗菜、切菜、配菜等至少6步以上。
3、人效坪效過低，自選麻辣燙的展示柜本身就占據(jù)了大部分經(jīng)營面積。
02
做炸串界的“蜜雪冰城”，9平方日賣7萬，一年多開出860家店！
那么什么品類能夠快速復(fù)制，具有萬店基因呢？
在做喜姐之前，王寬花費了半年多的時間思考尋找品類，經(jīng)過觀察他發(fā)現(xiàn)在中國能做成百城萬店的四個餐飲店品牌：絕味、正新、華萊士、蜜雪冰城，幾乎都有一個共同特點：結(jié)構(gòu)復(fù)雜，出口簡單
最終他選擇了炸串，并用一套極其反常規(guī)的手法，成為炸串界頭部品牌。
起名不按套路：
品牌取名字人名化，更易傳播！
在王寬看來：“一個好的名字價值連城，有的餐飲創(chuàng)始人在創(chuàng)業(yè)第一步就已經(jīng)失敗了，因為他們只注意了房租、人工所帶來的顯性成本，而忽略了一個最大的成本，傳播成本和顧客記憶成本。
因為無論是動線設(shè)計、裝修、產(chǎn)品后續(xù)都可以慢慢優(yōu)化，只有名字是牽一發(fā)而動全身。喜姐能夠快速開店，離不開好名字的助推，我也總結(jié)了幾點起名原理，僅供給各位餐飲人參考：
（1）起名第一原則要簡單、易記、易傳播
�。�2）名字不要過多占用門頭空間，能用兩個字的堅決不用三個字
�。�3）餐飲店起人名更有溫度，影響顧客決策效率，但不建議用純?nèi)嗣ú缓糜洠?/p>
�。�4）有情緒詞在名字里，更能激發(fā)顧客的情緒價值，影響顧客決策（比如喜茶、喜姐）
門頭設(shè)計不按套路：
做超級大字門頭，接地氣生意門頭要夠“土”！
羅振宇說：“人終其一生的理想就是被看見”。
營銷出身的王寬覺得餐飲門店也是如此，只有被看見才有生意，尤其是在當(dāng)下餐飲競爭環(huán)境中，說到底所有設(shè)計都是對顧客有限注意力的爭奪。
起初，他也走過彎路，因為一直崇拜蜜雪冰城，心里就暗想如果把炸串店裝成奶茶店風(fēng)格，豈不是降維打擊，可很快現(xiàn)實就給了一記耳光，為了追求逼格，只放了一個胖胖的喜姐形象，很多人以為他開的是月子會所。
痛定思痛，王寬終于領(lǐng)悟到休閑小吃的本質(zhì)是一門接地氣的生意，門頭至關(guān)重要，所以他大刀闊斧地做了以下動作，也是這些動作幫助他首家店從日營業(yè)額幾千元到現(xiàn)在幾萬元，門頭一換，營業(yè)額翻了整整10倍。
�。�1）門頭醒目是第一原則， 字體能多大就多大
（2）門頭不用英文、繁體字，小吃和快餐屬于接地氣生意
（3）門頭不用LOGO，低于1個億以內(nèi)的生意有LOGO的意義不大
�。�4）提高門頭亮度，做到一條街上門頭最亮，吸引顧客進(jìn)店
�。�5）寫出信任背書，給顧客一個進(jìn)店理由（如喜姐月銷售60萬串）
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