曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串，如今卻變得風(fēng)光無限。不但告別了路邊攤“臟亂差”的形象，走上連鎖化發(fā)展之路，更是頻頻獲得資本青睞。炸串小吃為什么火了？未來還有什么可能和挑戰(zhàn)呢？
不久前，連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉(zhuǎn)向小吃這個(gè)賽道。
茫茫商海，資本為何看上了路邊小吃？互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮，這是入局的最好時(shí)機(jī)嗎？冷靜分析大環(huán)境，真實(shí)面對消費(fèi)者的需求，小吃明星炸串是否經(jīng)得起細(xì)看？
數(shù)億資金涌入，炸串真的火了
過去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車；又或是家門口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。
但，現(xiàn)在不同了。
炸串不單單是大多數(shù)人童年“味道記憶”，也是當(dāng)下商場門店的熱門品類，甚至是資本的“心頭好”。
10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。而就在喜姐獲得融資前幾天的10月22日，夸父炸串宣布完成了數(shù)千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資。據(jù)了解，這是夸父炸串自5月獲得華映資本、愉悅資本等注資后，半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資。
5月到10月，不足半年的時(shí)間內(nèi)接連有兩家熱門炸串小吃品牌獲得巨額融資，炸串真的火了。
紅餐網(wǎng)在大眾點(diǎn)評上分別定位國內(nèi)一線和幾個(gè)有代表性的新一線城市，搜索“炸串”發(fā)現(xiàn)，在這些熱門城市關(guān)于炸串的搜索結(jié)果均超過2000個(gè)，北京和上海則分別超過了5000多個(gè)和4000多個(gè)。
紅餐網(wǎng)查詢這些門店的分布發(fā)現(xiàn)，這些炸串店基本都密布于人流量相當(dāng)大的知名商圈附近。除了一些獨(dú)立的炸串店，也出現(xiàn)許多炸串+的經(jīng)營模式，比如炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團(tuán)、炸串鹵味等。
除了喜姐和夸父兩家風(fēng)頭正盛的品牌外，市場上也涌現(xiàn)了不少初具規(guī)模的連鎖品牌，比如滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串、長槍串等等。
與此同時(shí)，炸串的風(fēng)也吹到了社交媒體上。在B站上搜索炸串，會(huì)發(fā)現(xiàn)直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬點(diǎn)擊量；小紅書上搜索“炸串”，會(huì)出現(xiàn)10萬+篇筆記。炸串醬料配方、炸串怎么做好吃，炸串?dāng)[攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有3074家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有433家。
可見，不僅有人研究怎么吃，還有更多人在研究炸串這門生意該怎么做。
很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火爆，不免有人覺得疑惑：我們從小吃到大的炸串，為什么突然間火起來了？
路邊攤小生意，為何能引發(fā)大關(guān)注？
炸串作為傳統(tǒng)的街邊小吃，在全國各地?fù)碛袕V泛的群眾基礎(chǔ)，而且?guī)缀鯖]有南北、東西的地域性口味之差，這些特性，也就代表這個(gè)品類市場教育成本低；
其次，炸串的烹飪工藝十分簡單，只需要“油炸”一個(gè)動(dòng)作，基本0技術(shù)含量；
第三，炸串產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，并且毛利非常高。以淘寶上銷售的炸串食材為例，100串魷魚須小串賣44.9元，但一般在炸串或燒烤店里簡單加工過之后要賣到10串/15元的價(jià)格，單串均價(jià)翻了三四倍。
受眾廣、毛利高、容易復(fù)制擴(kuò)張，炸串可謂天然帶著品類優(yōu)勢，被挖掘出來也不足為奇了。
更重要的是，炸串雖然存在很久，但是一直沒有出現(xiàn)什么全國性的連鎖品牌，還存在著巨大的市場空間。
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前收錄的全國炸串連鎖品牌總共有65家，其中大部分品牌門店數(shù)都是在10-100家之間，門店數(shù)超過百家的品牌只有8個(gè)。
按照烤串的體量來看，這個(gè)品類也才剛剛起步，未來還有很大的發(fā)展空間。這也是為什么炸串會(huì)突然火起來的原因之一。
對此，軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰也表示認(rèn)可。他認(rèn)為，資本投資要選大賽道，規(guī)模大、沒天花板的品類，這是一個(gè)大前提。小吃快餐是大賽道有萬億市場的規(guī)模，而炸串剛好是這個(gè)大賽道的細(xì)分一員。
其次，從消費(fèi)習(xí)慣方面看，炸串品類符合當(dāng)下新消費(fèi)群體的上癮及重口味消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購性。
再有，從門店模型上看，炸串屬于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人工操作簡單、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度高且長、連鎖加盟復(fù)制速度快。這樣的品類一旦連鎖模型穩(wěn)定后，通過資本的助力可以快速復(fù)制擴(kuò)張，形成規(guī)�；�(yīng)。
業(yè)內(nèi)知名評論人士余奕宏則認(rèn)為這個(gè)與炸串市場大環(huán)境、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作手法以及炸串本身特質(zhì)的重口味成癮性這三方面有關(guān)，他認(rèn)為炸串是占盡了天時(shí)地利人和。“當(dāng)天時(shí)、人和，需求和供給充分匹配，這個(gè)品類順應(yīng)時(shí)代就火了。”
“炸串品類里出現(xiàn)了兩個(gè)會(huì)做傳播的年輕創(chuàng)始人，他們更懂年輕的用戶，更懂新媒體，并且在餐飲業(yè)有了一定的沉淀，敏銳地把握了疫情時(shí)代，燒烤、烤串、炸串品類都屬于在家做不了，但又有成癮性和刺激性的品類的需求爆發(fā)。”余奕宏認(rèn)為，炸串的火爆離不開品牌背后的助推。
確實(shí)，目前市場上的炸串品牌，早已改變了以往臟亂差的形象，不但有清晰的品牌形象和干凈的店面，還走進(jìn)了商超。
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