此外，山東阿水大杯茶、東北的700cc、榴芒先生……北方茶飲品牌，已經(jīng)做出了自己的特色和規(guī)模。
3、消費習(xí)慣“驚喜”，蜜雪冰城率先出圈
說起北方人對茶飲品牌的認知，不得不提到的就是蜜雪冰城，這個被冠以“性價比之王”的品牌，去年在北方城市格外出圈。
價格很便宜只是一方面，更讓北方人心動的，是雪王、主題曲的打造，足夠吸引眼球。
蜜雪冰城的出圈，還體現(xiàn)在吸引了多個年齡段消費者的注意，這次回老家，不止一位長輩都向我提起蜜雪冰城，表示已經(jīng)在孩子的帶領(lǐng)下進行了品嘗。
不過，對于新茶飲在北方的發(fā)展，也不少從業(yè)者表示了擔(dān)憂。
一位在老家開店的加盟商曾擔(dān)心，這里奶茶市場十分有限，越來越多的品牌過來，可能每家店的營業(yè)額都會降低。
那么，打北方市場，和華中、華南有什么不同？怎樣提升北方茶飲店的營業(yè)額？
03
北方茶飲市場，該怎么打？
采訪多個做北方市場的品牌，我總結(jié)了這些做法：
1、選址：重點布局商場，向暖氣靠攏
在范承宇看來，重點布局商場店，是北方茶飲發(fā)展的必然。
這一方面是由北方城市的商業(yè)中心轉(zhuǎn)移所決定的，“以前年輕人喜歡去商業(yè)步行街，但如今大家都更愛去逛商場了。”年輕人聚集的地方，勢必會帶來更好的生意。
布局商場店的另一個目的是“向暖氣靠攏”，冬季商場里的暖氣足，客流豐富，更不容易受到天氣的影響。
2、產(chǎn)品：突出水果，但不過分小眾
據(jù)甜啦啦創(chuàng)始人王偉介紹，甜啦啦有一款名為“多肉楊梅”的產(chǎn)品，在南方并不賣座，但在北方市場的銷量特別好。
他總結(jié)道，南方如今的新茶飲已經(jīng)開始向更重視茶感去進階，消費者開始區(qū)別茉莉、烏龍茶，而在北方，則是需要水果味重一些，不過多突出茶感、茶香。
不過一個需要注意的點，北方水果相較南方來說種類匱乏，小眾水果的接受度可能并不高。
也許消費者可以輕松接受草莓、芒果、車厘子，甚至是稍微沒那么常見的楊梅，但太小眾的南方水果，消費者也會因為缺乏認知而忽略。
3、性價比、價值感，更能打動北方消費者
王偉對北方市場的另一個觀察，是消費者愿意買一杯茶所愿意付出的成本。
絕大多數(shù)的北方小伙伴，并不愿意在購買快樂水這件事上支出過多。
不止一個北方朋友也向我表達過一個觀點：他們不太喝得出各家產(chǎn)品的細微差別，所以傾向于更具性價比的選擇。
在他們看來，價格實惠，具有豐富的果肉、果粒，以及水果的新鮮，都是產(chǎn)品價值感的有力體現(xiàn)，象征著“性價比”更高。
4、不可避免的淡季，用來修煉內(nèi)功
提起北方茶飲，一個繞不開的問題就是越往北越明顯的淡旺季。
雖然如今商場開店以及外賣配送，盡可能消解淡旺季的差距，但對于那些躲不了的淡季，就要更正確地去面對。
范承宇告訴我，身邊很多同行在開店前就已經(jīng)會對淡旺季有一個正確認知，淡季時用更多的時間修煉內(nèi)功，以便迎來下一個旺季的爆發(fā)。
結(jié)語
采訪過程中，元氣插座的品牌負責(zé)人張敏的一段話特別打動我。
“很多人都以為我們內(nèi)蒙人很容易騎馬、去草原，但如果你真正了解，會發(fā)現(xiàn)事實并非如此。”
對于北方茶飲市場，北方消費者的茶飲習(xí)慣，品牌都需要沉下心了解，提供適合他們的產(chǎn)品與服務(wù)。
這或許是今年品牌做增量的一片藍海。
來源：咖門 金語
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