導(dǎo)語(yǔ)
東北老家的奶茶品牌，又變多了。
去年，這個(gè)東北5線(xiàn)小城迎來(lái)了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨，而如今茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌紛紛入駐，生意持續(xù)火爆。
而除了東北，這樣的茶飲故事正在內(nèi)蒙古、河北、山東等北方多地上演。
有的店去年?duì)I業(yè)額翻了近10倍，還有品牌單店日營(yíng)收40萬(wàn)刷新紀(jì)錄。
北方市場(chǎng)，是2022年的茶飲新機(jī)會(huì)？
01
門(mén)店翻倍，北方“奶茶崛起”？
東北的茶飲發(fā)展，再一次出乎了我的預(yù)料。
前段時(shí)間回老家發(fā)現(xiàn)，這座人口不過(guò)70萬(wàn)、靠近中俄邊境的小城市，繼迎來(lái)蜜雪冰城、滬上阿姨后，茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌也紛紛在在商業(yè)中心開(kāi)起了店。
回顧這座五線(xiàn)小城這2年的茶飲發(fā)展——
2020年以前，這里僅有快客、港鐵等奶茶品牌，以及一些個(gè)人小店，連鎖新茶飲品牌過(guò)去從未進(jìn)駐。
轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2020年的夏天，這座城市接連開(kāi)出了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨，其中兩家店開(kāi)店不到半年，外賣(mài)月銷(xiāo)量都超過(guò)了6000單。
再到如今，品牌和門(mén)店數(shù)量肉眼可見(jiàn)越來(lái)越多，茶百道、甜啦啦、黑瀧堂等品牌進(jìn)駐，生意同樣火爆。
門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，也培育了小城年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
還在老家上高中的表弟變成了奶茶的忠實(shí)粉絲，平時(shí)有空就會(huì)去點(diǎn)一杯，還對(duì)奶茶有了品牌認(rèn)知。曾經(jīng)一杯袋泡奶茶就能滿(mǎn)足的胃，如今要喝蜜雪冰城、茶百道。
而哈爾濱、沈陽(yáng)、大連這些城市，茶飲店相當(dāng)密集。遼寧大學(xué)附近的一條街上，開(kāi)出了八九家。一位在東北工作的朋友，已經(jīng)動(dòng)心要開(kāi)一家茶飲店，在到處咨詢(xún)了。
老家奶茶店生意火爆，讓我好奇，北方現(xiàn)在是不是一片“茶飲藍(lán)海”？
除了東北，在內(nèi)蒙古、河北等公認(rèn)茶飲“沒(méi)那么發(fā)達(dá)”的地方，新茶飲目前發(fā)展的怎么樣？
為此，我與多位深耕北方區(qū)域的品牌負(fù)責(zé)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊。
02
最高日營(yíng)收突破40萬(wàn)
北方的“茶飲驚喜”有多少？
我采訪(fǎng)行業(yè)人中，絕大多數(shù)都認(rèn)為，“北方茶飲是一塊待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海”。
相較于南方進(jìn)入存量市場(chǎng)爭(zhēng)奪，絕大部分的北方城市，新茶飲仍舊存在增量市場(chǎng)。
這或許從過(guò)往這一年來(lái)，北方市場(chǎng)所帶來(lái)的“驚喜”中，就能窺探一二：
1、營(yíng)業(yè)額有“驚喜”，從業(yè)者有了更大的想象空間
比如奈雪，2022年1月22日，奈雪哈爾濱西城紅場(chǎng)PRO店?duì)I業(yè)額突破40萬(wàn)，刷新奈雪全國(guó)單店單日營(yíng)收紀(jì)錄，而這距離奈雪首次進(jìn)駐哈爾濱，已經(jīng)過(guò)去了2年。
再比如莫沫南路，這個(gè)來(lái)自山東的水果茶品牌，去年完成了品牌升級(jí)，做了全新的定位，在臨沂開(kāi)了家200平的旗艦店，最高日出1200多杯，日營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元，一躍成為當(dāng)?shù)啬滩杞值牧髁棵餍恰?/p>
日營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元，也許在南方并不罕見(jiàn)，但這一數(shù)字卻出乎創(chuàng)始人范承宇意料。
他告訴我，升級(jí)前莫沫南路門(mén)店日營(yíng)業(yè)額做到3000元，已經(jīng)是臨沂生意最好的奶茶店，也讓他在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都認(rèn)為上限很低，提升空間有限。
但旗艦店的開(kāi)業(yè)，近10倍的營(yíng)業(yè)額提升，讓他感受到了北方對(duì)于奶茶的消費(fèi)潛力。
在范承宇看來(lái)，在北方市場(chǎng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者的心智還沒(méi)有被占領(lǐng)，這增量市場(chǎng)還很大。
2、品牌有“驚喜”，別再說(shuō)北方無(wú)茶飲
除了營(yíng)業(yè)額的提升，這一年北方茶飲品牌的崛起，也值得行業(yè)人關(guān)注。
比如蘭州的“放哈”，開(kāi)店10年，不僅是眾多蘭州人的“集體回憶”，也成為游客必打卡的景點(diǎn)。
呼和浩特的“元?dú)獠遄?rdquo;，同樣把水果茶賣(mài)得風(fēng)生水起，成了眾多茶飲人開(kāi)拓北方市場(chǎng)時(shí)的考察對(duì)象。
去年，他們把門(mén)店開(kāi)到了銀川，開(kāi)業(yè)一周就收獲銀川熱門(mén)榜第一，成為區(qū)域內(nèi)小有名氣的茶飲品牌。據(jù)其品牌負(fù)責(zé)人介紹，開(kāi)店100+的元?dú)獠遄�，今年�?jì)劃門(mén)店數(shù)至少翻一番，足以看出他們對(duì)市場(chǎng)的信心。
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