城里游客對于油菜花田有種天然的情懷，春天油菜花盛開，極其適合踏青野餐，筱筱家咖啡對面還有個草莓基地，沒座位的時候，顧客也可以去草莓基地摘草莓。
而一開始就看中游客生意的可否咖啡，客群占比差不多能達(dá)到80%游客+20%本地顧客。
2. 維護(hù)市區(qū)客群，可以不斷向鄉(xiāng)村引流
這兩家店，面對本地客群，都有套不同的運(yùn)營方法。
4年前，笑笑在城市開了分店，60多平，專門做市區(qū)老顧客的生意。
文樂則在天津城區(qū)開了一家吉昂記咖啡館，通過吉昂記引流，也為開在鄉(xiāng)村景區(qū)的可否咖啡帶來了更豐富的客群。
實(shí)際上，所有的市區(qū)顧客，都有郊游踏青的需求，都有機(jī)會成為鄉(xiāng)村咖啡館的消費(fèi)者。
3. 城市可以做特調(diào)，但鄉(xiāng)村要以經(jīng)典款為主
鄉(xiāng)村咖啡館售賣的，通常都是意式、美式、手沖為主的經(jīng)典款。
但笑笑開在城市里的店，考慮到市區(qū)消費(fèi)者更加“新潮”，加入了調(diào)酒類產(chǎn)品。
文樂的吉昂記會做更多樣的特調(diào)，還會嘗試與辣椒、番茄等更加創(chuàng)意獨(dú)特的搭配，與位于鄉(xiāng)村、主做經(jīng)典款咖啡的可否咖啡截然不同。
究其原因，踏青的體驗(yàn)已經(jīng)很豐富了，人們在鄉(xiāng)間走進(jìn)咖啡館，更希望喝到一杯單純的咖啡。而城市咖啡館競爭更激烈，人們對產(chǎn)品的豐富、新穎度要求更高。
04
回老家村里開一家咖啡館
會成為新的商機(jī)嗎？
打開小紅書，像筱筱家、可否咖啡這樣的鄉(xiāng)村咖啡館還有很多。
鄉(xiāng)村咖啡館的興起，讓人看見了咖啡下沉市場的新方向。
這些年，國家一直在提倡“鄉(xiāng)村振興”，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、提升鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在的鄉(xiāng)村已經(jīng)和以往大為不同，這或許同時給了咖啡創(chuàng)業(yè)者更多機(jī)會。
但在鄉(xiāng)村賣咖啡，只有創(chuàng)意和專業(yè)還不夠，接地氣也不能少。
筱筱家和可否咖啡都在做“咖啡+”模式，也就是咖啡+餐/甜品形式。
笑笑在開店過程中觀察到，不少來游玩的消費(fèi)者，滿足的不僅僅是喝杯咖啡，在開車和游玩過程中的消耗，讓他們更想吃點(diǎn)東西填填肚子，于是2016年之后，筱筱家也開始售賣餐食。
在薊州區(qū)的可否咖啡，也會在店里做咖啡+甜品的組合，通過產(chǎn)品組合形式提高客單價。
并且和一線城市相比，下沉市場更好做消費(fèi)升級，有比較大的試錯彈性空間，失敗的成本可控。
下沉市場節(jié)奏和市場反應(yīng)速度，也都相對較慢，“村里開了家咖啡館”，很快就能成為當(dāng)?shù)氐男侣劇?/p>
本質(zhì)上，鄉(xiāng)村咖啡館，是下沉市場的另一個選擇：尋找去到下沉市場的一二線城市顧客，滿足他們的咖啡場景需求。
在北京做過風(fēng)投、很懂品牌運(yùn)營的文樂說，他十分看好這片市場空白，正在用不同的店來驗(yàn)證模型。
05
結(jié)語
換個角度來看，游客走進(jìn)鄉(xiāng)下景區(qū)喝咖啡，或許是咖啡真正融入日常的一種表現(xiàn)，喝咖啡已經(jīng)變成了一種習(xí)慣。
而咖啡走入大眾，從來都不是幾句話的事，而是需要一杯一杯的產(chǎn)品，一家一家的門店，不斷做嘗試。
在鄉(xiāng)間開咖啡館，也是一種有意義的嘗試。
來源：咖門 文/夢婕
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