今年，咖啡館成為了頂流商場的爭搶對象。
有品牌一個(gè)月收到十多家商場的邀請，有品牌把所有門店開在商場；在北京上海，一個(gè)商場5家不同的咖啡館，幾乎成了標(biāo)配。
購物中心為什么集體向咖啡館開放了大門？
新銳連鎖品牌、在胡同弄堂獨(dú)自生長的精品館，到底該不該去商場開店？
我采訪了近10個(gè)購物中心咖啡店，聽聽他們的真實(shí)感受。
半年收到14家購物中心邀請
咖啡館正在成為商場新的流量密碼。
“前后差不多有14家購物中心邀請我們?nèi)腭v，但之前考慮品牌剛起步，運(yùn)營不穩(wěn)定，一直沒過去。” KUDDO COFFEE創(chuàng)始人蘇心恬表示。
今年10月份，已經(jīng)開店3家的蘇心恬，面對萬象城的再次邀約，在新建的萬象前海，開出了第1家商場店，預(yù)計(jì)12月初開業(yè)。
而在入駐商場之前，KUDDO COFFEE，已經(jīng)是深圳的高人氣品牌，2019年第一家店開設(shè)于深圳G&G創(chuàng)意社區(qū)，憑借著奶磚Dirty、豆花拿鐵等創(chuàng)意產(chǎn)品，日出杯量最高達(dá)到600杯。
多個(gè)購物中心“爭搶”一家高人氣咖啡店的情況，也發(fā)生在北京。
1/4 One Quarter Coffee Lab （下文簡稱四分之一咖啡） ，是北京知名咖啡店，一款“老北京Dirty”，引領(lǐng)了Dirty這個(gè)產(chǎn)品在全國的流行，還因?yàn)榧?xì)致入微的服務(wù)被眾多北京白領(lǐng)稱為“東城最好的咖啡館，沒有之一”。
2019年年底，四分之一咖啡收到，包含朝陽大悅城在內(nèi)的多家商場的橄欖枝。2020年7月，大悅城店開業(yè)。
“購物中心放下了架子，開始向精品咖啡靠攏，想找精品咖啡入駐，提升商場的調(diào)性，吸納更多的年輕人。” 四分之一咖啡創(chuàng)始人張艷表示。
比四分之一咖啡開店早的METALHANDS咖啡館 （被稱為“鐵手咖啡”） ，也是北京知名咖啡館，有媒體報(bào)道，為了吸引其入駐，大悅城甚至允許這家店改變營業(yè)時(shí)間，從早9點(diǎn)到晚9點(diǎn)，和商場的早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)錯(cuò)開一小時(shí)。
咖啡新一輪商場開店潮，已經(jīng)開啟
不僅是精品咖啡館，連鎖咖啡品牌，也都在堆進(jìn)購物中心。
Manner今年在北京的10家門店、Tims在北京的31家門店，大都開在了購物中心。
店鋪傾向于選擇獨(dú)棟建筑的%Arabica，在國內(nèi)的門店，也都位于北京三里屯太古里南區(qū)店、廈門萬象城店、南京德基廣場店和廣州天環(huán)等購物中心。
roseonly集團(tuán)創(chuàng)立的咖啡品牌GREYBOX獲融資后，選址同奢侈品牌看齊，均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。
“ 邀請3~5家咖啡館，已經(jīng)是招商指標(biāo)了。 很多商場的規(guī)劃中，1樓角落的位置，還會(huì)是星巴克、太平洋等，B1美食街就會(huì)配一家Manner或者代數(shù)學(xué)家，3樓最好還能再開1~3個(gè)精品咖啡館。這樣消費(fèi)者不管是來吃飯，還是購物，任何樓層都有咖啡的出現(xiàn)。”一位行業(yè)人士透露。
昆明的CLOVES COFFEE四葉咖，5家門店4家都位于購物中心，長沙的是隆咖啡，今年也開啟了購物中心開店計(jì)劃。
有人說， 這是國內(nèi)的精品咖啡，開始告別小眾市場，走向大眾市場，開進(jìn)標(biāo)桿購物中心內(nèi)，市場份額也在逐步擴(kuò)大。
扎堆去購物中心開店，對咖啡來說，是一件好事嗎？但面對租金和人工更高的商場店，咖啡館能賺到錢嗎？
調(diào)查：超70%購物中心咖啡店“不賺錢”？
購物中心開店不賺錢，已經(jīng)快成為行業(yè)共識(shí)。因?yàn)橘徫镏行拈_店成本有“三高”：
首先是租金高。
以北京四分之一咖啡舉例，這個(gè)品牌目前有2家店，一家店位于東四胡同，一家位于朝陽大悅城，從租金成本上來說，東四店 100 平月租3萬，大悅城店60平米，租金和物業(yè)等成本就將近4萬。
其次是人工成本高。
明謙咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，上海大部分咖啡館的營業(yè)時(shí)間，是早上8點(diǎn)~晚上6點(diǎn)，但商場的營業(yè)時(shí)間是早10點(diǎn)~晚10點(diǎn)，去商場開店，不僅會(huì)錯(cuò)過早高峰的單量，還因?yàn)橥砩系募娱L營業(yè)，延長工時(shí)增加人工成本，而這期間，很少有人點(diǎn)單。
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