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開在村里的咖啡館:對(duì)面就是田野 顧客卻要排隊(duì)

  咖啡館下沉可以“沉”到哪?

  五六線開店已經(jīng)不稀奇了,已經(jīng)有人跑到“村里”去開咖啡館。

  有的一開就是8年,有的最高日出杯量在400+,日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1.8萬。

  對(duì)面是田野,四周是農(nóng)家,這些鄉(xiāng)村咖啡館是怎么開起來的?

  01

  牛奶從大城市配送

  這家“村里的咖啡館”已開了8年

  在四川廣漢市城郊,筱筱家咖啡館迎來了8周年店慶。

  這家店位于離城市六七公里的村子里,從大路轉(zhuǎn)到小路,才能看見木刻的招牌。

  周邊是普通的鄉(xiāng)村,對(duì)面就是農(nóng)田,咖啡館也像個(gè)農(nóng)家小院。但一進(jìn)門,你會(huì)覺得這家藏在村子里的店,像是一線城市的精品咖啡館:

  綠植、座椅、草坪,靠窗邊有吧臺(tái)位,手寫菜單搭配老式臺(tái)燈,溫馨又家常;

  店里主營(yíng)經(jīng)典款咖啡,也做少量特調(diào),產(chǎn)品定價(jià)在20~40元,餐食、甜品都有售賣;

  每款咖啡有不同的杯子,牛奶從成都配送,豆子早期靠國(guó)外的朋友郵寄,后期開始學(xué)著自己烘焙。

  這樣一家專業(yè)的咖啡館,開在村里,有人來喝嗎?

  老板笑笑說,她選址在油菜花田附近,“開在村里的咖啡館”,吸引了大批野餐踏青的游客。

  2013年,厭倦城市生活的她,選擇了回到老家創(chuàng)業(yè)。鄉(xiāng)下的房子和小院都是現(xiàn)成的,只需重新裝修就能開張。“這就是我的家,賺多少錢無所謂,能維持基礎(chǔ)生活就夠了。”她說。

  在開店過程中,政策大力發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì),笑笑作為大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),被媒體爭(zhēng)相報(bào)道,咖啡館吸引了更多人注意,生意最好的時(shí)候,“顧客都要排隊(duì)喝咖啡”。

  來店里的顧客,不少是多年的熟客,有對(duì)在成都的夫妻,甚至每次約會(huì)都會(huì)專門來店里。

  02

  日營(yíng)業(yè)額最高1.8萬

  “這里是極好的下沉空白”

  在天津薊縣,文樂已經(jīng)在鄉(xiāng)下景區(qū)附近開出了3家可否咖啡,面積都在60~70平。

  有的開在民宿里,和民宿共享流量;有一家開在西井峪民俗文化村里,古樸的磚墻,與新潮的咖啡產(chǎn)生強(qiáng)烈的反差感。

  可否咖啡主打經(jīng)典款,美式定價(jià)26元,拿鐵30元左右,單店最高日出杯量在400+,營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1.8萬/天。

  可否咖啡之前,文樂在薊州區(qū)已經(jīng)開出了一家吉昂記咖啡館,做城區(qū)的咖啡生意。

  文樂從2017年開始研究下沉市場(chǎng)的投資機(jī)會(huì),在他看來,咖啡下沉市場(chǎng)存在一定的空白,而位于天津市的薊州區(qū),是極好的空白市場(chǎng):

  既有本地人口,又有大量游客,在天津的幾個(gè)區(qū)中,只有薊州區(qū)擁有1千5百萬的游客人次。

  文樂說,會(huì)來可否喝咖啡的客人,大部分是“對(duì)咖啡有剛需的游客”。為了精準(zhǔn)捕捉到這類人群,文樂在選址上頗費(fèi)心思。

  他選擇靠近有文藝范兒的景區(qū),并且與民宿綁定在一起。在他看來,這兩年民宿比較火,而且愿意住民宿的顧客,與愛喝咖啡的顧客有重疊。

  比如開在民宿中的可否咖啡,文樂借民宿的露臺(tái),創(chuàng)造了一個(gè)“落日咖啡”的概念,很多游客會(huì)慕名打卡,在夕陽下喝咖啡。

  今年五一,文樂還計(jì)劃開出第5家、第6家分店,均為新店型,一家計(jì)劃開在水庫沿岸,面積為300平左右,另一家計(jì)劃開在戶外野奢營(yíng)地的老廠房中。

  03

  鄉(xiāng)村咖啡館,顧客到底是誰?

  聽了他們的故事,讓我發(fā)現(xiàn),無論是廣漢的筱筱家咖啡,還是薊州區(qū)的可否咖啡,“鄉(xiāng)村咖啡館”其實(shí)具有一定共性。

  1. 最大用戶群,是“喝慣了咖啡的城市游客”

  笑笑說,雖然開在了農(nóng)村,但村里人很少來喝咖啡,她主要做的還是市區(qū)顧客+游客的生意。

  在美好的田園風(fēng)光里喝一杯咖啡,是鄉(xiāng)村咖啡館最大的用戶場(chǎng)景。

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