咖啡館下沉可以“沉”到哪？
五六線開店已經(jīng)不稀奇了，已經(jīng)有人跑到“村里”去開咖啡館。
有的一開就是8年，有的最高日出杯量在400+，日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1.8萬。
對(duì)面是田野，四周是農(nóng)家，這些鄉(xiāng)村咖啡館是怎么開起來的？
01
牛奶從大城市配送
這家“村里的咖啡館”已開了8年
在四川廣漢市城郊，筱筱家咖啡館迎來了8周年店慶。
這家店位于離城市六七公里的村子里，從大路轉(zhuǎn)到小路，才能看見木刻的招牌。
周邊是普通的鄉(xiāng)村，對(duì)面就是農(nóng)田，咖啡館也像個(gè)農(nóng)家小院。但一進(jìn)門，你會(huì)覺得這家藏在村子里的店，像是一線城市的精品咖啡館：
綠植、座椅、草坪，靠窗邊有吧臺(tái)位，手寫菜單搭配老式臺(tái)燈，溫馨又家常；
店里主營(yíng)經(jīng)典款咖啡，也做少量特調(diào)，產(chǎn)品定價(jià)在20～40元，餐食、甜品都有售賣；
每款咖啡有不同的杯子，牛奶從成都配送，豆子早期靠國(guó)外的朋友郵寄，后期開始學(xué)著自己烘焙。
這樣一家專業(yè)的咖啡館，開在村里，有人來喝嗎？
老板笑笑說，她選址在油菜花田附近，“開在村里的咖啡館”，吸引了大批野餐踏青的游客。
2013年，厭倦城市生活的她，選擇了回到老家創(chuàng)業(yè)。鄉(xiāng)下的房子和小院都是現(xiàn)成的，只需重新裝修就能開張。“這就是我的家，賺多少錢無所謂，能維持基礎(chǔ)生活就夠了。”她說。
在開店過程中，政策大力發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，笑笑作為大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，被媒體爭(zhēng)相報(bào)道，咖啡館吸引了更多人注意，生意最好的時(shí)候，“顧客都要排隊(duì)喝咖啡”。
來店里的顧客，不少是多年的熟客，有對(duì)在成都的夫妻，甚至每次約會(huì)都會(huì)專門來店里。
02
日營(yíng)業(yè)額最高1.8萬
“這里是極好的下沉空白”
在天津薊縣，文樂已經(jīng)在鄉(xiāng)下景區(qū)附近開出了3家可否咖啡，面積都在60～70平。
有的開在民宿里，和民宿共享流量；有一家開在西井峪民俗文化村里，古樸的磚墻，與新潮的咖啡產(chǎn)生強(qiáng)烈的反差感。
可否咖啡主打經(jīng)典款，美式定價(jià)26元，拿鐵30元左右，單店最高日出杯量在400+，營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1.8萬/天。
可否咖啡之前，文樂在薊州區(qū)已經(jīng)開出了一家吉昂記咖啡館，做城區(qū)的咖啡生意。
文樂從2017年開始研究下沉市場(chǎng)的投資機(jī)會(huì)，在他看來，咖啡下沉市場(chǎng)存在一定的空白，而位于天津市的薊州區(qū)，是極好的空白市場(chǎng)：
既有本地人口，又有大量游客，在天津的幾個(gè)區(qū)中，只有薊州區(qū)擁有1千5百萬的游客人次。
文樂說，會(huì)來可否喝咖啡的客人，大部分是“對(duì)咖啡有剛需的游客”。為了精準(zhǔn)捕捉到這類人群，文樂在選址上頗費(fèi)心思。
他選擇靠近有文藝范兒的景區(qū)，并且與民宿綁定在一起。在他看來，這兩年民宿比較火，而且愿意住民宿的顧客，與愛喝咖啡的顧客有重疊。
比如開在民宿中的可否咖啡，文樂借民宿的露臺(tái)，創(chuàng)造了一個(gè)“落日咖啡”的概念，很多游客會(huì)慕名打卡，在夕陽下喝咖啡。
今年五一，文樂還計(jì)劃開出第5家、第6家分店，均為新店型，一家計(jì)劃開在水庫沿岸，面積為300平左右，另一家計(jì)劃開在戶外野奢營(yíng)地的老廠房中。
03
鄉(xiāng)村咖啡館，顧客到底是誰？
聽了他們的故事，讓我發(fā)現(xiàn)，無論是廣漢的筱筱家咖啡，還是薊州區(qū)的可否咖啡，“鄉(xiāng)村咖啡館”其實(shí)具有一定共性。
1. 最大用戶群，是“喝慣了咖啡的城市游客”
笑笑說，雖然開在了農(nóng)村，但村里人很少來喝咖啡，她主要做的還是市區(qū)顧客+游客的生意。
在美好的田園風(fēng)光里喝一杯咖啡，是鄉(xiāng)村咖啡館最大的用戶場(chǎng)景。
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