“消費者時空搶奪戰(zhàn)”中節(jié)節(jié)敗退，
商場總流量下滑
而事實上，疫情雖然是商場當(dāng)下客流下滑的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，越來越飽和的商場分流是“雪上加霜”，但更為本質(zhì)的或許是商場的總流量在一直下滑。
購物中心原是消費者最大的線下消費場景，而在互聯(lián)網(wǎng)時代，電商巨頭和社交、娛樂APP在空間和時間上瘋狂搶占大批年輕消費者：
在空間上，阿里、京東、拼多多三大電商寡頭去年的成交總額突破12萬億，對線下購物形成巨大“擠出效應(yīng)”。
在時間上，互聯(lián)網(wǎng)巨頭構(gòu)筑線上全民級游戲、社交、娛樂，擠占大量消費時間，“Z世代”人均每月花費在視頻娛樂上接近50個小時。
而據(jù)臉臉科技提供的全國購物中心客流數(shù)據(jù)顯示，購物中心的消費主力是20歲至40歲左右的年輕女性。一個典型的消費者月均光顧購物中心2.9次，單次光顧3.9家店，店內(nèi)停留時長約18分鐘，也就是說他們每個月逛商場才花3.3個小時！
在這場“消費者時空搶奪戰(zhàn)”中，商場節(jié)節(jié)敗退，服裝、零售等業(yè)態(tài)受電商的影響，日子不好過紛紛撤租，商場招商難，這時餐飲就成了“接盤俠”。
餐飲從租金便宜的頂層頻頻“下樓”，成了商場保證其長期、持續(xù)客流的重要法寶。以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1聯(lián)袂主演的消費模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上，還不斷涌現(xiàn)出一批純餐飲綜合體。
然而，餐飲“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔(dān)更加高額的租金，租金只漲不跌，競爭對手還越來越多。以前50家餐廳爭100個顧客，現(xiàn)在100家餐廳爭50個顧客，不得不打價格戰(zhàn)，這其中的苦只有餐飲老板自己知道。
商場老化、紅利殆盡，
陷入“第二增長曲線焦慮”
每個業(yè)態(tài)都有生命周期，商場亦是如此。
商場渠道紅利逐漸消失，早已進入存量時代，傳統(tǒng)的商場更是陷入了“自身難保”的困境。
著名財經(jīng)作家吳曉波在去年的跨年演講中說道：“2021年我們會看到很多讓人恐怖的空殼式的購物中心，購物中心的拐點時刻到來了。”
“傳統(tǒng)的商場、購物中心的主要格局是什么樣呢？一樓黃金、化妝品，二樓少女服飾，三樓淑女服飾，四樓是男裝，五樓是運動服飾，底層是超市。
如果購物中心是這樣的格局，它們都會死，都會變得空空蕩蕩，不管有沒有疫情。”
的確如此，商場正在面臨一場巨大的洗牌和挑戰(zhàn)：一方面大部分商場業(yè)態(tài)傳統(tǒng)，無法適應(yīng)新消費趨勢；另一方面，國內(nèi)商場數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，客流稀釋嚴(yán)重。
商場餐飲也跟著受挫嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。
當(dāng)人口紅利見頂、消費風(fēng)口更迭，大多數(shù)商場都面臨著“第二曲線焦慮”。
但無論是老牌商場還是新開的購物中心也沒有束手就擒，而是開始探索轉(zhuǎn)型。
從不斷融入“綠色、潮玩、VR、色彩”等元素進行升級的空間場景，到首店、概念店、旗艦店規(guī)格等級越來越多元的品牌店鋪，再到覆蓋全客群全場景的服務(wù)運營，文和友等項目走紅讓主題街也成為了吸客的一大利器，“室外場景室內(nèi)化”也成了一大趨勢。
小結(jié)：
商場和商場餐飲一直都是綁在一根繩上的螞蚱，唇齒相依，休戚相關(guān)。
客流是商場的生命線，也是商場餐飲的生命線。疫情致命打擊、市場飽和、被電商搶奪了顧客、紅利褪盡自身老化，這四大禍因卻讓商場客流驟降。
在這四座大山下，商場客流下滑已經(jīng)成了不爭的事實，也成了商場餐飲不可言說的痛。
每個個體都在大環(huán)境下裹足前行，連商場都自身難保，那寄生于商場的餐飲怎一個“慘”字了得。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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