1、定位升級:做介于正餐與快餐之間的“簡餐”
原來的賈國龍功夫菜,賣半成品菜,更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。
而升級后的新餐廳,直接跨過快餐,走的是一套“簡餐”模式。
菜品精致小份,沒有正餐那么正式,“調(diào)性”又比快餐高,更多的像是一個吃便飯的地方。
同時,由于產(chǎn)品品類全面,適合的場景多,所以人均也特別靈活。
顧客要是想吃得豐富一些,點了一份主食加下飯菜之后,再加一點小酥肉、炸雞塊這些特色小吃,飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,那客單就奔著70、80元去了。
2、菜品升級:從“加熱”變?yōu)?ldquo;現(xiàn)做”
除了整體定位發(fā)生了變化,新門店和原來的門店相比,最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”。
從前的賈國龍功夫菜,沒有廚房和廚師,主打“地道名菜,加熱就吃”,結果一推出就遭遇口碑翻車,不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。
升級后,門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,取而代之的是,餐廳廚房里面,好幾位廚師在忙活,菜品端上來的時候,還冒著熱氣兒,有了“現(xiàn)做”的煙火氣。
而在顧客眼里,“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃。
3、人均更具性價比:從100元降到65元
產(chǎn)品升級的同時,餐廳的人均還比以前低了,從100元降到了65元,這讓不少顧客感嘆“性價比高”。
從前的賈國龍功夫菜,沒有現(xiàn)做的煙火氣,沒有精致的擺盤,人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢,吃了一頓快餐,還是打包后的外賣餐”。
但現(xiàn)在,食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼:
“給我最大的感覺就是菜品的精致,而相應的,每份的量和價錢都做了調(diào)整,這樣一來,可能多要了幾道喜歡的菜品,而錢并沒怎么多花。”
“菜品真的很豐富了,有66道,而且每道都不貴,最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,性價比超高!”
“小份菜,價格合適,可以多點幾樣,和別的飯館很不一樣。”
目前,這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名。
總結:
“窮則變,變則通”!
升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”,正在開啟一條新的道路。
雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知,但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試,到如今開出升級店探索新的簡餐模式,西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的!
你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎?
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號:redshcom 關注更多: 餐廳 |