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1、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”
原來的賈國龍功夫菜，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。
而升級后的新餐廳，直接跨過快餐，走的是一套“簡餐”模式。
菜品精致小份，沒有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方。
同時，由于產(chǎn)品品類全面，適合的場景多，所以人均也特別靈活。
顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后，再加一點小酥肉、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩，那客單就奔著70、80元去了。
2、菜品升級：從“加熱”變?yōu)?ldquo;現(xiàn)做”
除了整體定位發(fā)生了變化，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”。
從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜，加熱就吃”，結果一推出就遭遇口碑翻車，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。
升級后，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子，取而代之的是，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣。
而在顧客眼里，“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃。
3、人均更具性價比：從100元降到65元
產(chǎn)品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。
從前的賈國龍功夫菜，沒有現(xiàn)做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。
但現(xiàn)在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：
“給我最大的感覺就是菜品的精致，而相應的，每份的量和價錢都做了調(diào)整，這樣一來，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花。”
“菜品真的很豐富了，有66道，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價比超高！”
“小份菜，價格合適，可以多點幾樣，和別的飯館很不一樣。”
目前，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名。
總結：
“窮則變，變則通”！
升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”，正在開啟一條新的道路。
雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！
你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐廳 |
