“越吸睛的產(chǎn)品，今年售賣反而越好！”
火鍋店里賣甜品，茶飲店里賣“面”；
烤菠蘿，烤柿子，烤榴蓮，這不是水果店，而是燒烤店��；
螺螄粉+肥腸+臭豆腐+榴蓮，過去單拎一個出來都夠味了，如今四兄弟卻抱團(tuán)取暖煮成火鍋，一起臭味熏天；
……
各種看似“妖魔鬼怪”的產(chǎn)品，如今正在成為餐飲行業(yè)的流量密碼！
它們中有人抖音20億+次曝光，有人日排隊1047桌，有人營業(yè)額蹭蹭漲，還有人生存下來就靠“奇葩”二字。
2021年，餐飲業(yè)都有哪些吸睛產(chǎn)品橫空出世呢？
它們火熱的背后，又蘊(yùn)藏著哪些餐飲底層邏輯呢？
01
越“怪”越出圈，
2021年那些“吸睛”產(chǎn)品的名場面
“ 黑暗料理型”：
1、 螺螄粉+肥腸+臭豆腐+榴蓮四臭火鍋
當(dāng)代美食家，小寬曾在一篇文章里這樣描述：“我評判一個人是不是吃貨有一個狹隘的標(biāo)準(zhǔn)，看他愛不愛吃肥腸。如果一提肥腸就兩眼冒光，口舌生津，我就會默默的把他劃歸到‘自己人’的陣營。”
同樣，美食家蔡瀾列出了人生必吃食物清單，其中的水果第一名就是貓山王（榴蓮）。
大概，令兩位美食家做夢都沒想到的是，有生之年可以親眼看到這兩種食物的結(jié)合，還順帶了螺螄粉，臭豆腐。
單拎出來一個都能把人香模糊，四個一起簡直是王炸產(chǎn)品，絕對是黑暗料理中的第一名。
來自北京的點(diǎn)吧點(diǎn)兒螺螄粉火鍋，正是靠出其不意的售賣四臭產(chǎn)品組合，讓其成為帝都年輕人必打卡的餐廳，更是引得抖音達(dá)人痞幼推薦，一家小店也能獲得千萬級曝光。
2、火鍋味包子、火鍋味蛋撻
作為網(wǎng)紅城市，成都餐飲產(chǎn)品吸睛能力自然是不在話下。
前有今年最火的夜包子，不僅晚上售賣的形式讓人充滿好奇，火鍋味的包子也是讓不少食客躍躍欲試；后有小龍坎推出了火鍋味的蛋撻，并在盒馬售賣，可謂黑暗料理中的名場面。
點(diǎn)評：所謂黑暗料理型產(chǎn)品，就是將意想不到的食材進(jìn)行組合，越是看起來奇怪的搭配，越容易形成話題，從而引發(fā)年輕人嘗試購買。
“反差售賣型”：
1、 高顏值火鍋冰品
你能想到，火鍋店會靠冰品出圈嗎？
過去，火鍋雖然廝殺慘烈，但都在鍋底和食材上下功夫，并未動過其它凡心，而今年的火鍋行業(yè)隨著內(nèi)卷升級，已經(jīng)將觸角伸向了飲品和冰品。
前幾個月，我們在成都采訪了一家叫做楠火鍋的企業(yè)，在高度內(nèi)卷的火鍋行業(yè)，它靠九宮格菜品和高顏值甜品出圈，獲得了抖音20億+次曝光，即使是在疫情下，也每日排隊800桌以上，一家賣火鍋的冰品卻成了每桌必點(diǎn)。
點(diǎn)評：打破認(rèn)知是反差售賣型產(chǎn)品的最突出標(biāo)簽，突破原有售賣思維的限制，拉高綜合毛利。
“ 無邊界食材組合型”：
1、柿子、栗子做成蛋糕
如果說今年甜品圈的秋冬美食C位，一定非柿子莫屬。
過去只能以食柿子鮮果，或做成柿子餅的形式進(jìn)行流通，鮮少會把它和餐飲或者甜品結(jié)合在一起。
今年局面徹底被改寫，柿子成為甜品圈的主“咖”，在南京一個叫尼莫家N.M的蛋糕店因為柿子而成為網(wǎng)紅，蛋糕上是模擬柿子形狀做的造型，咬開蛋糕金燦燦的柿子做成的心就會淌出來，人們期盼的“柿柿如意”美好心愿就這樣輕松實(shí)現(xiàn)了。
在北京，一家叫做隱海的咖啡店，則干脆把柿子當(dāng)成甜品烤著吃，配上一杯熱紅酒，冬天的氛圍感就別提了。
在北京郊區(qū)懷柔，也是中國十大板栗之鄉(xiāng)之一，當(dāng)?shù)厝税寻謇鹾惋嬈�，甜品結(jié)合售賣給游客，讓這個冬天充滿溫度。
2、老北京爆肚+小龍蝦雙拼面
“生意做遍，不如做面”，今年面的賽道出奇火熱，也讓戰(zhàn)火持續(xù)升級。
就在很多人都認(rèn)為面的賽道，已經(jīng)玩不出什么花樣的時候，來自北京的蝦小士卻用吸睛產(chǎn)品回應(yīng)，萬事皆有可能。
它將老北京爆肚和小龍蝦結(jié)合在一起，做面的澆頭，并將二者結(jié)合一起做成雙拼，一份面可以賣到50.9元，也一舉成為抖音熱門榜門店，收獲大批粉絲的心。
點(diǎn)評：把過去不會用到的食材移植到適合的餐飲業(yè)態(tài)，從而叫好又叫座，是無邊界組合食材型最大特點(diǎn)。
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