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餐飲+甜飲品的風口 是藏在餐廳里的千億級生意

  “與點完串串再搭配一些餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料不同,近些年以來,越來越多的進店顧客,不是手捧一份冰粉,就是提著一杯奶茶冷飲。”這是成都網(wǎng)紅餐飲品牌、大眾點評必吃榜連續(xù)上榜餐廳冒椒火辣相關(guān)負責人在一次行業(yè)峰會上分享的新現(xiàn)象。

  不過,這種現(xiàn)象已不是個案,在新消費勢力崛起,餐飲升級轉(zhuǎn)型的進程中,越來越多的餐飲老板、經(jīng)營者感知到了這種變化。

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  追求顏值與性價比的年輕客群,

  不再為餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料買單

  如今,新茶飲市場憑借更具顏值的產(chǎn)品,更具創(chuàng)意的推陳出新,更有社交屬性的包裝,更富中國風、潮精神的文化屬性等因素,吸引了更多年經(jīng)濟群體消費!吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示,2020年,現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模已達到1136億元,按照這種高復(fù)合增長率,預(yù)計到2025年市場規(guī)模將突破3000億元。

  這種消費趨勢擠壓了餐廳傳統(tǒng)酒水飲料的營收空間,追求顏值與性價比的年輕客群,逐漸不再為傳統(tǒng)的餐廳傳統(tǒng)酒水飲料買單。這對餐飲品牌來說,已經(jīng)是一個不可忽視且日益嚴重的痛點,因此許多餐飲企業(yè)開始尋求改變,也開始重視甜飲品的創(chuàng)新研發(fā),尋求可行的解決方案。

  目前,在湊湊火鍋、朱光玉火鍋、九街淑芬、豪渝火鍋等許多知名品牌的門店消費中,相信大家已經(jīng)看到了,現(xiàn)制甜飲品銷售得異;鸨。探究背后的原因,會發(fā)現(xiàn)新式的甜飲品比瓶裝飲料更具場景感,比甜品專門店更具性價比,從而受到了消費者青睞。隨之現(xiàn)制甜飲品也逐漸成為年輕消費客群的一種新的飲食習慣。

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  餐飲品牌紛紛試水,

  被忽視的千億級市場開始涌動

  海底撈先后推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品,西貝推出沙棘汁,德克士一口氣推出6款檸檬飲品,湊湊火鍋于2016年推出“火鍋+茶憩”的復(fù)合型餐飲模式,這些品牌的動作讓新茶飲正式走入火鍋店。

  除了升級產(chǎn)品,部分餐飲品牌還在門店中搭建獨立的“甜品站”來尋求改變。比如,“最寵愛女性的火鍋品牌”九街淑芬掌中寶串串公司,仔細看其多個門店的評價,除了特色菜品、環(huán)境裝修、服務(wù)之外,獨立的“甜品站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經(jīng)常被提及,成為門店的加分項。

  創(chuàng)新的甜品站模式其實早已存在,麥當勞可謂是餐飲“甜品站”的先行者,稍加留意不難發(fā)現(xiàn),每個麥當勞門店入口旁,都設(shè)有獨立的甜品站,不僅時常應(yīng)季推新,還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店,平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間,經(jīng)常可以為一家店創(chuàng)造15萬以上的月收入,麥當勞的舉措背后蘊含著購物機理學的秘密。

  但是,與麥當勞和眾多知名餐飲品牌擁有的優(yōu)勢相比,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對甜飲品市場缺少前瞻性的研究和洞察。同時,相比于菜品的研發(fā),餐飲企業(yè)對甜飲品也缺少專業(yè)的研發(fā)和迭代能力。再者,在原材料供應(yīng)鏈上也缺少采買量級,相比于獨立的新茶飲門店沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢,在現(xiàn)制甜飲品難以發(fā)力。

  痛點意味著機會。根據(jù)行業(yè)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù),餐飲門店的甜飲品營收占據(jù)門店的總營收在5%-20%之間,按照中國餐飲4-5萬億元的市場規(guī)模,即使是10%的營收占比,餐飲企業(yè)的甜飲品營收規(guī)模也在4-5千億元,一直沒有被重視的甜飲品供應(yīng)鏈實則也是一個千億級的細分市場。

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  “餐飲+甜飲品”落地的甜品站,

  引流是短期的,增收才是王道

  與其他地區(qū)餐飲品牌試水甜飲品的情況不同,川渝地區(qū)的甜飲品競爭已經(jīng)相當激烈,尤其是火鍋串串品類,餐飲品牌們大都在用免費小甜品、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來吸引消費者。

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