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瞄準(zhǔn)“咖啡”還是“本地生活服務(wù)”？
事實(shí)上，隨著咖啡市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、盈利模式的逐步清晰和完善，咖啡賽道迎來(lái)不少實(shí)力玩家的入駐，包括蜜雪冰城、元?dú)馍�、字�?jié)、喜茶等紛紛通過(guò)自建或投資的方式布局咖啡賽道，這也進(jìn)一步活躍了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的氛圍。
瑞幸咖啡也在今年5月宣布開(kāi)始實(shí)現(xiàn)了整體盈利，這也是除星巴克實(shí)現(xiàn)盈利之外，國(guó)內(nèi)首家連鎖咖啡品牌實(shí)現(xiàn)盈利，意味著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的盈利模式或許已經(jīng)打通，瑞幸咖啡的盈利為盒馬咖啡等一批玩家提供了樣板作用。
站在盒馬鮮生的角度，門店建設(shè)的完整體系可以賦能咖啡業(yè)務(wù)。
對(duì)于盒馬咖啡來(lái)說(shuō)，憑借盒馬鮮生前期積累的流量以及渠道基礎(chǔ)，為咖啡業(yè)務(wù)帶來(lái)一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，特別是盒馬鮮生門店選址覆蓋在城市的中心地段，能快速提升盒馬咖啡品牌影響力，形成從中心向四周輻射的營(yíng)銷推廣，加上阿里自帶的供應(yīng)鏈體系，對(duì)盒馬咖啡前期的品牌建設(shè)以及原材料供應(yīng)，提供了一定的幫助。
從盒馬鮮生店核心用戶群體、品牌定位，也是符合盒馬咖啡的品牌調(diào)性以及受眾人群的，這意味著盒馬鮮生或許實(shí)現(xiàn)為盒馬咖啡的引流。
就消費(fèi)主體人群來(lái)說(shuō)，盒馬鮮生的目標(biāo)用戶主要是位于一、二線城市中高收入人群，這部分消費(fèi)人群實(shí)際上大多數(shù)也是咖啡市場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)群體，盒馬鮮生的用戶剛好契合了盒馬咖啡的消費(fèi)群體。
同時(shí)，盒馬鮮生這部分主力消費(fèi)人群，是完全具備消費(fèi)咖啡飲品的能力，盒馬咖啡的價(jià)格普遍在15~27元間，與目前市場(chǎng)上同類咖啡飲品的價(jià)格相近，同價(jià)位或價(jià)格稍低的咖啡產(chǎn)品更能被市場(chǎng)所接受，中高收入人群對(duì)待飲品的選擇也更傾向于咖啡、高端茶飲等符合自身定位的產(chǎn)品。
不過(guò)，飲品產(chǎn)業(yè)鏈比較復(fù)雜，很難快速規(guī)模化，特別是這種直營(yíng)模式，短時(shí)間內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)門店規(guī)�；坏┬纬梢�(guī)模，成本也會(huì)水漲船高，盒馬咖啡想要實(shí)現(xiàn)門店規(guī)�；�，成本開(kāi)支是一大避免不了的難題。瑞幸咖啡、海底撈這些直營(yíng)品牌的成本支出中，門店、人員等成本開(kāi)支占比很重。
而餐飲領(lǐng)域的玩法也不同于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的打法，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做的就是規(guī)模，規(guī)模越大成本越小，盒馬想通過(guò)渠道優(yōu)勢(shì)、流量?jī)?yōu)勢(shì)做自有品牌，再利用供應(yīng)鏈形成閉環(huán)，但這一在商業(yè)領(lǐng)域常見(jiàn)的玩法或許并不一定適用于茶飲行業(yè)。
因?yàn)橥ㄟ^(guò)跨行業(yè)對(duì)比來(lái)看，一些有過(guò)這些動(dòng)作的企業(yè)并沒(méi)有獲得很好的表現(xiàn)。比如，滴滴打出“橙心優(yōu)選”招牌入局社區(qū)團(tuán)隊(duì)，目前已經(jīng)陸續(xù)在多個(gè)城市關(guān)停，并進(jìn)行大規(guī)模裁員；此前，餓了么推出的“未來(lái)餐廳”也并未掀起多大水花。
如此來(lái)看，盒馬鮮生布局咖啡市場(chǎng)，仍然存在很多的不確定性。但對(duì)于阿里而言，或許并不是為了攪動(dòng)咖啡江湖，但可以肯定的是這絕對(duì)是盒馬鮮生導(dǎo)流的一個(gè)入口。
因?yàn)�，就現(xiàn)階段阿里的本地生活服務(wù)業(yè)務(wù)而言，擴(kuò)大生態(tài)版圖，遠(yuǎn)比財(cái)務(wù)回報(bào)來(lái)得更有意義，往更大了說(shuō)，這就是阿里對(duì)本地生活服務(wù)領(lǐng)域版圖的完善。
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