|
4
這對10萬家咖啡館來說，是福是禍？
這么多非咖啡業(yè)態(tài)的咖啡售賣者入場，對線下10萬家咖啡館來說，到底是福還是禍？
1. 咖啡的現(xiàn)階段，“沒有競品只有友商”
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，在2015~2020年5年時間里，中國咖啡消費(fèi)正以每年15%的速度成長，遠(yuǎn)高于世界2%的平均增速。
而在這之中，現(xiàn)磨咖啡市場占比份額不到2成，絕大部分仍為速溶咖啡市場。
根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去四年我國現(xiàn)磨咖啡市場的增速分別為 28.5%、23.5%、37.3%和25.4%，比咖啡市場的總體增速高出2%~9%。
即使我們已經(jīng)覺得“遍地咖啡館”，但現(xiàn)磨咖啡還是一個新興行業(yè)，增量市場還很大，現(xiàn)階段“沒有競品只有友商”。
還有相當(dāng)比例的用戶不懂咖啡，而教育用戶，需要漫長的時間，需要更多力量的加入。
“我挺希望有人愿意賣咖啡，蜜雪冰城、CoCo賣咖啡我很歡迎，本質(zhì)上，都是在做大這個市場。”藍(lán)蓮咖啡老板熊棘表示。
2. 倒逼改變，還需要更徹底
不管是茶飲店還是便利店，亦或是餐飲店的咖啡，都帶來了更多成熟的商業(yè)思考，更新鮮的產(chǎn)品，更有話題度的營銷模式。
正如創(chuàng)意咖啡這兩年的風(fēng)靡，很大程度上是借鑒了新茶飲的玩法。
“其他行業(yè)進(jìn)入到咖啡產(chǎn)業(yè)里，就會倒逼著咖啡館去改變自己。”阿布阿布咖啡館老板武鈺峰分析。
“從咖啡館的角度來講，大家也不要被嚇倒，堅持做好自己的產(chǎn)品，同時順應(yīng)這個市場的變化，思考怎么去和這些新勢力做出來差異化，讓消費(fèi)者繼續(xù)支持你。”
而門店端的改變，也會帶來整個產(chǎn)業(yè)的升級，從而形成良性循環(huán)。
結(jié)語
星巴克之父舒爾茨，在創(chuàng)立星巴克之初，取名II Giornale，在意大利語中的意思是“天天、日常的”，也被稱為“天天咖啡”。
舒爾茨當(dāng)時商業(yè)模式基礎(chǔ)是，“天天咖啡”將會成為西雅圖大眾的日常消費(fèi)，并最終復(fù)制到其他城市。
對國內(nèi)的咖啡入局者來說，咖啡大眾化普及，還有四大門檻：
設(shè)備成本能不能有效地降低
運(yùn)營策略是否具有可復(fù)制性
能否在速度上持續(xù)跑過所有對手、形成規(guī)模壁壘
連鎖店也能做出好咖啡的市場認(rèn)知能否普及？
邁過這4大門檻，最終會如青島TAYA CAFé老板所說：
未來，便宜還會更便宜，方便還會更方便，最后人們還是需要咖啡館。
繼茶葉之后，中國也會變成一個成熟的咖啡市場。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡館 |
