您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
“7年了,咖啡館能活下來,主要是我沒有咖啡夢想”

  盡管不賺錢,但身邊太多朋友仍有一個開咖啡館的夢想。

  開什么樣的咖啡館,成功率才會高呢?如果咖啡館的營收陷入瓶頸,該如何突破?

  最近,行業(yè)人都在轉(zhuǎn)《蠟筆小新》里的一個片段,我似乎找到了答案:

  01

  蠟筆小新咖啡館現(xiàn)實版:加上輕餐,我終于盈利了

  最近,一則蠟筆小新去咖啡館的視頻,被咖啡圈朋友和咖啡行業(yè)公號廣泛討論。

  視頻中,一個有情懷的咖啡店,在市場需求的捶打下,成了“咖啡很好喝的咖喱飯專賣店”,生意卻意外爆火。7分鐘的短片,無數(shù)咖啡人被戳中——

  而在現(xiàn)實中,我發(fā)現(xiàn)了兩個非常相似的真實案例:

  湖北應(yīng)城的漾咖啡,2015年開業(yè),300平面面積,美式、意式、手沖、虹吸都有,咖啡是絕對主打,結(jié)果第一年就虧了。

  “幸好我轉(zhuǎn)型快,不然早就死了。”店主告訴我。

  店主對產(chǎn)品采取末位淘汰制,每月最后一名砍掉,增加銷量前3的品類,幾年下來,咖啡只剩下了美式和卡布兩款,茶飲變成了十幾款。

  “加上奶茶后營收持平,加輕餐和小吃后才開始盈利。店還是那個店,裝修也沒變,門頭也沒換,不斷調(diào)整產(chǎn)品,目前在四五線城市,一年能凈賺十幾萬。”

  “7年了,店能活下來,主要是我沒有咖啡夢想,舍得砍咖啡產(chǎn)品。”

  位于石家莊的浮白咖啡,2020年10月開店,在一個學(xué)校附近,老板是因為熱愛咖啡才入行,但為了讓店活下來,做成了“復(fù)合式咖啡館”——雖然咖啡機、咖啡豆都很專業(yè),但店里的奶茶、面包、三明治才是銷量擔(dān)當(dāng)。

  盡管一年的租金約30萬,但浮白咖啡開業(yè)2個月就實現(xiàn)了盈虧平衡。

  02

  開一家賣咖喱飯的咖啡館,不丟人

  賣咖啡的同時賣奶茶、賣甜品、賣飯、賣小吃,這種模式被稱為“復(fù)合式咖啡館”,早已存在多年。通過豐富的產(chǎn)品組合和場景體驗,吸引更多的消費者,讓咖啡館的開店成功率、盈利能力得到提升。

  曾經(jīng)風(fēng)靡全國的迪歐和上島就是這種模式,這是很多80后、90后第一次接觸咖啡館的樣子。

  這種模式是很多人第一次接觸咖啡館的樣子

  但最近幾年,精品咖啡館的崛起,以及10平米外帶小店的發(fā)展,讓“復(fù)合式咖啡館”顯得不夠酷、不夠高級了。

  很多人夢想中咖啡館,都有這些共性:縈繞著濃濃的咖啡香氣、有三五好友時常來聚、技藝上精益求精、得到一波志同道合的客人……

  但現(xiàn)實是殘酷的:無數(shù)案例表明,一個只會悶頭做咖啡的人,開不好咖啡館。

  “如果你想開咖啡館賺錢,該有的果汁飲料甜點都要有,還要做好服務(wù),因為客戶群消費者的需求在哪。如果你是玩情懷或刻意堅持自己的原則,也可以,那就注定只能服務(wù)志同道合的專業(yè)咖啡愛好者,還要做好砸錢養(yǎng)店的準(zhǔn)備。”咖啡從業(yè)者張凱說。

  很多時候,開咖啡館,你得做出好吃的咖喱飯和三明治,在四五線城市,甚至還要在店內(nèi)擺上一個臺球桌。

  正如漾咖啡老板所說:“咖啡館售賣的不是咖啡,而是一種社交替代品和自我安慰的飲品,客人喜歡什么,就做什么。”

  在咖啡消費認(rèn)知高的地方,賣咖啡就夠了;在消費認(rèn)知有限的地方,餐飲才是剛需。

  “如果顧客能通過簡餐甜品認(rèn)可你,在這個基礎(chǔ)上推薦咖啡,就很好做。”在西安糖人咖啡創(chuàng)始人郭麗說。

  “餐很好吃、咖啡很好喝,我覺得是消費者對咖啡館的最高贊譽。如果不是%或者藍(lán)瓶這樣的店,沒有什么可糾結(jié)的。”

  “不屑于做復(fù)合式咖啡館,還是對咖啡本身以及開咖啡店不夠認(rèn)知和了解;蛘哒f,對市場、對客群、對產(chǎn)品架構(gòu)沒有清晰的判斷,不懂生意。”

  事實上,連星巴克也在大張旗鼓的賣早餐了。

  咖啡館主要營收不靠咖啡這事兒,不丟人,活下來才是最大的真理,才有機會實現(xiàn)咖啡夢想。

  03

  咖啡館“不務(wù)正業(yè)”,還有這些姿勢

  有很多咖啡人,早已開始轉(zhuǎn)型,理性熱愛,曲線救國。

  1、地方小吃+咖啡,“土洋集合”有話題

  天津有個叫Till summer的咖啡館,把肉夾饃和咖啡組成了一個套餐。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 咖啡館

東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★