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大統(tǒng)華超市負責人表示，公司目前主要發(fā)展購物中心店內(nèi)的超市，畢竟購物中心的聚客能力要強于街邊商鋪。另一方面，公司給每家門店定下了15%的客流下滑底線，一旦客流下降逼近這個底線，門店就要采取各種方式來提升客流。
也有一種觀點認為，超市業(yè)績下降是消費降級的表現(xiàn)，消費者收入預(yù)期降低的背景下，支出緊縮也是客觀存在的現(xiàn)象。
多位超市負責人對此表示，不能完全歸因于消費降級。事實上，消費升級和消費降級是同時存在的。“舉例來說，我們的高端白酒銷售沒有下滑，而大眾化的白酒是下降的。”李峰表示。
02
重審生鮮
今年年初，首經(jīng)貿(mào)大學(xué)陳立平教授在采訪《第三只眼看零售》時表示，實體店靠生鮮引流的邏輯不成立了。
一方面，從北上廣的消費需求來看，由于人口老齡化和少子化趨勢顯現(xiàn)，狹義上的生鮮品類（水果、蔬菜、肉）需求量是下降的；另一方面，生鮮引流已經(jīng)被包括社區(qū)團購在內(nèi)的各類電商平臺用得泛濫了，類似“零元購雞蛋”的補貼拉新活動讓實體零售企業(yè)跟不起。
陳立平的觀點在業(yè)界引發(fā)了廣泛討論。從前三個月超市的銷售數(shù)據(jù)來看，之前被零售企業(yè)視為增長引擎的生鮮品類也遇到了重大挫折。一些超市企業(yè)負責人認為，需要重新評估生鮮在超市業(yè)態(tài)中扮演的角色。
大統(tǒng)華超市負責人表示，生鮮在超市中之前扮演引流的角色，而現(xiàn)在要根據(jù)不同的生鮮品類進一步細分化。比如，該作為引流的部分生鮮商品諸如蔬菜、肉類等還要扮演好引流的角色，但同時在其他生鮮品類，諸如加工日配等商品上面賺取高毛利。
據(jù)了解，大統(tǒng)華超市進行了部分門店的調(diào)整和改造，擴大了生鮮區(qū)域的面積，但這部分面積主要是用在了加工日配以及冷凍、冷藏商品的陳列上面。數(shù)據(jù)顯示，生鮮品類整體是受到?jīng)_擊的，但上述幾個細分類別卻是增長的。
其次要將生鮮的獨角戲轉(zhuǎn)變?yōu)樯r與其他品類相互聯(lián)動的組合拳。“未來不能只將希望寄托于生鮮，而是要將生鮮與調(diào)味品、酒水飲料、休閑食品等品類搭配起來沖刺銷售”。大統(tǒng)華超市負責人告訴《第三只眼看零售》。
上述杭州超市負責人表示，鑒于生鮮板塊超過20%的跌幅，該今年很難指望生鮮翻盤，而是通過常規(guī)商品以及一些聯(lián)營招商的品類增長來彌補生鮮板塊的下滑。“去年日配商品和常溫商品下浮較大，今年有了很好的提升”。上述負責人表示。
盡管生鮮品類遭遇社區(qū)團購影響較大，但多數(shù)超市經(jīng)營者認為，生鮮在超市經(jīng)營中的戰(zhàn)略意義還是舉足輕重的。“俗話說民以食為天，超市不重視生鮮經(jīng)營還能算超市嗎？”一位超市負責人表示。
加強商品品質(zhì)、門店服務(wù)以及重新調(diào)整毛利結(jié)構(gòu)，是當前大多數(shù)超市應(yīng)對銷售下滑的主要策略。社區(qū)團購補貼力度大，甚至不少企業(yè)是燒錢來砸市場的，實體店單純依靠價格跟進的意義不大，因此要揚長避短，在社區(qū)團購無法觸及的領(lǐng)域做大優(yōu)勢。
實體店可以發(fā)揮的優(yōu)勢在于進一步提升商品的品質(zhì)、提升門店的服務(wù)，并且通過積極開展促銷來讓消費者感到實惠。
“我們不久前剛開完預(yù)算會，超市板塊定下的基調(diào)是抓品質(zhì)、抓服務(wù)以及重新調(diào)整商品的毛利結(jié)構(gòu)。我們的團隊終于認清了一個道理，定價即經(jīng)營”。惠友集團總經(jīng)理郝晨曦告訴《第三只眼看零售》。
來源：第三只眼看零售 趙向陽 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 超市 |
