4、產(chǎn)品本地化嘗試，上新黃酒+烏龍茶飲新品
SKU豐富，不設(shè)爆品，并不意味著不做產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代。
因為大部分門店都在浙閩贛，王云安覺得產(chǎn)品可以和江浙美食相結(jié)合，作為一個嘗試點。
經(jīng)過反復(fù)迭代，古茗將浙江關(guān)注度很高的黃酒和烏龍茶結(jié)合推出了“酒香沁烏龍”。
此外，他也非常注重團(tuán)隊的培養(yǎng)，會派團(tuán)隊參加HOTELEX參會及上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽，古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪將擔(dān)任大賽評委，本人也會親自逛展尋找好的原材料和供應(yīng)商，就為給顧客良好的飲品體驗。
定價策略：
一頓飯的一半，切15元左右價格帶
很多人認(rèn)為在三四線城市競爭，就是野蠻拼低價，王云安并不這么認(rèn)為。
價格雖然會影響復(fù)購，但價格只是其中的一個競爭優(yōu)勢，關(guān)鍵還要看我們的產(chǎn)品能不能打動顧客，我們的品牌消費者認(rèn)同不認(rèn)同。
古茗的定價也是依據(jù)市場消費能力而設(shè)。
不同市場消費能力有所浮動。比如，在江蘇的很多縣城，當(dāng)?shù)厝说馁徺I能力是很強(qiáng)的，因此17、18元的定價顧客也能接受。
所以，古茗這些年在進(jìn)攻三四線城市的時候，也總結(jié)了一個定價經(jīng)驗，那就是在當(dāng)?shù)爻砸活D剛需性快餐一半的價格就是杯均價格，這個價格帶復(fù)購率也是最高的，現(xiàn)在古茗切的是15元左右價格帶。
開店策略：
1、集中開店，省會城市最后入
零售鼻祖優(yōu)衣庫創(chuàng)始人柳井正說過：“開店一定要在某一個區(qū)域集中開店，當(dāng)門店數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，業(yè)績會一下子大幅度上升，優(yōu)衣庫在這一點上已屢試不爽，我把這一經(jīng)驗總結(jié)為‘統(tǒng)治優(yōu)勢’。”
十年前的王云安就明白了“統(tǒng)治優(yōu)勢”的重要性，他選擇以三四線為主，隨著三四線城市人口涌入高線城市、三四線門店不再是古茗唯一的選擇，目前古茗已經(jīng)進(jìn)入更多的二線城市。
浙江做透以后，又繼續(xù)攻城略地更近的江蘇地級市，然后進(jìn)軍其它省市也采取了相同戰(zhàn)略，從而鞏固起自己的核心統(tǒng)治力。
現(xiàn)在，僅浙江省古茗就開出了1300家門店。
2、看密集度，2萬人口開一家店
此外，對于選址王云安也不盲從，早期看人流量，基本上在統(tǒng)治優(yōu)勢強(qiáng)的區(qū)域，每2萬人口開出一家古茗。
現(xiàn)在則更看中區(qū)域密集度，選址人員也采取“傳幫帶”模式，商業(yè)密集區(qū)有商業(yè)密集區(qū)選址策略，居民區(qū)選址有居民區(qū)選址策略。
采購策略：
供應(yīng)鏈采收模式，核心關(guān)鍵部分自控
“想做大一個品牌，首先是市場容量足夠大，其次就是供應(yīng)鏈必須足夠強(qiáng)。”
古茗在供應(yīng)鏈上除了向規(guī)模要效應(yīng)外，核心關(guān)鍵點還是要自己保證質(zhì)量控制。
“不同商品的核心關(guān)鍵點不一樣，比如拿楊枝甘露舉例，芒果是市場通貨，但最后一公里的配送會影響品質(zhì)，所以我們就會在最后一公里下功夫。
但有些原材料是前邊的生產(chǎn)技術(shù)很重要，有些則是源產(chǎn)地很重要”王云安說。
小結(jié)：
從一個小鎮(zhèn)里一天只賣百元的飲品店，到現(xiàn)在4300家門店的茶飲頭部品牌，古茗的成長史就是一部三四線餐飲企業(yè)如何突圍的教科書。
就像王云安在某次大會上說的那樣：行業(yè)發(fā)展的過程中，前有挑戰(zhàn)者，后有追兵，最重要的是慢下來找到自己的核心能力，我們整個行業(yè)都不應(yīng)該有僥幸心理，都要做得更好，這個行業(yè)才可以做得更遠(yuǎn)。”
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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