其次，店鋪必須有設(shè)計(jì)感。喜茶的店鋪，光從裝修風(fēng)格就有黑金店、PINK店、標(biāo)準(zhǔn)店等好幾種，奈雪的茶則更關(guān)注女性，從設(shè)計(jì)語言和色系都是為了讓女生可以買一杯奶茶然后拍照發(fā)朋友圈。
相比蜜雪冰城和古茗25坪左右的檔口，喜茶、奈雪瞄準(zhǔn)的是中國版的“星巴克”，時(shí)尚、社交是他們共通的特點(diǎn)。
不過極致產(chǎn)品和大店模式下，喜茶和奈雪們雖然獲得了足夠的關(guān)注，但離賺錢還有一定距離。
根據(jù)奈雪的茶招股書數(shù)據(jù)，在目前的模式下，它的營收規(guī)模在20多億左右，利潤上則已經(jīng)連續(xù)三年虧損。
規(guī)模效應(yīng)仍是屢次被提到的關(guān)鍵。對比蜜雪冰城，喜茶和奈雪的茶都是直營模式，這就導(dǎo)致快速開店和品控、管理之間難以取得一個(gè)平衡。
換句話說，不是喜茶們不想進(jìn)三四線城市，而是為了口碑，為了品牌努力建立起來的形象，他們沒那么快走到這么大的市場里去。
無法密集快速開店帶來的弊端就是在成本上的劣勢。一名奶茶行業(yè)的資深從業(yè)者告訴「電商在線」，對比蜜雪和古茗，喜茶雖然出單量也很大，但是它們需求在單一城市還是不夠大，這就使得各種原材料在采購和物流上成本比上述兩個(gè)品牌要高很多。
目前來看，喜茶是茶飲品牌第一名，奈雪的茶又即將成為奶茶行業(yè)的第一股，二者都是行業(yè)的佼佼者，也是資本的寵兒，但如何做到既有面子也有里子，他們需要面臨的命題就包括以各自的方式進(jìn)入中國那個(gè)更廣闊的消費(fèi)市場——下沉市場。
03
換個(gè)姿勢進(jìn)下沉市場
喜茶和奈雪也早已意識(shí)到了這個(gè)市場的價(jià)值。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市茶飲店增幅為138%，而在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是 120%、96%和 59%。越往下，需求增幅越大。
喜茶的下探姿態(tài)分兩種。
一種是通過喜茶GO——即更小的門店，以線上點(diǎn)單，線下自提或外賣為主，減少在店鋪?zhàn)饨鸪杀镜耐瑫r(shí)，更靈活地進(jìn)入更多城市。另一種則是通過子品牌“喜小茶”在更下沉的市場試探。
去年，喜小茶在華強(qiáng)北路的華強(qiáng)廣場低調(diào)開業(yè)，以鮮奶茶、果茶、純茶為主打品類，即買即走，價(jià)格大致在6～16元。
類似地，奈雪的茶也計(jì)劃把縮小到150平米的Pro店作為規(guī)劃重點(diǎn)，其招股書提出，要把接下來兩年里新開店的70%規(guī)劃為Pro店。
子品牌也是一種嘗試，其中“臺(tái)蓋”就是奈雪旗下的街邊連鎖店，其主要受眾也是一二線城市的邊緣商圈和三四線乃至更下沉的市場。
不過無論是GO店、PRO店，還是更下沉的子品牌，喜茶、奈雪們?nèi)匀皇窃谟脗鹘y(tǒng)的方式滲透下沉市場。
其中的難點(diǎn)一是在于競爭對手本身，二是在于作為成立不久的新品牌，他們?nèi)绾翁幚砗枚嗥放�、多業(yè)務(wù)線對應(yīng)的復(fù)雜供應(yīng)鏈和復(fù)雜運(yùn)營。
另一個(gè)充滿想象力的下沉方式或許在于從線下完全走到線上。對比下沉市場的幾家王者，喜茶、奈雪最大的優(yōu)勢就在于品牌效應(yīng)，這種品牌效應(yīng)遷移到線上，意味著可以用更多其他產(chǎn)品突破地域限制，影響更廣泛范圍的人。
目前，喜茶和奈雪都開出了各自的天貓旗艦店，和星巴克一樣，店鋪里除了奶茶兌換券，還有茶包、氣泡水，甚至還有周邊文創(chuàng)、杯子等產(chǎn)品。
當(dāng)幾種方式聯(lián)合出擊，一個(gè)值得期待的未來是，喜茶和奈雪的茶雖然暫時(shí)沒有真正開到縣城的土地上，但小鎮(zhèn)上的青年們?nèi)匀粫?huì)通過網(wǎng)購的方式滿足口腹之欲。
來源：電商在線 祝穎麗
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