在2020年的疫后復蘇階段，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了一波罕見的爆發(fā)式增長。
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國2020年共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬家，全年注冊量達236.4萬家，同比增長25.5%。
全行業(yè)門店數(shù)大增的背后，是大批餐飲品牌規(guī)模的向上躍遷。蜜雪冰城門店破萬，書亦燒仙草新開2000家，老鄉(xiāng)雞直營店超千家。
2020年，這些品牌抓住了哪些擴張機遇？內(nèi)參君進行了詳細的梳理。
01
小吃快餐：
區(qū)域性中式快餐悄然崛起，鄉(xiāng)村基門店1000+
小吃快餐品類占據(jù)中國餐飲業(yè)絕大部分門店數(shù)量，快餐具有良好的品牌化、規(guī)�；涂蓮椭菩裕蔀檫B鎖化(包括直營和加盟)發(fā)展的主流品類。
麥當勞、肯德基歷史悠久，全球開店早已過萬。在國內(nèi)西式快餐品牌里，華萊士憑借全國超萬家門店遙遙領(lǐng)先，這也表明國內(nèi)西式塊餐市場仍在蓬勃發(fā)展。
而在2020年，中式快餐表現(xiàn)尤為亮眼。鄉(xiāng)村基1000+，老鄉(xiāng)雞800+，南城香100+，為何他們能夠熬過疫情持續(xù)開店?
區(qū)域密集型開店，根基穩(wěn)固。老鄉(xiāng)雞生于安徽、鄉(xiāng)村基扎根重慶，在各自區(qū)域深耕20多年，在當?shù)孬@得很高知名度。當區(qū)域運營到一定規(guī)模和更成熟的階段時，走向全國市場便是順其自然。
老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基便是成功案例，不同的是，南城香本就生于市場巨大的北京，未來繼續(xù)深耕北京市場，并計劃在2025年開出400家店，待規(guī)模相對成熟后再考慮做全國。
品牌定位明確，目標清晰。鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞在不同時期更新了品牌名，無論出于何種原因，品牌名字更新既是品牌形象升級，也增強了品牌記憶點，就像門頭的創(chuàng)新，給人更強烈的直觀感受。
而品牌做大做好，離不開基因?qū)傩院妥晕业鷦?chuàng)新。
近日，鄉(xiāng)村基在重慶開出第一家主打特色手搖茶的茶飲門店，強調(diào)每一杯都是現(xiàn)做，與其快餐的現(xiàn)炒理念不謀而合。一旦茶飲品類做起來，將會給鄉(xiāng)村基帶來更高客單價。
疫情過后，消費者追求高性價比產(chǎn)品，注重健康飲食�？觳褪歉哳l剛需，出餐快、價位更平民。鄉(xiāng)村基堅持現(xiàn)炒烹飪的制作方式，與消費趨勢一致，滿足顧客日益追求極致的口感。
除了內(nèi)功修煉，鄉(xiāng)村基也得到了資本助力，2020年6月份獲得來自紅杉資本中國基金的數(shù)億元投資，推動鄉(xiāng)村基加速全國布局，并進一步提高全國品牌影響力。
資本不斷入局，全國門店加速布局，競爭力和品牌勢能增強，使得中式快餐品類逐漸成為資本和行業(yè)的焦點，也鼓勵更多品牌進入快餐賽道。
在營銷玩法上，老鄉(xiāng)雞則更勝一籌。前有老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒出道變網(wǎng)紅，后有明星岳云鵬為老鄉(xiāng)雞代言，一場土味新品發(fā)布會火爆網(wǎng)絡(luò)，視頻上線十多分鐘，微信閱讀量突破10w+，在看2.4萬。
老鄉(xiāng)雞的營銷玩法雖“土”，卻和時代潮流毫無違和感。敢這么玩，背后團隊力量不可小覷。2015年，老鄉(xiāng)雞第二代掌門人束小龍就開始接手，團隊更年輕，品牌更年輕，思維視角與潮流前沿更接近。
擁有年輕有實力團隊的品牌，不被傳統(tǒng)思想所束縛，集思廣益，對品牌決策更有意義，創(chuàng)造出更多適合年輕消費者的產(chǎn)品，做到精準消費群體的把控。而做品牌少不了的是宣傳，精彩的營銷方式可以讓品牌形象和知名度迅速提升，還能夠拉近品牌與消費者的距離。
中式快餐品牌代表都在產(chǎn)品、營銷、團隊方面下功夫，經(jīng)過時間與經(jīng)驗的磨練，從區(qū)域特色品牌，實現(xiàn)全國布局，成為全國性中式餐飲品牌已經(jīng)提上日程，前景可觀。
02
茶飲：
加盟品牌整體破千，蜜雪破萬，書亦新增2000+
茶飲賽道已經(jīng)出現(xiàn)明顯的兩極分化。
在一二線城市，喜茶、奈雪的茶等品牌地位穩(wěn)固，平均每年以80-100家直營門店增加;而蜜雪冰城、書亦燒仙草、滬上阿姨等從二、三線城市崛起的品牌浮出水面，以加盟模式迅速擴張，蜜雪突破萬家門店，書亦、滬上阿姨則以每年開近400加盟店的速度在全國布局，快速搶占市場。
如蜜雪冰城長在北方，古茗生在東南，茶百道在西南......各茶飲品牌都曾盤據(jù)一方，在地方市場獲得高知名度，門店迅速擴張，進軍全國市場。
區(qū)域市場逐漸飽和，獨霸一方不是長期穩(wěn)定發(fā)展的選擇。如今在很多城市一條街上，就可以看到多家茶飲品牌店。最終能長期存留下來的就是勝利者，誰能搶先一步布局全國，誰就更具優(yōu)勢。
因高度標準化的模式，茶飲向來與資本關(guān)系密切。2020年，茶飲賽道一年中大概有15起投資事件，新加入的資本眾多，投資金額也在增加，資本是有效資源，讓企業(yè)更有效率，借助資本力量擴規(guī)模。
近日，蜜雪冰城被爆出完成首輪融資，高瓴資本和美團旗下龍珠資本分別投了10億元，投后估值超過200億元。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，奈雪的茶以8.6億元，摘得茶飲融資總金額魁首，估值約130億元;喜茶在2020年猛開300家門店，投后估值或超160億元。
那么，誰將成為國內(nèi)茶飲品牌的第一股呢?
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