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傳統(tǒng)菜市場升級: 解決攤販管理三大痛點 拓展To B增量

  要知道,中老年客群實際上是一個亟待消費升級,但尚未被完全滿足的機會客群。這里面有兩個數(shù)據(jù)值得關注,一是據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,預計2050年65歲及以上的老年人將接近3.8億人,占總人口比例達到27.9%,說明其整體規(guī)模之大。二是凱度消費者指數(shù)數(shù)據(jù)表明,在生鮮品類中,中老年人的戶均花費最高,2020年前三季度平均花費9000元以上,花費增長12%。其中菜市場是他們最愛去的渠道,平均每年/每人66次。可見菜市場做好中老年人生意,能獲得的增長空間。

  為此,菜市場升級改造方也將放大核心賣點作為其主攻方向,包括商品差異化、豐富度、新鮮、檔口靈活性等均屬于差異化競爭力。

  舉例來說,盒馬mini華高農(nóng)貿(mào)市場店主打商品差異化特點。其選品時主要根據(jù)北洋涇、川沙、浦江城市廣場等店數(shù)據(jù)分析和經(jīng)驗累積,來評估盒馬mini在華高片區(qū)的商品與服務標準。

  具體到開業(yè)期間(12月25日-12月27日)促銷商品選擇來說,華高盒馬mini的店長孫敏表示,在與菜場相類似的河魚方面,盒馬mini便僅保留桂魚一種,以免商品同質化競爭;但海鮮區(qū)則主要供應以大小海鮮(比如帝王蟹、鮑魚、波士頓龍蝦等)為主,同時適當給予開業(yè)優(yōu)惠,吸引菜市場顧客緩步進行消費升級。

  “日常售價899元/只的帝王蟹,開業(yè)期間特價為799元,開業(yè)當天(12月25日)沒有賣出一只,第二天賣出了3只,第三天一上午就賣出了5只,這說明盒馬mini未來與菜場長期差異化經(jīng)營的可操作性非常強。”盒馬mini華高農(nóng)貿(mào)市場店店長孫敏舉例說。

  南京紫金市集認為相比較社區(qū)團購、社區(qū)生鮮等業(yè)態(tài)來說,菜市場優(yōu)勢在于SKU豐富度。其最新開業(yè)的紫金市集·中奧店,總面積近4000平米。按鮮活、干濕、生熟功能區(qū)分,共有70多個攤位,經(jīng)營海鮮水產(chǎn)、蔬菜、肉類、生禽、水果、熟食鹵味、豆制品、凍品、糧油干貨等品類。

  而冠市集相關負責人則表示,精細化運營是其觸發(fā)菜市場競爭力的關鍵。其團隊接手冠市場項目后,認為初期改造思路應分為三步走,一是從純租賃模式改為聯(lián)營+自營+出租,具體比例依據(jù)商品品牌特性而定;二是在品類招商層面進行差異化配置,使市場內(nèi)品類齊全,且具有良性競爭屬性;三是一對一、緩慢改進商戶思維,使其將農(nóng)貿(mào)市場的機動性特征和連鎖超市的精細化運營結合運用。

  解決攤販管理三大痛點

  拓展To B增量

  對于大多數(shù)菜市場運營方來說,拿下改造項目、確定升級改造模式相對不難,難的是如何與此前粗放式經(jīng)營的個體檔口經(jīng)營者磨合發(fā)展,并在此基礎上突破區(qū)域屬性,尋找新的盈利點。

  《第三只眼看零售》了解到,菜市場的靈活性特征就是一個讓運營方難以權衡處理的典型難題。從益處來看,檔口攤販可以和顧客討價還價、贈送配料、切配處理生鮮食材是其吸引消費者的核心賣點。但從負面因素來講,攤販隨意變價、缺斤少兩、以次充好、缺貨不營業(yè)等問題都是運營方需要承擔的風險點。

  “比如說我們豬肉品類有三個檔口經(jīng)營者,保守估計一天可以賣7頭豬。但他們一般只備3頭豬,9點就賣完了。我們問他們?yōu)槭裁床蝗プ鲈隽,他們說下午要睡覺,晚上去殺豬。”一位菜市場負責人舉例稱。

  由此也能看出,菜市場攤販有三大經(jīng)營痛點,分別是極度依賴壓縮人力成本;供應鏈穩(wěn)定性不強;基本不具備精細化運營思維。這就需要菜市場運營方幫助他們同步升級,而不僅僅是優(yōu)化物業(yè)環(huán)境,增加智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)等硬件改造。

  以冠市場管理攤販為例,針對葉菜等可以一天內(nèi)多次采購的高頻品類,冠市場會協(xié)助檔口經(jīng)營者在面臨缺貨時及時補貨,而像海鮮水產(chǎn)、豬肉等當晚訂貨、次日配送的品類,冠市場也會根據(jù)冠超市經(jīng)營數(shù)據(jù)給予其銷量預估,讓他們酌情提升備貨量。此外針對SKU數(shù)較少的品類檔口,冠市場也會以一次建議增加一個單品的形式,通過銷量上漲來減輕租戶上新、備貨壓力。

  “這不是一個可以靠資本運作、項目倒手賺錢的生意。只有解決了攤販的問題,菜市場才能夠永續(xù)經(jīng)營。在此基礎上,再去提挖掘新的盈利點。”一位零售高管評價稱。

  而當前可見的菜市場運營方拓展方向,則主要指向To B運營。

  原因在于,菜市場攤販通常沒有固定的采購渠道,而是哪里便宜去哪里。他們在毛利率不變、且保證品質的情況下就會為消費者帶來利好;但也有可能出現(xiàn)坐地起價等現(xiàn)象,不利于特殊時期調(diào)控價格,保障民生。所以,菜市場運營方如果能將攤販采購需求整合,即有可能提升商品品質標準,同時向上游獲得更多規(guī);找。

  “我們改造農(nóng)貿(mào)市場的最終目的就是回歸到生鮮B2B上來,因為純粹依靠租金收入,上漲空間相對較窄。而生鮮B2B實際上是萬億級農(nóng)產(chǎn)品流通市場中的閘口,發(fā)展?jié)摿薮蟆?rdquo;中渼市集相關負責人曾告訴《第三只眼看零售》。

  但需要指出的是,菜市場運營方要想與經(jīng)營商戶維持長期穩(wěn)定的供應關系,僅僅依靠農(nóng)貿(mào)市場操盤者身份必然不行。換句話說,這些運營方目前只是擁有鏈接上下游資源的基礎架構,但依然需要從供應鏈穩(wěn)定性、商品性價比、運營能力等方面提升競爭力。

  來源:第三只眼看零售 張思遙

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