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不點(diǎn)單被趕出去!咖啡館強(qiáng)制消費(fèi),到底該不該?

  占座不消費(fèi),不僅僅是咖啡館的問(wèn)題,快餐業(yè)更嚴(yán)重。

  一味的驅(qū)逐解決不了任何問(wèn)題,有沒(méi)有什么好辦法?

  03

  如何合理地請(qǐng)客人“讓位”?

  當(dāng)占座不消費(fèi)已經(jīng)發(fā)生了,而且真的影響生意了,有沒(méi)有辦法讓客人讓位?

  這里也總結(jié)了一些方法和話(huà)術(shù),可以參考:

  1、點(diǎn)單前,先把消費(fèi)需求告訴顧客

  我咨詢(xún)的幾名咖啡館老板有個(gè)共識(shí):如果咖啡館經(jīng)營(yíng)成本很高,想提升翻臺(tái)率,需要在顧客點(diǎn)單之前,把一些消費(fèi)需求提前告知顧客,避免點(diǎn)過(guò)單之后,再惹一些“嘴皮子紛爭(zhēng)”。

  顧客點(diǎn)單之前,把一些消費(fèi)需求提前告知顧客

  2、讓顧客先坐,客滿(mǎn)的時(shí)候再讓位

  天津Decade Coffee的丁濤稱(chēng),面對(duì)顧客進(jìn)店不消費(fèi)或4、5個(gè)人點(diǎn)一杯的狀況,一般會(huì)先站在顧客角度考慮,要跟顧客事先溝通好,“可以先坐,如果一會(huì)兒店內(nèi)顧客坐滿(mǎn),可能面臨停桌。”

  3、高峰期溫和、友善地勸說(shuō)

  早前,星巴克的一名伙伴曾告訴我,一般情況下,星巴克不會(huì)“攆走”不點(diǎn)單顧客,但在高峰期會(huì)以合理方式進(jìn)行勸說(shuō): “高峰期有顧客點(diǎn)單之后沒(méi)地方坐,就會(huì)拿著菜單去沒(méi)點(diǎn)單的顧客桌邊,詢(xún)問(wèn)看他需要點(diǎn)什么,一般不消費(fèi)的自己就會(huì)離開(kāi)。”

  “還可以說(shuō),我們這邊有幾位顧客點(diǎn)了飲品沒(méi)地方坐,可以把座位讓給他們嗎?”

  4、巧妙暗示“座位另有安排”

  如果顧客沒(méi)有消費(fèi),可以說(shuō)“我們歡迎快遞小哥歇腳,您如果是快遞小哥,我給您倒杯水”,通常對(duì)方就不好意思坐了。 總之,對(duì)抗解決不了任何問(wèn)題。成熟的咖啡館老板,還是要從規(guī)則和產(chǎn)品設(shè)計(jì)層面去想辦法。

  04

  不要用情緒去解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題

  餐飲也好,咖啡館也好,歸根結(jié)底是個(gè)服務(wù)業(yè)。

  服務(wù)業(yè),所有的成交都源于共情:產(chǎn)品解決了顧客的真實(shí)需求,服務(wù)滿(mǎn)足了顧客的情緒體驗(yàn)。

  咖啡館、飲品店的經(jīng)營(yíng)理念、實(shí)力也許有所不同,但通過(guò)服務(wù)釋放的善意是相通的,能打動(dòng)人的。

  房租水電成本再高,是商家自身商業(yè)模式要面對(duì)的問(wèn)題,絕不是趕走幾個(gè)“占座不消費(fèi)”顧客就能解決的。 與顧客產(chǎn)生正向的情緒共鳴,門(mén)店的生意都不會(huì)差。反之,與顧客引發(fā)沖突,雙方都會(huì)大傷元?dú)狻?/p>

  而店家與顧客也互為對(duì)照,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下,店家可以提供適當(dāng)?shù)姆⻊?wù),甚至是超過(guò)預(yù)期的服務(wù),但顧客也應(yīng)該理解服務(wù)的底線(xiàn),與游戲的規(guī)則.

  來(lái)源:咖門(mén) 大龍

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