不可阻擋地，創(chuàng)意咖啡的風(fēng)潮正在席卷咖啡圈。
有的品牌靠賣創(chuàng)意咖啡，日出品900杯；有的品牌主打創(chuàng)意咖啡模式，1天營(yíng)業(yè)額最高1.5萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌，還在不斷涌入、試水。但這個(gè)模式究竟怎么樣呢？
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靠創(chuàng)意咖啡，10平小店最高日出900杯
創(chuàng)意咖啡的風(fēng)潮正在愈演愈烈。
韋寒夜在咖啡行業(yè)有一定的知名度，騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡，是他留給很多人的印象。
去年，他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館，不到10平米的面積，最高日單出品900杯創(chuàng)意咖啡。
這家店的菜單上，鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創(chuàng)意類調(diào)飲咖啡占了大多數(shù)。
禹超是DoubleWinCafe的創(chuàng)始人，目前17家店日均出品400杯，銷量高的門店1天營(yíng)業(yè)額最高1.5萬元。
同樣地，他用賣奶茶的方式做咖啡，產(chǎn)品上直接定位調(diào)飲類產(chǎn)品，銷量TOP10產(chǎn)品里有7款都是特調(diào)咖啡，爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩(wěn)居銷量前3名。
在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡，據(jù)創(chuàng)始人王駿桃介紹，目前菜單上也有近10款穩(wěn)定供應(yīng)的創(chuàng)意飲品，常常新品推出當(dāng)天就會(huì)賣斷貨，還會(huì)逐步加大這個(gè)投入。
“我們品牌的銷量和利潤(rùn)來源主要是靠創(chuàng)意咖啡。”長(zhǎng)沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說，從兩年多前開店之初，他就開始賣創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。
“最開始我們走高端路線，做比賽類型的創(chuàng)意咖啡，一杯定價(jià)58、68元，一天常常就只能賣一杯。后來我換了個(gè)思路，把創(chuàng)意咖啡拉到平價(jià)的維度，目前主要利潤(rùn)就來自于創(chuàng)意咖啡，能占到營(yíng)業(yè)額的70%。”
2018年，上海的OPS咖啡受到關(guān)注，不賣常規(guī)的拿鐵美式、全做創(chuàng)意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗(yàn)。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調(diào)”產(chǎn)品，也有對(duì)咖啡飲品的創(chuàng)意組合。瑞幸的菜單上，隕石拿鐵等一直是銷量不錯(cuò)的產(chǎn)品。
逐漸地，加入水果等更多食材、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意玩法和口感好喝的創(chuàng)意咖啡，在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會(huì)上幾款，吸引顧客嘗鮮。
到了今年，創(chuàng)意咖啡的勢(shì)頭更盛，根據(jù)CTI的統(tǒng)計(jì)，最近的一個(gè)月，上海開出40多家咖啡館，其中很多都把創(chuàng)意咖啡作為特色推出。
一些咖啡館老板，將創(chuàng)意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風(fēng)潮，似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢？爆紅之下，似乎也隱藏許多痛點(diǎn)。
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打卡曬朋友圈之后，消費(fèi)熱情靠什么驅(qū)動(dòng)？
創(chuàng)意咖啡是極容易火的。
韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的，創(chuàng)意咖啡好玩、高顏值的設(shè)置符合社交媒體拍短視頻的呈現(xiàn)。
“可能在小姐姐眼里，創(chuàng)意咖啡和奶茶的產(chǎn)品沒有差別，30塊錢/杯完成曬照片的功能�？腿硕枷Ｍ�10塊錢買到30元的東西，給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求，發(fā)掘好的玩法，帶來曝光。”韋寒夜說。
從產(chǎn)品呈現(xiàn)的角度來看，創(chuàng)意咖啡和茶飲一樣，顏值高、互動(dòng)性強(qiáng)，還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象，帶給消費(fèi)者新的增量。
“開店就像演節(jié)目，演得精彩、有趣，超越消費(fèi)者預(yù)期，才能讓他們喜歡看、常來，創(chuàng)意咖啡符合這樣的特質(zhì)。”據(jù)韋寒夜介紹。
但創(chuàng)意咖啡，似乎并不能解決新消費(fèi)者增長(zhǎng)瓶頸的問題。
在李成漢的經(jīng)驗(yàn)里，創(chuàng)意咖啡帶來的消費(fèi)增量，沒有想象的那么高。
“我們大部分到店消費(fèi)創(chuàng)意咖啡的顧客，是被星巴克、瑞幸教育過、對(duì)咖啡有認(rèn)知的。創(chuàng)意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’，打開一個(gè)新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。
流行于上海北京等一線城市的創(chuàng)意咖啡，在當(dāng)下的咖啡市場(chǎng)環(huán)境里，下沉也面臨難題。
大衛(wèi)田咖啡是位于三線小城新鄉(xiāng)的咖啡館，老板也一直關(guān)注創(chuàng)意咖啡的動(dòng)態(tài)，但遲遲沒有推出。
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