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最高日出900杯!咖啡館都在試水的創(chuàng)意風(fēng)潮,能火多久?

  不可阻擋地,創(chuàng)意咖啡的風(fēng)潮正在席卷咖啡圈。 

  有的品牌靠賣創(chuàng)意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打創(chuàng)意咖啡模式,1天營(yíng)業(yè)額最高1.5萬。星巴克、鷹集等連鎖品牌,還在不斷涌入、試水。但這個(gè)模式究竟怎么樣呢?

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  靠創(chuàng)意咖啡,10平小店最高日出900杯

  創(chuàng)意咖啡的風(fēng)潮正在愈演愈烈。

  韋寒夜在咖啡行業(yè)有一定的知名度,騎著自行車在北京胡同走街竄巷賣咖啡,是他留給很多人的印象。

  去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡館,不到10平米的面積,最高日單出品900杯創(chuàng)意咖啡。

  這家店的菜單上,鮮榨椰子冰拿鐵、泥煤威士忌冰摩卡等創(chuàng)意類調(diào)飲咖啡占了大多數(shù)。

  禹超是DoubleWinCafe的創(chuàng)始人,目前17家店日均出品400杯,銷量高的門店1天營(yíng)業(yè)額最高1.5萬元。

  同樣地,他用賣奶茶的方式做咖啡,產(chǎn)品上直接定位調(diào)飲類產(chǎn)品,銷量TOP10產(chǎn)品里有7款都是特調(diào)咖啡,爆款檸檬葉冰拿鐵一直穩(wěn)居銷量前3名。

  在以精品咖啡特色聞名的鷹集咖啡,據(jù)創(chuàng)始人王駿桃介紹,目前菜單上也有近10款穩(wěn)定供應(yīng)的創(chuàng)意飲品,常常新品推出當(dāng)天就會(huì)賣斷貨,還會(huì)逐步加大這個(gè)投入。

  “我們品牌的銷量和利潤(rùn)來源主要是靠創(chuàng)意咖啡。”長(zhǎng)沙開了5家店的仰望咖啡老板李成漢說,從兩年多前開店之初,他就開始賣創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。

  “最開始我們走高端路線,做比賽類型的創(chuàng)意咖啡,一杯定價(jià)58、68元,一天常常就只能賣一杯。后來我換了個(gè)思路,把創(chuàng)意咖啡拉到平價(jià)的維度,目前主要利潤(rùn)就來自于創(chuàng)意咖啡,能占到營(yíng)業(yè)額的70%。”

  2018年,上海的OPS咖啡受到關(guān)注,不賣常規(guī)的拿鐵美式、全做創(chuàng)意飲品的模式吸引同行前去打卡體驗(yàn)。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰調(diào)”產(chǎn)品,也有對(duì)咖啡飲品的創(chuàng)意組合。瑞幸的菜單上,隕石拿鐵等一直是銷量不錯(cuò)的產(chǎn)品。

  逐漸地,加入水果等更多食材、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意玩法和口感好喝的創(chuàng)意咖啡,在咖啡圈里流行開來。從大連鎖到小門店都會(huì)上幾款,吸引顧客嘗鮮。

  到了今年,創(chuàng)意咖啡的勢(shì)頭更盛,根據(jù)CTI的統(tǒng)計(jì),最近的一個(gè)月,上海開出40多家咖啡館,其中很多都把創(chuàng)意咖啡作為特色推出。

  一些咖啡館老板,將創(chuàng)意咖啡定義為咖啡圈子里的又一新風(fēng)潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆紅之下,似乎也隱藏許多痛點(diǎn)。

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  打卡曬朋友圈之后,消費(fèi)熱情靠什么驅(qū)動(dòng)?

  創(chuàng)意咖啡是極容易火的。

  韋寒夜的店最早是在抖音上爆紅的,創(chuàng)意咖啡好玩、高顏值的設(shè)置符合社交媒體拍短視頻的呈現(xiàn)。

  “可能在小姐姐眼里,創(chuàng)意咖啡和奶茶的產(chǎn)品沒有差別,30塊錢/杯完成曬照片的功能?腿硕枷M10塊錢買到30元的東西,給他們的感受是超值的。還有自媒體為滿足讀者需求,發(fā)掘好的玩法,帶來曝光。”韋寒夜說。

  從產(chǎn)品呈現(xiàn)的角度來看,創(chuàng)意咖啡和茶飲一樣,顏值高、互動(dòng)性強(qiáng),還能突破咖啡一直以來“苦、難喝”的印象,帶給消費(fèi)者新的增量。

  “開店就像演節(jié)目,演得精彩、有趣,超越消費(fèi)者預(yù)期,才能讓他們喜歡看、常來,創(chuàng)意咖啡符合這樣的特質(zhì)。”據(jù)韋寒夜介紹。

  但創(chuàng)意咖啡,似乎并不能解決新消費(fèi)者增長(zhǎng)瓶頸的問題。

  在李成漢的經(jīng)驗(yàn)里,創(chuàng)意咖啡帶來的消費(fèi)增量,沒有想象的那么高。

  “我們大部分到店消費(fèi)創(chuàng)意咖啡的顧客,是被星巴克、瑞幸教育過、對(duì)咖啡有認(rèn)知的。創(chuàng)意咖啡讓他們覺得‘原來咖啡還可以這樣’,打開一個(gè)新世界的大門。但純新客并不多。”李成漢說。

  流行于上海北京等一線城市的創(chuàng)意咖啡,在當(dāng)下的咖啡市場(chǎng)環(huán)境里,下沉也面臨難題。

  大衛(wèi)田咖啡是位于三線小城新鄉(xiāng)的咖啡館,老板也一直關(guān)注創(chuàng)意咖啡的動(dòng)態(tài),但遲遲沒有推出。

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