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阿里注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo),和海底撈搶生意?

  3、日訂單量1.4萬(wàn),盒馬線上火鍋全年賣(mài)出3.6億

  去年雙11,盒馬達(dá)到日訂單量1.4萬(wàn)單的高峰,按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價(jià)計(jì)算,僅線上的全年收入將達(dá)3.6億,而海底撈去年全年外賣(mài)火鍋收入才4.48億元。

  而今年,中秋國(guó)慶小長(zhǎng)假,盒馬火鍋的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也十分亮眼,期間全國(guó)銷(xiāo)售近十萬(wàn)鍋。

  “家庭火鍋”風(fēng)口真的來(lái)了?

  如今火鍋行業(yè)已是“群雄逐鹿”,除了單品類(lèi)火鍋賽道入局者眾多,很多跨界玩家也盯上火鍋生意,比如九毛九開(kāi)火鍋店,海天味業(yè)推出火鍋底料,三全食品推出火鍋燒烤新系列。

  競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷變化,“家庭火鍋”慢慢登上舞臺(tái),成為火鍋行業(yè)新的增長(zhǎng)風(fēng)口。

  1、火鍋底料市場(chǎng)年增長(zhǎng)近15%,家庭火鍋成增長(zhǎng)新藍(lán)海

  受懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)影響,家庭火鍋市場(chǎng)在疫情以后,處于井噴式的爆發(fā)狀態(tài)。

  其實(shí)家庭餐桌一直是增長(zhǎng)藍(lán)海,從每年遞增的火鍋底料數(shù)據(jù)就可以看出,家庭火鍋的市場(chǎng)在慢慢變大。

  2014年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破百億,2018年市場(chǎng)規(guī)模逼近200億元。預(yù)計(jì)未來(lái)五年,火鍋底料行業(yè)增長(zhǎng)速度仍將保持穩(wěn)定,2020年市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)310億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率14.7%。

  而去年,盒馬數(shù)據(jù)顯示,整個(gè)火鍋季有10%的人選擇堂食,80%以上選擇到家。

  多重?cái)?shù)據(jù)不難看出,家庭火鍋已經(jīng)漸漸成為新的增長(zhǎng)藍(lán)海。

  2、從賣(mài)底料到提供全套解決方案,家庭火鍋市場(chǎng)趨向成熟

  其實(shí),餐飲老板們?cè)缍奸_(kāi)始做“家庭火鍋”生意。

  像海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、小龍坎、劉一手、蜀大俠、小肥羊、蜀九香等一系列以火鍋門(mén)店為主的火鍋品牌,不僅在旗下店面增設(shè)了火鍋底料售賣(mài)區(qū)域,還在線上和線下超市等零售渠道推出同品牌火鍋底料。

  后來(lái)又相繼推出火鍋外賣(mài),但主要賣(mài)的是簡(jiǎn)單的底料和外賣(mài)套餐,并沒(méi)有提供全套的“家庭火鍋”解決方案,成績(jī)不溫不火。

  如今,隨著顧客在家吃火鍋的需求越來(lái)越高,市場(chǎng)慢慢涌現(xiàn)出火鍋食材超市等可以為顧客提供更多火鍋食材、鍋具、小料,一站式解決在家吃火鍋,這讓家庭火鍋市場(chǎng)越來(lái)越成熟。

  3、以鍋圈為代表的餐企都紛紛入局“搶食”

  疫情以來(lái),鍋圈逐漸走進(jìn)大眾視野,一年光鍋就賣(mài)掉70萬(wàn)個(gè),營(yíng)收勢(shì)如破竹,增長(zhǎng)400%,目前開(kāi)出4000家店,不到1年時(shí)間,累計(jì)融資近9億元!

  而鍋圈的前身正是“柔時(shí)小板凳火鍋”,從開(kāi)火鍋店到做家庭火鍋食材生意。

  鍋圈令人艷羨的成績(jī),也讓一批餐企追隨其腳步,信良記也在今年開(kāi)了火鍋、燒烤預(yù)制食材超市,開(kāi)始搶占家庭火鍋市場(chǎng)。

  而除了餐飲企業(yè),懶熊、七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等火鍋食材新秀,也如雨后春筍般爆發(fā),掀起了火鍋超市創(chuàng)業(yè)潮。

  他們的入局,也讓我們看到家庭火鍋市場(chǎng)的風(fēng)口也許真的來(lái)了。

  總結(jié):

  盒馬此次注冊(cè)盒馬火鍋商標(biāo),也許未來(lái)不只是想開(kāi)幾家火鍋店那么簡(jiǎn)單。

  也許走的是如“鍋圈”式的成長(zhǎng)路徑,用自己的火鍋品牌帶動(dòng)新零售,用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈將堂食+火鍋外賣(mài)+零售三條路一起走,搶占家庭火鍋市場(chǎng)。

  但我們很難想象,擁有龐大客群的盒馬在入局以后,將是一個(gè)多么強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,而在這個(gè)風(fēng)口之下,海底撈們又會(huì)不會(huì)入局呢?

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎(戈壁奶茶)

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