|
因為差的豆子，肯定長不齊、長不好。這樣我能監(jiān)視他，監(jiān)控產(chǎn)品，不僅一目了然，賣相還更好。
巴奴要重新告訴消費者，瘦豆芽才是好豆芽，靠種子自然生長，莖有多長根就有多長，火鍋一涮，非常香、非常好吃。
回歸到原來，你才能真正吃種子生長出來的原味。
這種例子太多了，巴奴的菜都是走街竄巷蹦出來的，都是苦心研發(fā)出來的，不是在呆在廚房搗鼓一下午就能成的。
當(dāng)老板的一定要經(jīng)常問問自己，鼻子還靈不靈？只有多走走市場，才能發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新的機(jī)會點，也許是產(chǎn)品上，也許是服務(wù)上，也許是你的環(huán)境上，都會有一些靈感出來。
位子思維：
戰(zhàn)略不是搶別人，而是守自己
有人問我，海底撈是第一品牌，現(xiàn)在下沉到三四線城市，也對鄭州進(jìn)行了猛攻，怎么考慮的？
我也一直在思考這個問題。什么叫戰(zhàn)略？就是先把自己的位子坐好，不要搶別人的位子。因為你搶別人的時候，你就會丟了你的位子。
為什么別人做自己代加工的啤酒，而我們只賣百威的鮮啤、扎�。�
為什么別人賣新西蘭一般的羊肉，而我們只賣天然羔羊？
為什么別人只賣普通毛肚，而我們是新西蘭毛肚？
為什么別人還在賣熟鴨血，而巴奴賣鮮鴨血？
這就是差異。巴奴就一句話，永遠(yuǎn)要做價值。
戰(zhàn)略的核心不是搶別人，而是守自己。大家各回各家，各找各媽，各歸各位。
海底撈有他的位子，我就得找到我的位子。
“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。我們的口號，不是打壓是承認(rèn)，是確認(rèn)對方和區(qū)別自己。
海底撈是老大啊，大家既然給了它眼球，你得想辦法讓顧客的眼球一下子轉(zhuǎn)過來。你可以不消費，但為什么不看我一眼，憑什么，我做得不好嘛！
實際上你做得夠好了，但沒有一個讓人扭頭的理由，我就給他一個好奇的沖動不就可以了？這是我在鄭州拼了三年以后想出來的。
火鍋行業(yè)現(xiàn)在鄭州不就分出來了嘛！巴奴是巴奴，我們中間重疊的大概最多30%，不會太多。
比如巴奴在北京就是160元的客單價，每天出來的茅臺瓶子一大堆。海底撈是120多元，顧客的圈層不一樣。
不過我們才75家門店，雖然有點名氣，但規(guī)模還不大。天天有投資人問我，有沒有計劃上市，說巴奴你有這個機(jī)會，海底撈都干這么大了，你還不趕緊。
快不是靠老板想出來的。開店也不是老板的事，而是部下的事。
海底撈開了這么多店，我們再快還能追上嘛？所以也沒必要。海底撈也是慢慢快起來的，這兩年才擴(kuò)張的。
對我們來講，你就不要在意這些，練好功力就行了，你走屬于你的路就行。能力練出來，自然也就快了。
破局思維：
天天講困難，一個人的腦子就沒了
這兩天我們正在開全國的店長會議，我也參加，不敢放松。我遇到很多人，包括我們店長，老是一談就是困難。
你把困難擺到前面永遠(yuǎn)不成。天天講困難，一個人的腦子就沒了。有腦子的，就要思考如何去創(chuàng)造，如何去改善，如何去破局。
過去我們有很多很多的問題，有很多很多的難事，換做其他人估計早就放棄了，但是巴奴人基本上是用淚水一一突破了。
我們公司的人都覺得我脾氣怪，期間也有很多人找我哭鼻子，鬧：你折騰我們干什么，炒我們干什么，我們做得已經(jīng)夠好了，身邊都沒有做得更好的，有必要這樣嘛！
實際上你覺得是很常規(guī)的事，為顧客持續(xù)創(chuàng)造價值是永無止境的，怎么能停呢？
最后我就說，要不你把這事辦成，要不就別再讓我在這個世界上見到你，就這兩個結(jié)果�；旧隙际潜晃冶瞥晒Φ�。
你只要能想清楚，困難總是能解決的。比如我們的鴨腸、腰片，都是沒有凍過的，連鴨血都是新鮮的，別人很難做到！
我們做的這些事，就是向行業(yè)的不足挑戰(zhàn)，看整個產(chǎn)業(yè)鏈上還有什么不足，有什么問題，我們想辦法去推動，去改善，向自己的困難挑戰(zhàn)。
問題都是困難，只要顧客有需求，該怎么做就怎么做。
以前，我們太沉溺于過去的感情，比如天天陪伴的這幾個伙伴，跟了我10、20年了，卻被你變成了老母雞下邊的小雞。
憑什么跟你20年的就是最行的，憑什么外面那個人一年都沒跟你，你就說他不行呢？你把人拉進(jìn)來，他倆一PK，誰勝出誰上。
當(dāng)你把老母雞的保護(hù)砍掉時，小雞的翅膀就硬起來了。
有時候我們做人還是要講究點舊情的，但你可以在家里跟你的老婆、老公去講這個，怎么能在企業(yè)里講呢？那不就憨了嘛！
老板要打開了賽道思維。整個世界都可以拉到你的賽道里來，有什么能力發(fā)揮什么能力。
能上能下，行者繼續(xù)，不行者下來。能左能右，你可能不適合這個，換一個總能可以，要把人盡量用到最好，盯住人的優(yōu)點去做到最大發(fā)揮。
當(dāng)企業(yè)成了一個世界搏擊，就能玩出來更大的可能性。
結(jié)語
不少老板都問我，成功的經(jīng)驗中最重要的一條是什么？
我就說，拼錢拼命。
第一，有錢干餐飲可以，缺錢基本干不成。如果你想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，首先得把錢準(zhǔn)備足足的。
其二，干餐飲必須得拼命，做餐飲就是在和顧客博弈，你要用你的好東西、好產(chǎn)品、好的體驗去和顧客做博弈。
在巴奴有一句話叫“永遠(yuǎn)在創(chuàng)業(yè)的路上”。
我是這樣告訴自己的，把自己全部綁架掉，不要給自己留后路，賺了錢以后，還要再使勁投到企業(yè)里。
記得有一年，我個人賬上突然有了2000萬，我趕快拿出1500萬捐到公司。
錢多以后就想去玩的，基本上創(chuàng)業(yè)這事都不成。
真的想做企業(yè)的，不要讓自己賬上有錢，不要讓自己歇著，不要讓自己輕松。
以前我去國外轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)中國人去哪都不受尊重。我極其追求尊重，你敢歧視我，我會摁住別人脖子大打一架，我是這種人。
所以，我就特別渴望中國強(qiáng)大。我寧愿點著煤油燈，鉆在窯洞里，也堅決不移民。
因為我的余生不多了，馬上50了，頂多活20年，我只敢給自己設(shè)計20年。我就是要為中國餐飲業(yè)付出，讓中國美食在全球立起來。
人的一生，無非就是從生到死的一個體驗過程。
使命，就是一個人如何使用自己這條命。這些東西想明白了，就特別簡單。
來 源：正和島 采 訪：林紅瑜 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
