可口可樂(lè)與百事可樂(lè)，麥當(dāng)勞與肯德基，寶潔與聯(lián)合利華，每個(gè)行業(yè)里似乎都有那么兩個(gè)勢(shì)均力敵的對(duì)手，相互競(jìng)爭(zhēng)，也在競(jìng)爭(zhēng)中相互成長(zhǎng)。
最近因“抄襲”風(fēng)波被并提的海底撈與巴奴，何嘗不也是“競(jìng)合伙伴”？
競(jìng)爭(zhēng)，毋庸置疑，在火鍋這個(gè)餐飲大類別里，兩者適逢敵手；合作，各有優(yōu)勢(shì)的雙方互相學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)中相互成長(zhǎng)，一個(gè)從服務(wù)到產(chǎn)品，一個(gè)從產(chǎn)品到服務(wù)。
這對(duì)“競(jìng)合伙伴”最終所指向的都是消費(fèi)者，是中國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)的食客。海底撈、巴奴、消費(fèi)者，這場(chǎng)“競(jìng)合”導(dǎo)向的是三方的勝利。
海底撈涉嫌抄襲
9月15日，一篇以海底撈粉絲名義發(fā)出的質(zhì)問(wèn)文章在社交網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。在這篇文章中，他直指最近在鄭州某海底撈門(mén)店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)其“活體黃豆芽”、繡球菌、毛肚、茴香小油條、嫩滑鴨血等幾道菜，與巴奴火鍋極為相似。
其中，海底撈的活體黃豆芽，巴奴2018年1月就已推出；繡球菌，采取的都是罐裝的呈現(xiàn)方式，而這道菜巴奴五年前就已推出。
“都說(shuō)海底撈的服務(wù)被無(wú)數(shù)人模仿，現(xiàn)在它模仿起巴奴的產(chǎn)品也是毫不手軟呀”，這名用戶表示，“雖然產(chǎn)品不是海底撈的特色，但是在菜品上起碼也得用用心吧，這樣直接把人家的產(chǎn)品模仿搬了過(guò)來(lái)，連擺盤(pán)方式都不變，一點(diǎn)沒(méi)有創(chuàng)新，這讓我們這些老顧客也太失望了。”
火鍋和海底撈無(wú)愧是餐飲界首屈一指的大IP，這篇文章發(fā)出后，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。有的人站這名海底撈粉絲，“海底撈自砸招牌”，“海底撈保持原來(lái)的樣子就好了！抄襲就過(guò)分了吧！”“海底撈有點(diǎn)創(chuàng)意枯竭了嗎”……一系列對(duì)海底撈的質(zhì)疑接踵而來(lái)。
有的人則認(rèn)為事不至此：“我覺(jué)得還好吧，菜品也有專利？？”“現(xiàn)在一個(gè)火鍋也像服裝時(shí)尚品牌說(shuō)抄襲？！”“很多人批判海底撈抄襲，個(gè)人認(rèn)為抄襲界限不明，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”……
的確，在抄襲與反抄襲之風(fēng)盛行的當(dāng)下，沒(méi)想到“抄襲”也侵入了餐飲界。先是鄭愷火鍋店因抄襲上了熱搜，再是海底撈陷入抄襲巴奴的爭(zhēng)議，為何受傷的總是火鍋？
美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，近兩年餐廳倒閉率超過(guò)70%，而火鍋行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，且火鍋行業(yè)由于其自身的行業(yè)特性，產(chǎn)品趨同性高、相似性高。
而且與餐飲行業(yè)常見(jiàn)的商標(biāo)抄襲不同，海底撈、巴奴此次所涉及的產(chǎn)品、外觀并沒(méi)有明確的抄襲界定劃分。天眼查顯示，海底撈、巴奴均尚未申請(qǐng)菜品相關(guān)外觀專利。
服務(wù)主義與產(chǎn)品主義的交鋒
在外界議論紛紛時(shí)，9月17日，巴奴對(duì)此次涉嫌被抄襲事件進(jìn)行了回應(yīng)：“我們也非常歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營(yíng)，共同為顧客提供健康、美味的好火鍋。”
在這則聲明中，巴奴強(qiáng)調(diào)了自身的“產(chǎn)品主義”與海底撈的“服務(wù)主義”。此次疑似抄襲事件，確實(shí)可以看做是海底撈服務(wù)主義與巴奴產(chǎn)品主義的碰撞。
以“學(xué)不會(huì)”聞名的海底撈，確實(shí)是以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)，在顧客等餐區(qū)提供各種小食，甚至美甲等服務(wù)；就餐時(shí)，顧客可以感受到服務(wù)員工無(wú)微不至的問(wèn)候，一個(gè)人就餐時(shí)會(huì)放一個(gè)玩偶陪你，“需要幫您……嗎”這樣的問(wèn)候貫徹就餐始終。
雖然被稱為“學(xué)不會(huì)”，但海底撈的服務(wù)還是引來(lái)了眾多的學(xué)習(xí)者，其中就包括巴奴。“巴奴剛進(jìn)軍鄭州時(shí)，是很艱難的，作為后入行者，你要亦步亦趨學(xué)海底撈。”巴奴掌門(mén)人杜中兵曾在一次分享中提到，最開(kāi)始巴奴全面學(xué)習(xí)海底撈的服務(wù)，比如送皮筋、眼鏡布，比如舞面。
“巴奴的服務(wù)完全抄襲海底撈吧，也是送小孩玩具雞蛋羹，之前都是沒(méi)有的。還有自選小料也是抄襲海底撈，之前是單點(diǎn)。”有消費(fèi)者如此反饋道。
但學(xué)來(lái)的終究是學(xué)來(lái)的，到不到精髓另說(shuō)，只亦步亦趨地學(xué)便無(wú)法超越。因此，2012年，即全面學(xué)習(xí)海底撈的三年后，巴奴提出了產(chǎn)品主義，將自身與海底撈的服務(wù)主義相區(qū)隔，并提出“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”。
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