創(chuàng)業(yè)開餐廳需要多少錢？大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌用2萬塊錢，艱難開起火鍋店。5年的時間，將門店拓展至500家，實現最高翻臺16次。大斌家串串火鍋被稱為“串串火鍋王”！
從“啥也不會，四處學藝”的愣頭青，到身家過億的餐飲老板，金斌經歷了什么？大斌家串串火鍋又是如何在“入局者眾”的火鍋賽道脫穎而出，獲評“2020中國串串香三甲”品牌的？
從私房火鍋到串串火鍋2015年8月28日，“大斌家串串火鍋”首家直營店在湖南長沙蔡鍔南路77號正式開業(yè)。開業(yè)當天，很多人慕名前來，甚至很多都是非常“臉熟”的顧客，他們與大斌家有什么淵源呢？
事實上在開這家串串店前，其創(chuàng)始人金斌經營著一家私房火鍋店，也算得上“網紅創(chuàng)業(yè)名人”。金斌曾在海底撈做過服務人員，憑借對火鍋的了解和對創(chuàng)業(yè)的雄心壯志，他手握2萬元錢就準備在湖南開店了！
經歷過艱辛的拜師學藝過程、眾人贊助桌椅板凳才能開起第一家店的“兵荒馬亂”后，金斌的私房火鍋店憑借口味和服務獲得了顧客的支持，又借助辦會員、分享創(chuàng)業(yè)故事、賣火鍋等渠道，金斌成功賺到了人生的第一桶金。
隨后他開始“惡補”各大餐飲學院關于品牌營銷、創(chuàng)業(yè)及經營的各類知識。終于決定學以致用，將私房火鍋轉變?yōu)榇�。究其原因，私房火鍋人均消費偏高，非剛需，不符合當下年輕人的消費及飲食習慣。而串串火鍋人均消費低、差異化大，能更好的突破市場。就這樣，火鍋串串賽道中的“破局者”——大斌家串串火鍋正式誕生了！
打造全新就餐體驗 餐廳28天回本大斌家串串火鍋的優(yōu)勢在于，堅持正宗的重慶火鍋，傳承傳統(tǒng)火鍋的健康品質和經典味道，同時融合串串香多樣菜品自主選擇模式及價格優(yōu)勢等特點。
金斌對于消費群體的定位非常明確，那就是年輕人。所以在門店裝修風格、菜品設計等方面都為顧客提供全新的用餐體驗，例如針對年輕消費群體量身打造工業(yè)風格就餐空間、推出各類牛肉串串等。
大斌家串串火鍋注重產品品質，“來自重慶，堅持正宗”是其始終追求并堅決貫徹的經營原則，在食材選擇方面絕不偷工減料，堅持選用天然新鮮食材，搭配精心的烹飪手法和現代化的生產工藝，為顧客提供衛(wèi)生健康好味道。
不斷進行產品研發(fā)升級，也是大斌家串串火鍋始終保持新鮮感，吸引顧客復購的原因之一。在短短4年中，金斌對于產品及裝修升級了9次，平均一年至少要對產品和裝修迭代2次。正是由于精準把握顧客的心理，大斌家串串火鍋的營業(yè)額得以快速攀升，更創(chuàng)下28天回本的記錄。
新媒體營銷 8個月賺100萬
想要迎合年輕消費群體的目光，需要時刻了解他們在想什么，在玩什么。金斌在創(chuàng)業(yè)時趕上了朋友圈推廣的風口。無論是最初的私房火鍋店，還是后來的大斌家串串火鍋，金斌都采用了即便在現在看來都很火爆的“私域營銷”方式。
金斌表示，經過多年的積累結交朋友，他已經擁有了7個手機，每個手機上都有5000個好友，每次上新產品、弄了新鮮玩意兒都會先發(fā)朋友圈，甚至在朋友圈直播自己的創(chuàng)業(yè)故事，在很多當地顧客眼中，金斌本人就是一個大IP，朋友圈人人都來打卡。
后來朋友圈推廣的紅利過后，金斌開始緊跟潮流，借助網絡媒體、小視頻平臺對品牌和產品進行宣傳，一款泡椒牛肉串串，經過多種渠道的宣傳，已然成為“網紅爆品”，一年賣出50000000串，門店復購率超過70%，8個月的時間即賺到100萬！
科技賦能 翻臺率16臺/天
大量顧客的到來，讓門店的服務員開始有些“力不從心”，點單、收銀速度減慢，翻臺率也有所降低。于是金斌想到了借助智能化的收銀方式，提高收銀效率，降低人工成本。
在選擇智能收銀產品時，金斌的第一選擇就是客如云。一方面，客如云為海底撈提供了軟硬件服務，曾經在海底撈工作過的金斌對于客如云設備非常熟悉，對產品的穩(wěn)定性、收銀專業(yè)度及效率有很深的認知。另一方面，客如云設備的外形靚麗，符合年輕消費者的審美，和門店的客群定位、裝修環(huán)境非常符合。
2016年，大斌家串串火鍋與客如云達成正式合作，為旗下直營及加盟門店配備客如云收銀設備，開通了點單、收銀、移動支付、掃碼點餐等功能。顧客進店后可以選擇掃描桌臺上的二維碼自行點餐，可以隨時增加或取消菜品，節(jié)約時間的同時也使效率快速提升，移動支付更滿足了當下年輕人的消費習慣。
在使用客如云產品的過程中，無論是消費者還是服務員，都感受到了智能化帶來的便捷，并對客如云產品贊不絕口。目前，大斌家串串火鍋全國的門店，幾乎全部鋪設了客如云產品，未來還會加強深度合作。
由于科技賦能，使大斌家串串火鍋的收銀效率迅速提升，創(chuàng)下了每天最高翻臺16次的小奇跡。
在創(chuàng)立第5年之際，大斌家串串火鍋要“換一種方式再出發(fā)”，從原有的開放加盟轉變?yōu)槿恐睜I，金斌認為只有這樣才能使企業(yè)和品牌走向更高的目標和更長遠的未來，最終打造成百年品牌�？腿缭埔矔酶娴姆⻊眨晟频漠a品功能陪伴大斌家品牌一同成長。
關注公號：redshcom 關注更多:
