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群雄逐鹿,千億披薩市場花落誰家?

  比起茶飲的持續(xù)火熱,小龍蝦的自帶網(wǎng)紅屬性,披薩品類似乎顯得默默無聞。它很少為餐飲人論及,也不是頭條、熱搜的?。

  然而,這樣一個品類,卻是業(yè)內(nèi)的隱形冠軍,一些品牌雖鮮見報道,卻已開出上千家門店。

  7月初,大師披薩完成1000萬人民幣融資。這家以無需解凍可微波加熱的“冷凍披薩”為主要產(chǎn)品的餐企,被媒體評價為想要做“中國版達美樂”。

  一時之間,不少人開始重新關(guān)注披薩這個品類賽道。而紅餐網(wǎng)經(jīng)過調(diào)查了解發(fā)現(xiàn),披薩這個看似低調(diào)的品類,其實是名副其實的大賽道。

  根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,截止目前,我國與披薩相關(guān)企業(yè)一共有2.5萬家。即便今年疫情爆發(fā),上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè),同比上漲45.1%。照此趨勢,預(yù)計全年新增8854家,創(chuàng)歷史新高。

  根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),2018年中國披薩市場規(guī)模達252億元,且每年保持快速發(fā)展勢頭。參照北美披薩市場人口容量和市場規(guī)模,以2019年北美披薩市場538億美元(約合3763億人民幣)計算,行業(yè)人士預(yù)計,未來中國披薩市場規(guī)模保守估計在千億元以上。

  一塊小小的披薩,如何拓出千億事業(yè)?其中面臨了哪些問題?未來又將呈現(xiàn)何種發(fā)展趨勢?

  01.從“一家獨大”到“群雄并起”

  披薩,起源于意大利那不勒斯。19世紀末,著名的瑪格麗特披薩被發(fā)明出來,于是各類披薩都由此衍生而來,形成了紛繁多彩的披薩大家族。

  △在意大利,披薩是人們的日常食物

  二戰(zhàn)之后,披薩隨著返鄉(xiāng)的士兵傳入北美大地。性格粗獷、熱愛肉食的美國人,不但對披薩做了改頭換面,還通過食品餐飲工業(yè),成功地將披薩大眾化、商業(yè)化。跟隨美國餐飲企業(yè)的開疆拓土,披薩發(fā)揚到全世界。

  1990年,必勝客在北京開了第一家分店,披薩開始正式進入中國市場。當時,像必勝客這樣主打家庭聚餐場景,定位“休閑餐廳”的西餐還不普及,加上當時必勝客的消費價格也不便宜,使得大家對披薩這一新鮮事物趨之若鶩。在很長一段時間,必勝客都以這種定位一家獨大。

  缺少了競爭者,不菲的價格也把披薩這種美食限制在很小的范圍內(nèi)。對當時的中國消費者來說,披薩是一種節(jié)慶、生日或者宴會才偶爾吃一頓的“大餐”。

  很快這一格局隨著外來品牌紛紛登陸,本土品牌不斷爆發(fā)被打破,中國披薩市場進入群雄并起時代,披薩慢慢成為尋常百姓餐桌食物。

△中國披薩市場發(fā)展時間線

  披薩進入中國至今已有30年歷史,經(jīng)歷了三個階段:

  第一階段,是以“必勝客”等外來品牌為主導(dǎo)的階段,它們多為主打休閑家庭聚餐的西餐廳,定位高端、產(chǎn)品線豐富、注重門店體驗。

  在第二階段,樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌開始崛起,在市場教育已經(jīng)完成的情況下,它們更加注重發(fā)掘消費者的新需求,從部分市場切入賽道。

  第三階段,此前崛起的本土品牌,開始從區(qū)域走向全國。而越來越多本土品牌紛紛涌現(xiàn),中國披薩開始市場進入盛夏時期。

  特別是從2010年開始,中國披薩市場呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長,據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,披薩行業(yè)自2010年以來平均以每年10%以上的速度增長。

  在規(guī)模開始爆發(fā)的同時,中國披薩市場的企業(yè)體量越來越大、品牌數(shù)量爆發(fā)增長、分布相對集中、定位日益細分。

△10披薩品牌門店數(shù)

  從上面的統(tǒng)計表格可知,企業(yè)體量方面,以門店數(shù)量來看,除了老牌披薩品牌必勝客以外,本土品牌尊寶比薩也突破了1000家。另外芝根芝底也接近千家,至尊比薩、瑪格利塔等都有破千的苗頭。

  在品牌數(shù)量方面,在大眾點評app上,選擇任何一個城市,輸入披薩關(guān)鍵詞,點擊排行榜,上百個不同的披薩品牌盡可選擇。

  據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,目前我國在業(yè)、存續(xù)的披薩店數(shù)量為2萬家,數(shù)量相比茶飲、火鍋等品類要少,但是集中度更高。

  一是地域集中度很高, 我國披薩店主要分布在廣東、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東、北京等華南、華東地區(qū),其他西南、西北、中南、東北地區(qū)數(shù)量較少;二是品牌集中度高, 排名靠前的10個披薩品牌,門店總數(shù)達6000+,占了總體數(shù)量的30%。

△10品牌門店區(qū)域分布

  值得一提的是,定位的日益細分,讓中國披薩市場呈現(xiàn)出百花齊放的盛況:

  有主打休閑餐飲的必勝客、棒約翰的休閑家庭聚餐,也有掌上披薩等一人食小尺寸品牌;有好倫哥、比格比薩等自助披薩可供選擇,也有主打冷凍披薩、定位新零售的新銳品牌。

  在外賣領(lǐng)域涌現(xiàn)了達美樂、尊寶比薩、至尊比薩等品牌,也出現(xiàn)了如樂凱撒榴蓮披薩這種細分領(lǐng)域的品牌。

  02.千億的披薩市場的掘金難題

  披薩品類潛力巨大,市場機會很多,盡管如此,它仍然面臨不少問題。想要在這個品類掘金的餐飲老板,不能不好好思量。

  首先,經(jīng)過多年發(fā)展,披薩已由高大上的舶來品,變成平常食品,大大小小的披薩店開遍街頭,市場競爭十分激烈。

  在外來品牌方面,有必勝客、達美樂、棒約翰等老牌強手;本土品牌有樂凱撒、尊寶比薩、比格比薩等定位各異的選手牢牢卡位各個賽段;還有層出不窮的淘寶餅底無品牌小披薩店分割受眾.......新入局者生存壓力很大。

  其次,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

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