比起茶飲的持續(xù)火熱，小龍蝦的自帶網(wǎng)紅屬性，披薩品類似乎顯得默默無聞。它很少為餐飲人論及，也不是頭條、熱搜的�？�。
然而，這樣一個品類，卻是業(yè)內(nèi)的隱形冠軍，一些品牌雖鮮見報道，卻已開出上千家門店。
7月初，大師披薩完成1000萬人民幣融資。這家以無需解凍可微波加熱的“冷凍披薩”為主要產(chǎn)品的餐企，被媒體評價為想要做“中國版達美樂”。
一時之間，不少人開始重新關(guān)注披薩這個品類賽道。而紅餐網(wǎng)經(jīng)過調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，披薩這個看似低調(diào)的品類，其實是名副其實的大賽道。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止目前，我國與披薩相關(guān)企業(yè)一共有2.5萬家。即便今年疫情爆發(fā)，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè)，同比上漲45.1%。照此趨勢，預(yù)計全年新增8854家，創(chuàng)歷史新高。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2018年中國披薩市場規(guī)模達252億元，且每年保持快速發(fā)展勢頭。參照北美披薩市場人口容量和市場規(guī)模，以2019年北美披薩市場538億美元（約合3763億人民幣）計算，行業(yè)人士預(yù)計，未來中國披薩市場規(guī)模保守估計在千億元以上。
一塊小小的披薩，如何拓出千億事業(yè)？其中面臨了哪些問題？未來又將呈現(xiàn)何種發(fā)展趨勢？
01.從“一家獨大”到“群雄并起”
披薩，起源于意大利那不勒斯。19世紀末，著名的瑪格麗特披薩被發(fā)明出來，于是各類披薩都由此衍生而來，形成了紛繁多彩的披薩大家族。
△在意大利，披薩是人們的日常食物
二戰(zhàn)之后，披薩隨著返鄉(xiāng)的士兵傳入北美大地。性格粗獷、熱愛肉食的美國人，不但對披薩做了改頭換面，還通過食品餐飲工業(yè)，成功地將披薩大眾化、商業(yè)化。跟隨美國餐飲企業(yè)的開疆拓土，披薩發(fā)揚到全世界。
1990年，必勝客在北京開了第一家分店，披薩開始正式進入中國市場。當時，像必勝客這樣主打家庭聚餐場景，定位“休閑餐廳”的西餐還不普及，加上當時必勝客的消費價格也不便宜，使得大家對披薩這一新鮮事物趨之若鶩。在很長一段時間，必勝客都以這種定位一家獨大。
缺少了競爭者，不菲的價格也把披薩這種美食限制在很小的范圍內(nèi)。對當時的中國消費者來說，披薩是一種節(jié)慶、生日或者宴會才偶爾吃一頓的“大餐”。
很快這一格局隨著外來品牌紛紛登陸，本土品牌不斷爆發(fā)被打破，中國披薩市場進入群雄并起時代，披薩慢慢成為尋常百姓餐桌食物。
△中國披薩市場發(fā)展時間線
披薩進入中國至今已有30年歷史，經(jīng)歷了三個階段：
第一階段，是以“必勝客”等外來品牌為主導(dǎo)的階段，它們多為主打休閑家庭聚餐的西餐廳，定位高端、產(chǎn)品線豐富、注重門店體驗。
在第二階段，樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌開始崛起，在市場教育已經(jīng)完成的情況下，它們更加注重發(fā)掘消費者的新需求，從部分市場切入賽道。
第三階段，此前崛起的本土品牌，開始從區(qū)域走向全國。而越來越多本土品牌紛紛涌現(xiàn)，中國披薩開始市場進入盛夏時期。
特別是從2010年開始，中國披薩市場呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長，據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，披薩行業(yè)自2010年以來平均以每年10%以上的速度增長。
在規(guī)模開始爆發(fā)的同時，中國披薩市場的企業(yè)體量越來越大、品牌數(shù)量爆發(fā)增長、分布相對集中、定位日益細分。
△10披薩品牌門店數(shù)
從上面的統(tǒng)計表格可知，企業(yè)體量方面，以門店數(shù)量來看，除了老牌披薩品牌必勝客以外，本土品牌尊寶比薩也突破了1000家。另外芝根芝底也接近千家，至尊比薩、瑪格利塔等都有破千的苗頭。
在品牌數(shù)量方面，在大眾點評app上，選擇任何一個城市，輸入披薩關(guān)鍵詞，點擊排行榜，上百個不同的披薩品牌盡可選擇。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國在業(yè)、存續(xù)的披薩店數(shù)量為2萬家，數(shù)量相比茶飲、火鍋等品類要少，但是集中度更高。
一是地域集中度很高， 我國披薩店主要分布在廣東、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東、北京等華南、華東地區(qū)，其他西南、西北、中南、東北地區(qū)數(shù)量較少；二是品牌集中度高， 排名靠前的10個披薩品牌，門店總數(shù)達6000+，占了總體數(shù)量的30%。
△10品牌門店區(qū)域分布
值得一提的是，定位的日益細分，讓中國披薩市場呈現(xiàn)出百花齊放的盛況：
有主打休閑餐飲的必勝客、棒約翰的休閑家庭聚餐，也有掌上披薩等一人食小尺寸品牌；有好倫哥、比格比薩等自助披薩可供選擇，也有主打冷凍披薩、定位新零售的新銳品牌。
在外賣領(lǐng)域涌現(xiàn)了達美樂、尊寶比薩、至尊比薩等品牌，也出現(xiàn)了如樂凱撒榴蓮披薩這種細分領(lǐng)域的品牌。
02.千億的披薩市場的掘金難題
披薩品類潛力巨大，市場機會很多，盡管如此，它仍然面臨不少問題。想要在這個品類掘金的餐飲老板，不能不好好思量。
首先，經(jīng)過多年發(fā)展，披薩已由高大上的舶來品，變成平常食品，大大小小的披薩店開遍街頭，市場競爭十分激烈。
在外來品牌方面，有必勝客、達美樂、棒約翰等老牌強手；本土品牌有樂凱撒、尊寶比薩、比格比薩等定位各異的選手牢牢卡位各個賽段；還有層出不窮的淘寶餅底無品牌小披薩店分割受眾.......新入局者生存壓力很大。
其次，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 披薩
