蔬果是目前經(jīng)營生鮮的企業(yè)在采購環(huán)節(jié)最難管理的一部分,采購效果完全依賴采購員,而采購員晝夜奔波,馬不停蹄,似乎還不能得到運營、門店、消費者等各方的滿意。
是什么企業(yè)的采購這么難做,又怎么解決過程中出現(xiàn)的問題。本文拋磚引玉,提出幾點思路供大家參考。
01
生鮮電商打得火熱
線下零售不可取代
如今生鮮電商依舊打得火熱,各個巨頭在忙不迭的攻城略地,爭取流量。
不可否認的,線上流量是有限的,那些拼命想做時間管理大師的年輕人,實在沒有那么多精力“寵幸”各個線上平臺。
于是矛盾出現(xiàn)了,擁有大把時間的退休老年人不太常在線上購物,會在線上購物的年輕人沒時間做飯。
所以,傳統(tǒng)的生鮮零售企業(yè)的門店還是擁有不可取代的地位。
從大城市到二三線城市到農(nóng)村,無論哪里都有要做菜做飯的人,這些流量將源源不斷的供給線下生鮮零售門店。
也就是說,對于一個成熟的生鮮零售企業(yè),它總可以認識到,線下是他的根基,線上只是場景的補充。而只要是零售企業(yè),他的盈利模式則不可避免的抽象為“賺取差價”。
對于經(jīng)營全品類的超市等企業(yè),生鮮只是它的引流品,它不會在生鮮毛利上做太多的糾結(jié),賺錢的商品在于其他品類;而對于只經(jīng)營生鮮品類的企業(yè),則必須謹慎的考慮,怎樣才能盡可能讓生鮮商品毛利最大化。
本文以蔬果品類為例,從供應鏈的源頭出發(fā),淺析怎樣才能在采購階段讓管理更高效。然而采購環(huán)節(jié)只是供應鏈中重要但不唯一的一個環(huán)節(jié),要提高整體供應鏈的效率,還需要各個環(huán)節(jié)共同努力。
02
傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)
蔬果采購的難點淺析
要提高蔬果品類的管理效率,首先要明確,當前在生鮮零售企業(yè)中存在什么問題。
找出問題才能對癥下藥,針對性的解決問題:
1. 蔬果品類價格管控難
蔬果基本為初級農(nóng)副產(chǎn)品,在采購環(huán)節(jié),沒有非常統(tǒng)一的標準來衡量產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。
企業(yè)的采購往往只能憑借自己的經(jīng)驗判斷,議價溝通困難。且蔬果品類價格敏感,一天一價情況非常普遍。
采購階段價格波動大,為保證企業(yè)正常的利潤,配送到門店和銷售給顧客的價格也應該隨著采購價格同步調(diào)整。但同步波動的同時,還需要考慮消費者的接受度。
例如:青菜因為某個產(chǎn)地受災,采購價上漲50%,售價則不能簡單的從原來的4元漲到6元,消費者不僅不會買單,還可能給企業(yè)招徠客訴。
2. 蔬果品類對時效性要求高
蔬果易變質(zhì)、易腐敗,保質(zhì)期短,損耗率常常高于其他品類。因此如何減低損耗,保證商品流轉(zhuǎn)效率顯得至關(guān)重要。
此時,針對采購環(huán)節(jié),需要合理優(yōu)化采購流程,設計高效的與供應商的訂貨信息溝通、商品交接模式至關(guān)重要。
3. 蔬果品類不同的采購渠道品質(zhì)差異較大
蔬果采購中,常常出現(xiàn)單一渠道供貨無法滿足門店需求的情況。因此企業(yè)必須不斷擴展自己的采購渠道,做好備份準備。
常見的企業(yè)采購渠道一般包括自有渠道、農(nóng)戶產(chǎn)地、蔬果批發(fā)市場。而不同渠道品質(zhì)不同,即便相同渠道隨著供貨方的不同,品質(zhì)也會有所差異。
怎樣將品質(zhì)不同的商品共同向市場提供,是企業(yè)需要思考的一個難題。
4. 蔬果品類“貨源”不確定性大,采購變數(shù)大
即便現(xiàn)代科技發(fā)展迅速,當前農(nóng)民也不得不面對“靠天吃飯“的問題,冰雹、大風、洪水等天氣問題對市場供貨量及價格的影響往往立竿見影。同時,時令節(jié)氣、季節(jié)變化對消費者的購買意向影響很大,這也要求企業(yè)采購人員有敏銳的嗅覺,及時捕捉這些可能的變化。
5. 門店需求單位與采購單位不一樣,雙方語言不通
門店零售時采用預包裝或是散裝永遠是一個難題,顧客挑選欲望與商品損耗似乎總是不能兩全其美,除非是兩種模式都上。
而只要存在預包裝,門店在向倉庫發(fā)起訂貨訴求時,就會存在“各說各話”的情況。門店說要500g包裝的青菜20包,對于采購來說,他只管購買10kg青菜,剩下的都交給倉庫去加工。
6. 采購作業(yè)對個人素質(zhì)依賴強,風險監(jiān)控難
采購過程中對于蔬果品質(zhì)的把握、議價大多依賴企業(yè)采購的個人判斷,而一旦采購個人判斷不準,可能會較大影響企業(yè)當日銷售甚至企業(yè)品牌形象。
同時,由于定價、渠道、商品、支付等均由采購確認,可能出現(xiàn)個人牟利、資金安全的風險,并且企業(yè)往往很難管控。
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