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每天一睜眼十幾萬沒了! 看餐飲業(yè)主如何成功自救

  雖已入夏,但回想剛剛過去的春節(jié),王文軍仍然心有余悸。

  疫情突然到來,讓本已準(zhǔn)備迎接春節(jié)火爆生意的他措手不及。1月25日,成都發(fā)布通告,禁止舉辦群體性餐飲經(jīng)營活動,包括農(nóng)村自辦酒席、壩壩宴等。

  王文軍是成都一家知名火鍋店的創(chuàng)始人。在無辣不歡的四川,火鍋店的數(shù)量超過3萬家。受新冠肺炎疫情影響,餐飲業(yè)的旺季就這樣毫無預(yù)兆地黯淡下來。歇市停業(yè)、庫存積壓、人工和租金成本,一系列困難壓在王文軍頭上。

  每天一睜眼,十幾萬元沒了

  賣菜降薪,止損降本,自救保元氣

  “我們從一家只有17張桌子的小火鍋店一路走來,從沒有遇到過這種情況。門店歇了,收入沒了;工資要發(fā),房租要交……每天一睜眼,十幾萬元就沒了。再加上提前備好的超量食材庫存,光是冰柜的電費都頂不住啊。”多重壓力之下,王文軍“幾乎白了半邊頭”。

  生存是第一位的。王文軍跟公司其他管理人員合計,盡快自救解圍,是當(dāng)務(wù)之急。

  一方面,把超量食材庫存平價甚至折價出售給附近居民。另一方面,通知市內(nèi)員工輪流上崗,外地員工居家辦公,管理層帶頭調(diào)薪,只保留基本工資和社保,進一步降低人工成本。

  “租金是火鍋門店成本的大頭,要感謝主管部門,幫助我們協(xié)調(diào)物業(yè),前后減免了120萬元的租金,還爭取到了稅收優(yōu)惠。”王文軍感嘆道。

  去庫存、降成本、減租金,一個多月的閉店期里,火鍋店雖然損失慘重,但“還好自救及時,沒傷到元氣”。讓他沒想到的是,原本不起眼的外賣服務(wù)和從未涉足過的網(wǎng)絡(luò)直播,竟成了他接下來重整旗鼓的“救星”。

  堂食和外賣,誰是主角

  順應(yīng)需求,擴充外賣,提攜加盟店

  “您有新的外賣訂單!請注意查收!”剛走進成都花牌坊門店的大堂,就傳來在線平臺的悅耳鈴聲。門店經(jīng)理說,外賣最多一天接了1500多單,營業(yè)額超50萬元。

  2016年,公司就推出外賣服務(wù)。“但火鍋還是堂食有滋味,外賣一直是‘配角’。”王文軍說,復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,外賣需求大增,原本只有兩個門店送外賣,很快增至9個。“我們每天制作外賣海報,發(fā)動員工跟著官方微博、微信一起轉(zhuǎn)發(fā),讓親朋好友、更多的居民知道我們可以送外賣。一周時間,外賣接單量就從每天300多單暴漲到1000多單。”

  為了拉一把加盟合作伙伴,公司緊急制訂幫扶策略,積極安排外賣運營設(shè)備,并梳理出操作手冊和視頻,在上海、廣州、西安等多地相繼推出“全封膜火鍋外賣服務(wù)”。除了外賣平臺,企業(yè)的微信公眾號也打開在線點餐入口。

  外賣員無接觸配送,隨身攜帶健康證、安心卡。訂單多的時候,王文軍自己也騎上電動車,當(dāng)起了“外賣小哥”。

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