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2020年3月25日，新晉網(wǎng)紅咖啡三頓半宣布獲得紅杉資本的最新一輪投資，估值約為1.2億美元。在此之前，三頓半曾在2019年1月、2月和11月獲得三輪融資。在2019年“雙十一”中，三頓半一舉奪得該品類(lèi)銷(xiāo)售第一的位置。
除了三頓半，各種形態(tài)的便攜式咖啡產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)在市場(chǎng)上。主打掛耳包咖啡和冷萃濃縮液的時(shí)萃咖啡在2019年5月獲得摩拜單車(chē)聯(lián)合創(chuàng)始人夏一平500萬(wàn)元種子輪融資，11月又完成近千萬(wàn)元天使輪融資。類(lèi)似的還有沃歐咖啡（wow coffee），今年2月18日，沃歐咖啡完成3500萬(wàn)元融資。有數(shù)據(jù)顯示，僅2018年，國(guó)內(nèi)針對(duì)咖啡行業(yè)的投融資額就已超過(guò)35億美元。
與早些年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的雀巢速溶咖啡不同，現(xiàn)今的精品速溶咖啡更注重品質(zhì)。例如凍干速溶咖啡既可以溶于熱水，也可以溶于冷水、牛奶等液體中，提高了便利性。同時(shí)凍干速溶咖啡保留了咖啡豆特有的香氣與口感，沒(méi)有額外的添加劑加入，使得其更健康，口感更佳。在價(jià)格上，凍干速溶咖啡填補(bǔ)了手沖咖啡和低價(jià)速溶咖啡之間的空缺，自然會(huì)更容易讓消費(fèi)者接受。
下沉市場(chǎng)或有較大的增長(zhǎng)空間
各行各業(yè)跑步進(jìn)場(chǎng)切分咖啡這塊蛋糕，但這個(gè)行業(yè)也不乏失敗退出者。
咖啡最先興起于城市白領(lǐng)。有消費(fèi)者認(rèn)為，城市上班族大部分在最初接觸咖啡之后是否接受就已經(jīng)基本固化。一部分人開(kāi)始依賴(lài)咖啡，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)于口味和品質(zhì)的追求；另一部分人喝了咖啡之后會(huì)產(chǎn)生心悸、反胃等不良反應(yīng)，繼而退而遠(yuǎn)之；中間一部分人則是很敏感的價(jià)格消費(fèi)者，依賴(lài)性不高，價(jià)格敏感。作為主力消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，此外，咖啡還需要直面奶茶的競(jìng)爭(zhēng)。
在這種背景下，下沉市場(chǎng)或許還有較大的增長(zhǎng)空間。極光調(diào)研發(fā)布的《2020咖啡消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，線上購(gòu)買(mǎi)咖啡的人群中有近五成來(lái)自二線城市，來(lái)自三四線及以下城市的消費(fèi)者也占據(jù)了近四成。主要原因是，近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶下沉，咖啡文化的普及程度越來(lái)越高，加之城鎮(zhèn)居民的收入水平不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)不僅局限于高線城市，低線城市也表現(xiàn)出旺盛的咖啡消費(fèi)需求。
數(shù)據(jù)顯示，目前星巴克分布在二三線城市的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了一線城市的門(mén)店分布。2019年，星巴克中國(guó)高級(jí)質(zhì)量經(jīng)理尼力曾表示，公司計(jì)劃于2022年之前，在全國(guó)門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張至6000家，入駐230個(gè)城市。這也就意味著，未來(lái)幾年內(nèi)，星巴克將更多下沉到二三線甚至是四線城市，每年開(kāi)店數(shù)量超過(guò)600家。
北京大學(xué)的學(xué)生洽洽對(duì)《金融時(shí)報(bào)》記者表示，在她看來(lái)，咖啡是一種身份建構(gòu)。在身份構(gòu)建的過(guò)程中，“飲”是優(yōu)于“食”的，因?yàn)橐槐嬈房梢阅弥教幾撸旁谧郎弦埠荏w面，但是沒(méi)有人會(huì)拿著外賣(mài)到處走。這種咖啡市場(chǎng)的活力主要來(lái)自身份建構(gòu)的驅(qū)動(dòng)，向上流動(dòng)者來(lái)到大城市需要有這樣的身份建構(gòu)，同樣在小城市的人也具有這樣的需求。所以咖啡的需求來(lái)自于社會(huì)，而非某個(gè)咖啡品牌。
咖啡市場(chǎng)在經(jīng)歷了多個(gè)入局者之后，也迎來(lái)了從“小眾”到“祛魅”的進(jìn)程。去下沉市場(chǎng)爭(zhēng)奪用戶，或是咖啡行業(yè)下一個(gè)機(jī)會(huì)。
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