“經(jīng)歷了4家門店的試水和多年的摸索后，my basket通過可以快速復(fù)制的‘店鋪模型’開出800多家店鋪。”
主打生鮮買菜？半小時送達(dá)？把店開到下沉市場？在上海，便利店和前置倉點(diǎn)燃了家門口的零售戰(zhàn)火。
在日本，永旺集團(tuán)旗下的小型連鎖超市——菜籃子店（my basket），通過獨(dú)特的差異化打法，讓社區(qū)內(nèi)的顧客始終對其保持“忠誠”，實(shí)現(xiàn)逆勢高速增長。
最近，在第二屆生鮮零售大會上，日本永旺my basket取締役社長古澤康之分享了my basket的經(jīng)營秘訣。經(jīng)歷了4家門店的試水和多年的摸索后，my basket通過可以快速復(fù)制的“店鋪模型”在14年內(nèi)開出800多家店鋪。
他們的經(jīng)驗(yàn)或許能給國內(nèi)正在掙扎和摸索中的從業(yè)者一些借鑒。
“活下去”的秘訣
my basket目前主要分布在東京都和神奈川縣，這兩個區(qū)域有大量人口聚居，占日本總?cè)丝诘?0%；由于首都圈人口密度高，且建筑面積小，不適合入駐大型購物商場，因此留給小面積店鋪巨大商機(jī)。
由此，在東京都和神奈川縣，已有10000多家便利店“扎堆”，因此競爭已經(jīng)變得異常激烈。
不僅如此，藥妝店也加入了競爭的行列。在日本，藥妝店每年的平均增長率達(dá)到5.9%，上升勢頭強(qiáng)勁，同時，它們也在不斷開拓邊界，不僅販賣藥品、化妝品，還增加了酒類、飲料、熟食等種類，開始和便利店、熟食店?duì)帄Z市場。
圍繞小型店的競爭就集中在：
1. 誰能在離顧客最近的地方及時為他們提供需要商品，誰就更容易勝出。
2. 誰能實(shí)現(xiàn)高效率的商品規(guī)劃，利用有限的店鋪面積實(shí)現(xiàn)利潤最大化，誰就掌握了市場主導(dǎo)權(quán)。
對my basket而言，“活下去”就必須實(shí)現(xiàn)快速增長。
2005年12月25日，my basket的第一家店開始營業(yè)，選址在偏郊外的社區(qū)里，那里地鐵線路密度高、人口流動性很大，當(dāng)時店鋪里還提供現(xiàn)加工面包的服務(wù)。
第二家店開張時，店內(nèi)加工面包業(yè)務(wù)終止了。第一家門店的經(jīng)驗(yàn)表明，對“低價”定位的小型店鋪來說，店內(nèi)加工面包的投入成本很高，而資產(chǎn)回收卻很慢，并不能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的目的。
一直到第四家門店，可以快速復(fù)制的“店鋪模型”終于被確立——開設(shè)以生鮮產(chǎn)品為主的小型超市（面積相當(dāng)于便利店大小），同時摸索出快速擴(kuò)張的一系列秘訣——通過降低成本，增加技術(shù)，提升效率，來提高小型門店的競爭力。
秘訣1：3S主義
經(jīng)營小型店鋪?zhàn)铍y的地方，在于保持營業(yè)額和成本的動態(tài)平衡，這意味著，店鋪的運(yùn)營體系直接決定了企業(yè)是否有競爭力。
對于my basket而言，“店鋪模型”背后的秘訣之一，在于貫徹實(shí)行連鎖店經(jīng)營理論的3S主義——即標(biāo)準(zhǔn)化、單純化和差別化。
標(biāo)準(zhǔn)化指將店內(nèi)所有工作內(nèi)容制定成詳細(xì)的說明書，統(tǒng)一工作方法和操作順序。
單純化是指用最簡單直接的術(shù)語，溝通工作中的重點(diǎn)，確保動作一致性。
差別化是指將標(biāo)準(zhǔn)化、單純化以最適合的方式滲透到公司的每一個角落。
同時，低成本運(yùn)營的實(shí)現(xiàn)需要依賴標(biāo)準(zhǔn)化的落地執(zhí)行，包括——
1. 員工工作說明書的統(tǒng)一和每日待辦事項(xiàng)的電子化，降低員工教育成本，使店鋪管理變得簡單高效。
新加入公司的員工經(jīng)過半年的培訓(xùn)就可以擔(dān)任店長，這是我們實(shí)現(xiàn)快速開店的原動力之一。
2. 店鋪規(guī)模和店內(nèi)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一了貨架的陳列方式——在哪個貨架的哪個位置擺放哪種商品，擺放多少個，在全店范圍是統(tǒng)一的。系統(tǒng)會自動識別賣出去的商品，從而實(shí)現(xiàn)自動循環(huán)補(bǔ)貨。
全店標(biāo)準(zhǔn)化可以提高單品的銷量——商品擺放的標(biāo)準(zhǔn)化可以高精準(zhǔn)預(yù)測商品銷量，為總部批量采購提供有效數(shù)據(jù)。
3. 標(biāo)準(zhǔn)化的貫徹實(shí)行使得總部的管理變得簡單，店鋪間的貨物移動、員工的招聘、新員工教育，都可以在總部實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。
在物業(yè)管理和店鋪裝修方面，店鋪設(shè)計圖、規(guī)格表的標(biāo)準(zhǔn)化，使得建筑計劃、開店前的工程管理都變得簡單，從而可以在短期內(nèi)大量復(fù)制店鋪。
my basket通過貫徹3S主義，既降低運(yùn)營成本，也提高商品競爭力，到2018年，my basket的營業(yè)收入是1537億日元（約合人民幣102億元），直營門店數(shù)達(dá)到825家。
秘訣2：區(qū)域集中開店
提高競爭力的另一個秘訣是“區(qū)域集中開店”。my basket的店鋪集中分布在東京都和神奈川縣的橫濱市、川崎市。
在這些集中開店的地區(qū)，不僅實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的增長，也享受到了密集開店帶來的經(jīng)濟(jì)效益——區(qū)域集中開店不僅提高了物流效率、店鋪員工利用率，還提高了區(qū)域內(nèi)顧客對公司的認(rèn)知度，在招聘時起到良性效果。
秘訣3：提升商品力
最后一個秘訣是：提升商品競爭力。雖然，my basket的商品種類比一般的便利店少，但從用戶感知上，卻打造出“商品種類并不比便利店少”的感受。
我們對一年內(nèi)出售的商品最終出現(xiàn)在顧客餐桌上的頻率進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，根據(jù)分析結(jié)果設(shè)計貨架上的商品布局，目的是為了讓顧客看到商品就能聯(lián)想到當(dāng)天的菜譜，從而提高這些商品的購買量。
另外，積極推行“大規(guī)模售賣指定單品”。采購部事先做好銷售企劃書，直營店鋪按照企劃書，在店鋪里實(shí)行單品大量販賣，這樣，指定商品的營業(yè)額在短期內(nèi)會迅速提高，從而有效改善毛利率。
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