超市貴在經(jīng)營，素以精細(xì)化經(jīng)營著稱的日本商超，“不斷研發(fā)新品”、“設(shè)立連貫性提案”以及“抓好每一塊銷售”是其成功的關(guān)鍵。日前，由龍商網(wǎng)&超市周刊組織、為期6天的日本游學(xué)之旅圓滿完成。期間參訪了多家企業(yè)，也從多名經(jīng)驗(yàn)豐富的日本商超“老人”處得到了一些新思考，“讓擺著的商品‘活’起來”便是其一。
與商品“活”起來相關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)是非常多的。
比如，在運(yùn)輸過程中，如何讓蔬菜和水果保持正常的“呼吸”與水分，從而維持其鮮度？“蔬菜葉子是向陽的，也就是往上生長，所以在運(yùn)輸過程中要保持‘葉朝上根朝下’的豎著態(tài)勢。如果橫著放則會(huì)影響其正常的生長原理，這樣蔬菜、水果就會(huì)產(chǎn)生反作用力，從而消耗了它的水分。”具有多年商品開發(fā)與運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的日本商超專家置鹽哲夫說道。
日益激烈的競爭形勢下，沒有任何一家商超企業(yè)的成功是偶然的，都是在不斷研究、開發(fā)與推新中保持著向上或趨穩(wěn)的增長勢頭。日本永旺與昔年的八佰伴超市即使僅相隔1000米左右也不會(huì)發(fā)展為“水火不容、有我沒它”的局面。因?yàn)樗麄兌甲?zhǔn)了兩個(gè)方面：一是看到了顧客的需求；二是明白競爭對(duì)手的弱項(xiàng)。
日前，由龍商網(wǎng)&超市周刊組織、為期6天的日本游學(xué)之旅圓滿完成。期間參訪了多家企業(yè)，也從多名經(jīng)驗(yàn)豐富的日本商超“老人”處得到了一些新思考，“讓擺著的商品‘活’起來”便是其一。
01 陳列“美學(xué)”
虛有其表、沒能產(chǎn)出效益的陳列對(duì)超市來說無疑就是“畫餅充饑”。從日本永旺、八佰伴超市的陳列來看主要呈現(xiàn)集中分布與依據(jù)銷量、時(shí)令、色彩、大小來進(jìn)行貨架排面與擺放順序的設(shè)定。
在置鹽哲夫看來，好的陳列有兩個(gè)基礎(chǔ)：一是干凈整潔；二是方便顧客的挑選。要做到這兩點(diǎn)，首先就是要注意光照的亮度。同時(shí)，根據(jù)光性質(zhì)上的區(qū)別，蔬菜一般用日光燈進(jìn)行照射會(huì)比較好，而水果則適宜用稍微偏粉色一點(diǎn)，暖色調(diào)的燈照效果會(huì)更好些。“頂燈和聚光燈的協(xié)調(diào)搭配會(huì)讓果蔬看起來更新鮮更有吸引力。”
其次，就是商品擺放位置的高低，大致可以分為兩個(gè)維度。第一個(gè)維度是在人們視線以下位置處陳列，消費(fèi)者的視野會(huì)更加寬廣；第二個(gè)維度則是腰部左右的位置，消費(fèi)者的視野是最為穩(wěn)妥的。有序的陳列、即時(shí)的清潔、明亮的燈光設(shè)置再加上寬敞的通道營造出來的就是一幅干凈整潔的賣場畫面。
如果是整潔的賣場環(huán)境是“外功”的話，那么要做到方便消費(fèi)者挑選的陳列則是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;內(nèi)功”。蔬菜和水果同屬高頻、粘性強(qiáng)及易損耗的生鮮品類，但在具體陳列上還是有著巨大的差異。置鹽哲夫表示，“蔬菜是根據(jù)它的用途與烹調(diào)手法來進(jìn)行區(qū)劃，水果則是依據(jù)其品項(xiàng)來進(jìn)行陳列的設(shè)置”。
在具體細(xì)分陳列之前，蔬菜與水果都要遵循的一個(gè)原則即是“豐滿度”。商品的正面一律都朝前擺放，把最好的一面展示給顧客。同時(shí)，每節(jié)貨架上的商品都要擺放得滿滿當(dāng)當(dāng)，以此遮住貨架之間的隔板，讓消費(fèi)者進(jìn)店一看就覺得商品非常豐富。僅蔬菜、水果的單品數(shù)就有100多個(gè)，排面大小、擺放順序等的確定也得花費(fèi)一番心思。
根據(jù)日本相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告顯示，一年四季穩(wěn)居蔬菜品類銷售第一的是西紅柿，而水果則是香蕉。“西紅柿和香蕉銷量最大，賣得最好，那么超市里面它們也會(huì)占據(jù)很大的陳列面積。然后，其他應(yīng)季的蔬菜或水果是會(huì)根據(jù)銷售量來決定其陳列面積。”置鹽哲夫說道。
西紅柿作為賣場內(nèi)的重點(diǎn)品類，永旺超市會(huì)依據(jù)品種、大小、質(zhì)量等的不同劃分出不同的價(jià)格區(qū)間，由此形成一個(gè)島型的西紅柿專柜。這樣做的好處是既方便顧客挑選，也有利于賣場人員的商品與清潔管理。其實(shí)，在日本西紅柿是屬于蔬菜還是水果已經(jīng)不太重要，因?yàn)槲骷t柿也時(shí)常“光顧”水果店。在置鹽哲夫的設(shè)定里，果蔬部門的標(biāo)準(zhǔn)布局應(yīng)是香蕉、國產(chǎn)水果、進(jìn)口水果、鮮切水果及鮮切蔬菜加工品。
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