近日，海底撈牽手第三方外賣平臺(tái)餓了么，共同探索火鍋行業(yè)外賣配送數(shù)字化解決方案。然而，對(duì)于海底撈而言，自營(yíng)外賣業(yè)務(wù)仍有“成本高企”的難題。
據(jù)悉，包括上海、濟(jì)南、福州、鄭州等多個(gè)城市的用戶，在登陸?zhàn)I了么平臺(tái)下單購(gòu)買海底撈“小火鍋”外送等產(chǎn)品后，便可享受三公里范圍內(nèi)不超過(guò)60分鐘的配送到家服務(wù)。配送時(shí)間從上午9時(shí)至深夜22時(shí)。
值得注意的是，此次雙方公布的合作試點(diǎn)城市并未包括北京、深圳等一線城市，這也令這些城市的海底撈“忠實(shí)”消費(fèi)群體直呼不解。究其緣由，中國(guó)商報(bào)記者對(duì)海底撈品牌工作人員進(jìn)行了詢問(wèn)，但截至發(fā)稿并未得到回復(fù)。
即便如此，記者在登陸?zhàn)I了么平臺(tái)后看到，北京、深圳的少量海底撈門店目前也已經(jīng)悄悄上線了外賣業(yè)務(wù)。以北京為例，海底撈火鍋外送（潘家園店）的起送價(jià)格為198元，配送費(fèi)高達(dá)每單68元。
實(shí)際上，這并非海底撈首次“試水”外賣業(yè)務(wù)。早在2010年，海底撈就開始做自營(yíng)外賣，直到2016年10月，海底撈的自營(yíng)配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨(dú)立出來(lái)，但配送員仍是海底撈內(nèi)部的員工。
此前海底撈的定位是高端外賣市場(chǎng)。公開信息顯示，當(dāng)時(shí)海底撈外送訂單均價(jià)大約為450元，并收取餐費(fèi)10%的服務(wù)費(fèi)，配送費(fèi)是每公里12元，配送范圍最遠(yuǎn)可達(dá)20公里。
不得不承認(rèn)，如若不計(jì)昂貴的成本投入，海底撈的外賣業(yè)務(wù)確實(shí)取得了一些成績(jī)。據(jù)海底撈今年3月底發(fā)布的上市后首份年報(bào)顯示，其外賣業(yè)務(wù)收入從2017年的2.19億元上升到了去年的3.23億元，增長(zhǎng)47.9%。外賣訂單數(shù)量從2017年的70萬(wàn)單增長(zhǎng)到去年的109萬(wàn)單。無(wú)論是訂單數(shù)量還是增長(zhǎng)幅度，都可以說(shuō)是高速增長(zhǎng)的。
然而，對(duì)于海底撈而言，在自營(yíng)外賣業(yè)務(wù)日益增長(zhǎng)的同時(shí)，擺在面前的仍有“成本高企”的難題。
過(guò)去一年，海底撈在全國(guó)瘋狂擴(kuò)張：全年新開近200家門店，這個(gè)數(shù)量超過(guò)了20多年的總開店數(shù)。新開的餐廳數(shù)量中，二線城市占到87家，一線城市和三線城市分別開了41家和48家。
據(jù)海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年?duì)I收近一半來(lái)自二線城市，占比為47.2%，一線城市和三線及以下城市營(yíng)收分別占24.4%和20.4%；海外收入占比為8%。
此外，業(yè)績(jī)報(bào)告還顯示，海底撈一二三線城市翻臺(tái)率差距并不明顯。其中二線城市最高，達(dá)到每天5.3次，一線城市為每天5.1次，三線及以下城市最低，達(dá)到每天4.8次。
不過(guò)，中國(guó)商報(bào)記者查閱財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，海底撈的二線城市門店增長(zhǎng)率似乎陷入了瓶頸。一線城市保持著11.3%的增速，表現(xiàn)最好，三線城市增速為10.6%，而二線城市的增速下跌幅度最大，從去年的14.5%下降到4.3%，二線城市2016年至2018年三年增長(zhǎng)率分別為16.58%、14.5%、4.3%。
或許是由于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)承壓，海底撈在外賣配送業(yè)務(wù)上不得不尋求“外援”——讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。
記者了解到，海底撈現(xiàn)有的外賣配送包括“大火鍋”和“小火鍋”兩種。海底撈自有配送員在配送“大火鍋”時(shí)會(huì)提供到家餐具的鋪設(shè)、食品再次加工（扯面）、餐具的使用等服務(wù)。
而此次與餓了么合作則集中在“小火鍋”外賣，聚焦于將火鍋食品及時(shí)、準(zhǔn)確、保質(zhì)地送至用戶家中，聚焦于數(shù)字化及配送環(huán)節(jié)。例如配送餐盒與外賣餐箱的尺寸匹配、配送時(shí)長(zhǎng)、配送訂單調(diào)配及地址精準(zhǔn)度等等。換言之，海底撈的特色極致“服務(wù)”并不在此次合作的“小火鍋”配送范圍內(nèi)。
在雙方牽手的短短半個(gè)月里，海底撈與餓了么的合作已經(jīng)快速拓展至海底撈全國(guó)近50%擁有“小火鍋”外送的門店，并有望迅速全量覆蓋。
記者了解到，此次海底撈試點(diǎn)第三方配送的城市，大部分集中在二線城市，一定程度上與其戰(zhàn)略相符，但如何打破當(dāng)前二線城市業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)瓶頸仍然需要思考。
據(jù)了解，此次外賣配送僅僅是海底撈與餓了么合作的起點(diǎn)。未來(lái)，二者或?qū)⒃诖髷?shù)據(jù)、會(huì)員體系、數(shù)字化營(yíng)銷甚至餐盒改造等多個(gè)單元展開深度合作。
來(lái)源: 中國(guó)商網(wǎng) 賀陽(yáng)
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