|
在茶飲行業(yè)中，成熟的SOP（Standard Operating Procedure，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）是保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的基礎(chǔ)，然而整個茶飲行業(yè)的產(chǎn)品制作嚴(yán)重依賴于人工，缺乏自動化設(shè)備。
2018年，奈雪針對泡茶的環(huán)節(jié)進行了自動化改造，以機器取代了人工操作。但彭心并不滿足于此，今年她還希望推進科技化的進程，加強后臺管理系統(tǒng)的建設(shè)和投入。
“只有這樣，我們才能夠更穩(wěn)定地提供產(chǎn)品，而且能夠把門店的員工解放出來，不是做生產(chǎn)，而是能像星巴克那樣，與顧客做更多的互動”。
除此之外，供應(yīng)鏈管理也是彭心和她的團隊今年最重要的課題，同時也是奈雪在全球化過程中最大的挑戰(zhàn)。彭心提到，當(dāng)門店規(guī)�；l(fā)展后，茶飲企業(yè)需要的不僅僅是原料的獨特性，更重要的是原料的穩(wěn)定性。
彭心以奈雪最近上市的新品“霸氣楊梅”舉例，“奈雪的水果用量對供應(yīng)鏈上游影響頗大，需要提前布局，和產(chǎn)區(qū)鎖定供應(yīng)。一開始就要從種植端進行管理，確定好采摘標(biāo)準(zhǔn)、果實大小、色澤、成熟度等各項指標(biāo)，然后是包裝、進冷庫、運輸、分倉等。而且作為行業(yè)最早使用中國傳統(tǒng)名優(yōu)茶制作產(chǎn)品的品牌，奈雪對茶葉種植、加工工藝、拼配技術(shù)都有更高的要求和帶動。”
事實上，在奈雪去年A+輪的3億融資中，用于上游供應(yīng)鏈打造的費用就超過1億。彭心介紹，未來也會持續(xù)投入，方式或是收購，或是自建。
行業(yè)沒有壁壘，頭部品牌有創(chuàng)新責(zé)任
美團點評數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%。2018年茶飲市場全面爆發(fā)，除了奈雪和喜茶兩大頭部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶顏悅色等品牌也進入擴張期。
除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了茶飲新陣地。此前，星巴克曾收購茶葉生產(chǎn)和分銷商Tazo和茶葉零售商Teavana，在中國市場也推出了多款茶飲產(chǎn)品。
在彭心看來，產(chǎn)品邊界甚至是品類邊界的逐漸融合，將會是茶飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。“不管是奈雪跟茶飲行業(yè)的其他品牌，還是跟咖啡品牌，不管定位是只做外賣的品牌，還是定位做線下的品牌，大家未來的業(yè)務(wù)都會處在交織的狀態(tài)”。
在這種趨勢之下，對于彭心和奈雪來說，“行業(yè)沒有絕對的壁壘”。彭心認(rèn)為，唯一的壁壘在于企業(yè)是否跑得足夠快，并且持續(xù)創(chuàng)新來滿足和引領(lǐng)消費者需求。
品牌和產(chǎn)品邊界模糊，奈雪就不怕產(chǎn)品同質(zhì)化的問題？彭心給出的回答是：不可避免。但彭心補充道，未來在材料、技術(shù)、工藝、設(shè)備上，包括奈雪在內(nèi)的茶飲企業(yè)都需要打造越來越多屬于自己的專利，只有這樣才能夠建立自己的獨特性。
談及與喜茶的競爭，彭心表示兩家公司在經(jīng)歷2018年的擴張后，2019年都需要修煉內(nèi)功，這甚至是未來兩家頭部企業(yè)之間的核心競爭。
去年年底，彭心和喜茶創(chuàng)始人聶云辰在朋友圈上演了一場“神仙打架”，導(dǎo)火索是一款車?yán)遄硬栾�。對于這次事件，彭心告訴新浪財經(jīng)，“作為兩個頭部品牌，我們都應(yīng)該有更多的創(chuàng)新，這是頭部品牌的責(zé)任。”
彭心認(rèn)為，奈雪和喜茶兩個頭部品牌都崛起于賽道的窗口期，在前期創(chuàng)造了一些競爭優(yōu)勢。而當(dāng)頭部企業(yè)持續(xù)用產(chǎn)品滿足顧客需求，才可以帶動行業(yè)以及供應(yīng)鏈的品質(zhì)和水準(zhǔn)不斷提高。
“茶和咖啡都是可以全球化發(fā)展的品類，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表東方文化，奈雪會抓住時代的機會，作為茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者，成為受喜愛的全球品牌”，彭心稱。
來源：新浪財經(jīng) 徐苑蕾 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
