在國內(nèi)零售業(yè)逐漸步入深水區(qū)之際，企業(yè)要想構(gòu)筑起強勁的競爭壁壘，最關(guān)鍵的就是要做好供應鏈的整合，提升運行效率，優(yōu)化人、貨、場。那在全新時代下，面對需求愈加多樣的消費者，供應鏈層面亟需怎樣的發(fā)展與革新？
為更好地降本增效，滿足新時代下消費者需求，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會于5月9至10日在榕城福州舉辦了“2019供應鏈年會”，10多家企業(yè)從自身企業(yè)供應鏈建設出發(fā)，結(jié)合當前“熱度”最高的供應鏈話題進行分享與交流，全程干貨滿滿。
會議主要分為兩大板塊：一、國內(nèi)外零售及零售供應鏈現(xiàn)狀與趨勢；二、行業(yè)模式創(chuàng)新與供應鏈變革。以供應鏈為軸心，以此為基點，向外輻射，涉及商品源頭采購標準的制定、配送中心的建設與投入運營、物流體系的搭建與高效運轉(zhuǎn)、門店終端與消費者的多樣觸達等。
龍商網(wǎng)&超市周刊與會記者特以企業(yè)為著眼點，圍繞與供應鏈相掛鉤的議題，以求詳細地闡釋時下國內(nèi)零售企業(yè)供應鏈端的發(fā)展與革新。
01
7-Eleven：攜手上游 持續(xù)優(yōu)化供應端
日本零售企業(yè)向來以“精耕細作”的運維模式而為人所稱道。
2004年4月世界排名第一的便利店7-11首次踏進“一衣帶水”的中國，隨后便開始了他密集式的門店布局。目前，7-11門店遍及17個國家，門店數(shù)達67927家，其中中國進駐（除港澳臺）13個省份，有2800多家門店。
柒—拾壹（中國）投資有限公司副總經(jīng)理、商品部總監(jiān)和田曉認為，7-11的優(yōu)勢就在于鮮食類商品。7-11早、午、晚三個銷售高峰期內(nèi)暢銷商品便是FF商品，日配銷售占比達59.8%，其中FF商品奉獻了近一半的銷售，占比高達28.7%。
那日配商品優(yōu)勢的秘密在哪？在和田曉看來，主要有三方面的“講究”，從生產(chǎn)設備、原材料及菜單上下足“功夫”。設備上，7-11通過開發(fā)差異化的生產(chǎn)設備，在全國范圍內(nèi)配置，就可以實現(xiàn)同等品質(zhì)商品的供應；原材料上，使用能夠確保安心安全并有價值的原材料；菜單層面，則是通過使用專用規(guī)格書進行生產(chǎn)，以此構(gòu)筑7-11的商品品牌。
“有效運用日本的技術(shù)和經(jīng)營，特別是通過提高商品的品質(zhì)來實現(xiàn)差異化。”和田曉的一句話點出了7-11的成功秘訣即是在打磨商品，在細節(jié)上取得銷售突破。同時，更進一步設定與“品質(zhì)提升”相關(guān)的采購標準，從上游支持差別化商品的開發(fā)。
對7-11來說，不是一個分類的商品生產(chǎn)后就結(jié)束，而是持續(xù)優(yōu)化、改良，實現(xiàn)全國統(tǒng)一品質(zhì)、標準的生產(chǎn)模式。比如僅三明治一個單品7-11就進行了多次的口感升級。7-11門店內(nèi)的三明治中心部分使用小麥粉增加松軟感；適當提升肉的比率增加火腿口感；蔬菜是從產(chǎn)地開始就實施全程冷鏈管理；蛋黃醬強化其防止脫水的功能。而包裝上，則是提升包材密封度確保商品的鮮度。
7-11體系內(nèi)，生產(chǎn)、配送、銷售實施三位一體化的管理模式：按事先計劃好的時間生產(chǎn)與配送；按事先計劃好的車輛、順序與時間來進行配送；按事先計劃好的日期訂貨。
7-11在商品層面的追求簡言之就是差別化、安心安全、高品質(zhì)、口味與功能。7-11主要從三個維度來實現(xiàn)商品力的持續(xù)提升。一是以FF日配商品為支柱，早中晚吸引顧客；二是通過7 SELECT等自有品牌實現(xiàn)差別化；三是確保“豐富的品項數(shù)”實現(xiàn)“近且便利”的店鋪。
02
美宜佳：全鏈路數(shù)字化
在不久前武漢舉辦的2019中國便利店大會上，美宜佳以15559家門店位列第三位，緊隨分屬中石化、中石油旗下的易捷、昆侖好客兩家便利店。
歷經(jīng)22年加盟模式的探索，目前美宜佳每年均以300家門店的拓展速度在飛速奔跑著。第一個10年，美宜佳第100家門店落成，第二個10年，第10000家門店“現(xiàn)世”。可見，美宜佳已形成了穩(wěn)定的、可區(qū)域復制的能力沉淀。
“提供商品或服務，以應答客戶需求的整個鏈條”是美宜佳對供應鏈的認知。也就是品牌廠商提供的商品或服務高效到達消費者的過程，更多側(cè)重于“物流”的意義層面，消費者對象的增加，不是簡單的相加作用，而是協(xié)同出新價值的作用。
生產(chǎn)者、統(tǒng)籌方、服務終端及需求生產(chǎn)者是美宜佳需要協(xié)同的四個主體，對他們之間的關(guān)系美宜佳也有著清晰的認識。對品牌廠商來說，美宜佳提供了品牌銷售的渠道，也是獲取一線客戶聲音、數(shù)據(jù)、趨勢的平臺；作為渠道、信息直接獲取方的美宜佳著重點在于實現(xiàn)統(tǒng)一的系統(tǒng)與用戶運營及統(tǒng)一的數(shù)字化沉淀與應用；門店則是服務消費者的終端、場景，也是驗證產(chǎn)品成效的場地；消費者會反過來影響品牌的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、迭代、目標客戶研究等。
實際上，美宜佳的供應鏈結(jié)構(gòu)側(cè)重于目標的集中及整體思路的有效把握。集中就體現(xiàn)在實現(xiàn)全鏈路數(shù)字化以及集中高效滿足消費者的需求；思路則主要是集中滿足到達效率；通過供應鏈平臺打造，建立數(shù)字化驅(qū)動的基礎；通過商品流，信息流，物流的數(shù)字化、算法化、產(chǎn)品化，從而實現(xiàn)供應鏈高效到達的目標。
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