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2018年中國(guó)的食品餐飲界最火熱的詞當(dāng)屬“餐飲供應(yīng)鏈”了，小支也關(guān)注到來(lái)自資本界、餐飲界、食品供應(yīng)鏈界的同仁為大家介紹了很多國(guó)外先進(jìn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，比如Sysco還有跨界的Zara等。但是有一個(gè)問(wèn)題，小支一直很好奇——就是在這些企業(yè)成為巨頭之前，它們也一定經(jīng)歷過(guò)一個(gè)小品牌的階段——采購(gòu)量有限、議價(jià)能力弱等，它們是如何突破這個(gè)瓶頸，破繭成蝶的呢？
國(guó)內(nèi)的餐飲同仁對(duì)麥當(dāng)勞QSC&V的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)不陌生了。其實(shí)，正是因?yàn)辂湲?dāng)勞在1950年代付出了比所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多的努力來(lái)設(shè)立自己餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行員工培訓(xùn)，才有了今天餐飲界QSC&V的金科玉律。其實(shí)，麥當(dāng)勞對(duì)世界食品餐飲界在很多方面都有巨大的影響，其中一個(gè)并不為很多人所知，那就是麥當(dāng)勞對(duì)食品加工業(yè)的改變。1960年代到1980年代中期，麥當(dāng)勞利用25年時(shí)間不斷地將自己餐廳后廚的備餐人員輸出到為麥當(dāng)勞提供食材的食品加工廠，伴隨它的供應(yīng)商一起成長(zhǎng)，一起打磨，終于創(chuàng)造出一套標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系。
1.1960年代的麥當(dāng)勞也面臨著沒(méi)有供應(yīng)商巨頭愿意或者能夠?yàn)樗峁┒ㄖ苹瘶?biāo)品的尷尬境地
以下這些公司的名字也許你少有耳聞，比如Keystone Foods( 2018年 8月被泰森食品公司收購(gòu)）,Jack Simplot辛普勞公司,Bama Pie百麥等等，但你可知道這些公司目前是麥當(dāng)勞全球最大的幾家供應(yīng)商。在上世紀(jì)60年代，他們都是當(dāng)時(shí)被邊緣化的小供應(yīng)商。但是，伴隨著麥當(dāng)勞這一路的成長(zhǎng)，如今Keystone Foods為麥當(dāng)勞提供雞塊、牛肉餅等，今天全球的年銷(xiāo)售額大概在27億美金左右；Simplot辛普勞是麥當(dāng)勞最主要的薯?xiàng)l供應(yīng)商之一，2018年收入為60億美金；Bama Pie百麥公司是麥當(dāng)勞的派類(lèi)食品供應(yīng)商，目前一天就可以生產(chǎn)200萬(wàn)個(gè)派類(lèi)食品。而很多赫赫有名的供應(yīng)商反而不在麥當(dāng)勞的核心采購(gòu)清單上，比如卡夫、亨氏。為什么呢？
如今麥當(dāng)勞的核心供應(yīng)商巨頭當(dāng)年都是從被邊緣化的小供應(yīng)商成長(zhǎng)起來(lái)的
其實(shí)，并不是麥當(dāng)勞有意避開(kāi)傳統(tǒng)的供應(yīng)商巨頭。麥當(dāng)勞也曾首選他們作為合作伙伴，但是這些傳統(tǒng)供應(yīng)商巨頭1）在產(chǎn)品研發(fā)上缺乏企業(yè)家精神及創(chuàng)新意識(shí)2）在客戶(hù)服務(wù)上的怠慢與傲慢最終讓他們失去了長(zhǎng)期的巨額收入。比如，1960年代的卡夫近乎是麥當(dāng)勞芝士產(chǎn)品的獨(dú)家供應(yīng)商。當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞希望卡夫?yàn)樗邪l(fā)一種口味更好的車(chē)打奶酪 (Cheddar Cheese)，卡夫拒絕創(chuàng)新，反而是希望麥當(dāng)勞可以順從它已有的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。結(jié)果如何呢？到了1980年代，卡夫僅為麥當(dāng)勞供應(yīng)其25% 的芝士產(chǎn)品。因?yàn)辂湲?dāng)勞意識(shí)到，自己想要發(fā)展就必須同擁有“成長(zhǎng)思維”的伙伴合作，這也是為什么后來(lái)的麥當(dāng)勞更加傾向選擇有“創(chuàng)業(yè)家”精神，樂(lè)于創(chuàng)新，敢于冒險(xiǎn)的小供應(yīng)商。
2. 當(dāng)年靠175家小型供應(yīng)商支撐的麥當(dāng)勞難道沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)么？
當(dāng)年麥當(dāng)勞大多數(shù)的供應(yīng)商雖然創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)好，但是規(guī)模都很小，依靠數(shù)目眾多的小供應(yīng)商運(yùn)轉(zhuǎn)的麥當(dāng)勞難道沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)么？有，當(dāng)然有！其中最大的兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就是：
1）這些供應(yīng)商是否有足夠的能力和財(cái)力跟上麥當(dāng)勞全國(guó)拓展的步伐，建立全國(guó)性而非區(qū)域性的供應(yīng)系統(tǒng)？
2）這些供應(yīng)商與麥當(dāng)勞的合作關(guān)系是否牢固，能否保證持續(xù)地以最高的效率、最低的成本、最先進(jìn)的科技提供高質(zhì)量的產(chǎn)品？
當(dāng)我們今天回看歷史時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)麥當(dāng)勞和它的供應(yīng)商一同度過(guò)了這個(gè)難關(guān)，而且麥當(dāng)勞培養(yǎng)了一批關(guān)系十分牢固、運(yùn)作效率很高的世界級(jí)供應(yīng)鏈伙伴。麥當(dāng)勞是如何做到的呢？
3. 麥當(dāng)勞如何賦能自己的小供應(yīng)商并且一同成長(zhǎng)？
麥當(dāng)勞是如何做到的呢，答案就是將供應(yīng)商“麥當(dāng)勞化”。因?yàn)辂湲?dāng)勞當(dāng)時(shí)選擇的很多供應(yīng)商的規(guī)模都很小，所以它們大部分的產(chǎn)能甚至全部的產(chǎn)能都用來(lái)生產(chǎn)麥當(dāng)勞的產(chǎn)品了。它們對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)投入之大以及對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量要求之高就好似它們是被麥當(dāng)勞收購(gòu)了一般。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 麥當(dāng)勞 |
