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根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)公司 Datassential，主推培根漢堡的美國餐廳在過去十年內(nèi)數(shù)量增長(zhǎng)了 5%�？紤]到美國快餐餐廳基數(shù)眾多（2018 年有超過 24 萬家），這個(gè)增幅在絕對(duì)數(shù)量上并不少。2018 年 68.1%的快餐廳提供培根漢堡，Datassential 預(yù)計(jì)到 2022 年這個(gè)比例將增加到 69.8%。
漢堡王、卡樂星和麥當(dāng)勞都推出了培根漢堡或其他培根產(chǎn)品。最早這么做的可能是快餐品牌 A&W。它自稱在 1963 年就推出了培根芝士漢堡——因?yàn)榻?jīng)常有客人要求在傳統(tǒng)芝士漢堡中加上培根，他們干脆就這么做了。培根也從早餐全餐的一種配菜，進(jìn)入了其他時(shí)段的套餐。
NPD 的食品飲料分析師 Darren Seifer 認(rèn)為在漢堡中加入培根是很好的增加風(fēng)味的辦法。實(shí)際上，這種改良的成本并不大。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，培根在豬肉產(chǎn)品中不算價(jià)格特別高的。2018 年 4 月每磅的批發(fā)價(jià)為 10.37 美元，低于豬里脊和豬排的價(jià)格，高于火腿價(jià)格。
在漢堡中加入培根，快餐連鎖就可以名正言順地提高漢堡價(jià)格。畢竟，在客流量沒有增加的情況下，這是增加收入的直接方法。
因?yàn)殚T店數(shù)量飽和、美國年輕人口沒有顯著增長(zhǎng)等問題，大部分快餐連鎖都面臨客流量的瓶頸。根據(jù)瑞士信貸的估測(cè)，麥當(dāng)勞客流量在 2012~2016 年間下降了 11%，麥當(dāng)勞在財(cái)報(bào)中也多次提到要吸引更多消費(fèi)者到店更頻繁。2017 年前三季度，麥當(dāng)勞美國門店客流量有所恢復(fù)。不過，整體上還是靠客單價(jià)上漲拉動(dòng)了同店銷售額和業(yè)績(jī)。
根據(jù)數(shù)據(jù)公司 Dataessential 的數(shù)據(jù)，過去四年，美國快餐漢堡價(jià)格的中位數(shù)增長(zhǎng)了 26%，價(jià)格達(dá)到了 6.95 美元。比如麥當(dāng)勞就在經(jīng)典產(chǎn)品足三兩漢堡（Quarter Pounder）和巨無霸中加入兩片培根，推出了“升級(jí)版”。
Datassential 的市場(chǎng)總監(jiān) Charley Orwig 在接受 CNBC 采訪時(shí)表示根據(jù)他們監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞通過培根類漢堡吸引了不少消費(fèi)者。漢堡王在美國也推出了培根土豆芝士球。
培根也被快餐廳用來做營(yíng)銷，吸引消費(fèi)者到店。
麥當(dāng)勞就推出了“培根優(yōu)惠時(shí)間”，bacon hour 在當(dāng)日指定時(shí)間去美國任何一家麥當(dāng)勞門店都可以免費(fèi)加培根。不僅是漢堡，如果你點(diǎn)的是圣代冰激凌，也送你兩片培根。而在英國，為了鼓勵(lì)消費(fèi)者下載它的 App，麥當(dāng)勞推出了免費(fèi)送培根芝士餅的活動(dòng)。
（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 董芷菲）
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