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其次，在產(chǎn)品研發(fā)與運(yùn)營方面，門店會根據(jù)平臺反饋的用戶評價及畫像數(shù)據(jù)，開發(fā)針對年輕消費群體的子品牌與產(chǎn)品，靈活調(diào)整市場策略，以吸引更多的年輕客戶群。第三，品牌通過進(jìn)駐新零售平臺線下店，保持品牌曝光度，而在線上又基于不同平臺的特色，進(jìn)行差異化運(yùn)營，根據(jù)平臺階段性政策靈活調(diào)整運(yùn)營策略，開展精細(xì)化運(yùn)營。
研究組認(rèn)為，大富貴“奪冠”給出了一個啟示：新零售的本質(zhì)是數(shù)據(jù)化運(yùn)營，獲取可靠的終端數(shù)據(jù)是支持前端的產(chǎn)品創(chuàng)新和精細(xì)化運(yùn)營的前提，有了數(shù)據(jù)支撐的老字號也能保持與時代同步。
“單項獎”也可圈可點
根據(jù)IN指數(shù)的設(shè)計，還誕生了五個“最I(lǐng)N力”單項獎。
其中，大富貴是“最I(lǐng)N市場力”和“最I(lǐng)N新生力”兩項單項獎的獲得者。大富貴酒樓力求在店鋪類型上不斷創(chuàng)新，根據(jù)商圈特征，開發(fā)了輕食、傳統(tǒng)等幾種不同形態(tài)的門店；也根據(jù)消費者喜好，新增了差異化發(fā)展的丹鳳樓等多個子品牌門店。同時，大富貴獲得了最多的“90后”和“95后”用戶，體現(xiàn)老字號在年輕人中的號召力。
“最I(lǐng)N品牌力”花落梅龍鎮(zhèn)酒家。藉由在老上海為背景的文學(xué)作品、影視作品中頻繁出境，梅龍鎮(zhèn)酒家在消費者心目中形成了較高的認(rèn)知度，菜品、服務(wù)與環(huán)境均受到好評，也是消費者最愿意反復(fù)光顧的餐飲業(yè)老字號。
光明乳業(yè)獲得了“最I(lǐng)N影響力”。光明乳業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)發(fā)展、公司治理等多方面，均受到了消費者的矚目，被認(rèn)為是當(dāng)之無愧的影響力冠軍。
“最I(lǐng)N創(chuàng)新力”由杏花樓摘得。創(chuàng)新是企業(yè)的生命，在餐飲業(yè)也同樣適用。注重產(chǎn)品創(chuàng)新的杏花樓，2016年“咸蛋黃肉松青團(tuán)”一炮而紅，創(chuàng)造了單品銷售額上千萬的奇跡。2019年，新一代網(wǎng)紅青團(tuán)“雞絲培根”再度走紅。依賴扎實的產(chǎn)品創(chuàng)新，杏花樓在創(chuàng)新力維度拔得頭籌。
研究組認(rèn)為，進(jìn)行“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”是希望基于大數(shù)據(jù)全面、客觀、系統(tǒng)地對餐飲業(yè)老字號品牌發(fā)展進(jìn)行量化評估并持續(xù)跟蹤，以發(fā)現(xiàn)這些老字號的發(fā)展變化；同時，基于指數(shù)挖掘發(fā)展突出、富有特色的創(chuàng)新變革老字號品牌，總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)問題，樹立行業(yè)標(biāo)桿，帶動其他老字號企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
近日，在上海市發(fā)展改革委和上海市商務(wù)委的指導(dǎo)下，餓了么、口碑平臺聯(lián)合上海財經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所，在參考國內(nèi)現(xiàn)有老字號品牌評價指數(shù)的基礎(chǔ)上，共同設(shè)計推出“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”并對上海相關(guān)老字號進(jìn)行調(diào)研。
來源：解放日報 記者 任翀 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 老字號 |
