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上海“餐飲業(yè)老字號(hào)IN指數(shù)”出爐，樹行業(yè)標(biāo)桿帶動(dòng)其他老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
上海最“IN”的老字號(hào)是誰？
近日，一場針對(duì)上海老字號(hào)的調(diào)研顯示：大富貴酒樓摘得“餐飲業(yè)老字號(hào)IN指數(shù)”榜首，光明乳業(yè)、沈大成、紅房子、杏花樓、小紹興、綠波廊、功德林、喬家柵、凱司令等老字號(hào)也入圍“最I(lǐng)N前十榜”。
“IN”是“in fashion”的英文縮寫，也就是年輕人所說的“潮”“時(shí)尚”。只要想一想這些老字號(hào)這些年推出的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品和“網(wǎng)紅”服務(wù)，就能發(fā)現(xiàn)，用“IN”來形容它們一點(diǎn)也不夸張。
老字號(hào)發(fā)展備受關(guān)注
老字號(hào)的發(fā)展備受關(guān)注。2006年，商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”；上海更是連續(xù)多年出臺(tái)政策鼓勵(lì)老字號(hào)發(fā)展，其中2018年4月發(fā)布的《關(guān)于全力打響上海“四大品牌”率先推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》更是明確提出要“打響50個(gè)老字號(hào)品牌”、“加快老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展”、實(shí)施“老字號(hào)重振”專項(xiàng)行動(dòng)、“促進(jìn)老字號(hào)品牌傳承創(chuàng)新”等。目前，上海經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”180家，另有上海市認(rèn)定的上海老字號(hào)42家，這些老字號(hào)中餐飲業(yè)老字號(hào)約占五分之一。
負(fù)責(zé)這一調(diào)研的研究組表示，老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，所以“餐飲業(yè)老字號(hào)品牌IN指數(shù)”具有市場力、品牌力、影響力、創(chuàng)新力、新生力等五個(gè)一級(jí)指數(shù)，并對(duì)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的衡量分為“當(dāng)前”和“未來”兩個(gè)角度。其中，“當(dāng)前”更多反映的是餐飲業(yè)老字號(hào)企業(yè)現(xiàn)在的品牌、經(jīng)營狀況和社會(huì)影響；“未來”則側(cè)重于對(duì)企業(yè)創(chuàng)新能力、人群更新能力的評(píng)價(jià)。
一個(gè)“IN”的老字號(hào)，不僅意味著當(dāng)下很“潮”、很有市場號(hào)召力，也意味著它具備很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，未來也有機(jī)會(huì)引領(lǐng)潮流。
新零售的本質(zhì)是數(shù)據(jù)化運(yùn)營
對(duì)于大富貴位于“最I(lǐng)N榜單”的榜首，研究組覺得對(duì)其他老字號(hào)發(fā)展具有借鑒意義，因?yàn)榇蟾毁F名氣不是最大，在這次調(diào)查中卻被發(fā)現(xiàn)實(shí)力不凡，在新生力、市場力兩個(gè)維度表現(xiàn)突出。
從經(jīng)營數(shù)據(jù)看，在到店消費(fèi)場景中，大富貴市場表現(xiàn)在各老字號(hào)中居前列，并保持著較為穩(wěn)定的增長；在以外賣為代表的到家消費(fèi)場景中，大富貴單店累計(jì)用戶數(shù)位列所有品牌中的第二名。
負(fù)責(zé)大富貴營運(yùn)與信息的是兩名70后“掌門人”，他們分享了大富貴奪冠的秘訣：首先，在店鋪選品方面，大數(shù)據(jù)十分依賴電商、O2O平臺(tái)的數(shù)據(jù)，區(qū)分商圈店與社區(qū)店的產(chǎn)品品類和上線數(shù)量，做到更好地契合目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，提升體驗(yàn)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 老字號(hào) |
