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咖啡產(chǎn)品、品牌壁壘難攻破，茶飲品牌“另辟蹊徑”
雖然茶飲和咖啡的場景類似，都是主打休閑場景，產(chǎn)品自身也是飲品，但咖啡和奶茶有著本質(zhì)上的不同。咖啡會因咖啡豆、烘焙程度、沖調(diào)手法不同，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味完全不同，因此，咖啡形成了產(chǎn)品上的天然壁壘。
咖啡的“硬核”愛好者，無一不是追求咖啡的原汁原味，將就咖啡產(chǎn)地、烘焙溫度等，“狂熱者”甚至認(rèn)為加糖和奶的咖啡都非正統(tǒng)，奈雪、喜茶等茶飲店推出的咖啡飲品更是“邪魔外道”。
但喜茶、奈雪卻是“另辟蹊徑”，在咖啡產(chǎn)品自身壁壘和星巴克、Costa品牌壁壘難以攻破的前提下，茶飲店拿出了自家的“看家絕活”，讓咖啡于原有產(chǎn)品相結(jié)合，奈雪推出水果咖啡，喜茶將咖啡“奶茶”化，以此和傳統(tǒng)咖啡打出差異化。
咖啡、茶飲、輕食行業(yè)大融合
《三國演義》第一回中說道：“話說天下大勢，分久必合，合久必分。”
行業(yè)的“大融合”似乎已經(jīng)成為了趨勢。
奈雪、CoCo、喜茶都開始賣咖啡，而瑞幸則開始賣奶茶，這些品牌在遭遇瓶頸時(shí)都急切地尋找著第二增長點(diǎn)，在把手伸到別人盤子里的同時(shí)迅速反擊。
未來我們或許將看到集茶飲、咖啡、快餐、面包、甜品等于一身的綜合業(yè)態(tài)。
業(yè)態(tài)呈現(xiàn)融合，瑞幸也開始做茶飲
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
喜茶咖啡可謂是閃亮登場，港式復(fù)古的潮流包裝、奶茶+咖啡的全新組合，這直擊了酷愛獵奇的年輕消費(fèi)者。
曾今的喜茶依靠“奶蓋茶”的創(chuàng)新迅速崛起，成為新茶飲的領(lǐng)跑者。
而今他們再次創(chuàng)新，把奶茶里用到的珍珠和芝士放入了咖啡。
喜茶正在復(fù)制著自己的成功路徑，未來它將成為咖啡行業(yè)的有力攪局者。
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