這兩天喜茶變“小”了，推出了縮小版瓶裝茶飲，一瓶僅270ml。
顧客在點(diǎn)單時，需要打包購買，一袋2瓶不同的產(chǎn)品，售價28元。
乍一想，挺實(shí)惠的：一杯的價格可以喝到兩個口味，卡哇伊的感覺。
配上透明袋，包裝一變，硬照一拍。換個思路，帶給顧客的就是驚喜。
我專門留意了一下，喜茶發(fā)布的這個消息，微博留言比普通推新品要多3、4倍。
微博留言里，消費(fèi)者在呼吁出更多mini產(chǎn)品
也許喜茶只是單純創(chuàng)新帶給消費(fèi)者驚喜，但在O2O看來喜茶的變“小”正觸動了2019餐飲增長的一個重要“奇點(diǎn)”——小。
做小菜
為什么要做小菜？
（1）一人食經(jīng)濟(jì)爆發(fā)
中國擁有16%獨(dú)居城市人口和14%單身人口，目前中國“空巢青年”的人數(shù)已超5800萬，并且呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。
與該趨勢相伴的是人們對保持單身的看法已發(fā)生深遠(yuǎn)變化，單身觀念愈發(fā)成為越來越多的年輕人所追求的生活方式。
口碑單身用餐占比
但一個人就餐的客人，往往有些尷尬。點(diǎn)少了不好意思，點(diǎn)多了又吃不掉。如果，我們將菜品變小， 做成小菜，一人食的需求則能夠被滿足。
比如，我們可以將一些菜品設(shè)置為半份，一人食的情況下點(diǎn)一份菜品再加半份其他菜品，則能夠又不浪費(fèi)又吃得豐富。
餐廳每過一段時間將推出新品，我們甚至可以將新品半份賣，一來讓更多人點(diǎn)新品，二來快速測試效果。
（2）補(bǔ)強(qiáng)外賣
可以說外賣是一人食的加強(qiáng)版！沒有了堂食的屬性，外賣更強(qiáng)調(diào)性價比和豐富度。而產(chǎn)品半份賣，顧客有更多選擇余地，甚至可以結(jié)合一些特色小吃組成套餐。
姚酸菜魚一改正餐分量大的設(shè)計(jì)，在門店推出同一款產(chǎn)品，有不同分量的酸菜小魚，推出酸菜魚（小份）和（樂享裝）兩種，在獲得5星好評的同時，每月都有較大的單量。
（3）小菜創(chuàng)造更多營收
很多餐廳都會給顧客推薦菜品，推菜員也很努力，但效果不好。為什么？因?yàn)榻?jīng)濟(jì)下滑，顧客就餐開支預(yù)期下降，對價格敏感，但并不意味顧客就沒有錢。
有時候以退為進(jìn)，反而有不一樣的效果。
做小菜，降低單品價格敏感度，多點(diǎn)幾道菜，客單自然上去了!
開小店
1、成本是座大山！
餐飲行業(yè)面臨最大的挑戰(zhàn)是成本！這個是很現(xiàn)實(shí)的問題，特別是房租。
特別是當(dāng)你的餐飲門店進(jìn)入了續(xù)簽?zāi)�，房租漲得非常非常快。我們可以看一組數(shù)據(jù)：
全行業(yè)房租3年內(nèi)平均累計(jì)上漲40%。
一線城市購物中心最高每年80%漲幅。
北京核心商圈首層租金1600元/(平方米·月)。
有一些餐飲企業(yè)，房租成本甚至已經(jīng)超過了20%。并且在以后的幾年也不會降低。
你的盈利能力已經(jīng)支撐不起你的門店成本之時，你的店面必須縮小，這一點(diǎn)將在2019年凸顯！
O2O君接觸過的餐企，店面越小，坪效和人效越高。比如云味館，2年時間店面從200平到58平，坪效翻3倍！去年，他們甚至還推出了更小的子品牌拌粉君，面積只有20-30平米！
為什么？
因?yàn)榈昝嫘。攧?wù)更直觀，老板思考的是如何讓更少的人騰出地方干更多事兒，人效和坪效自然上去了！
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