（二）新式奶茶行業(yè)格局
1、行業(yè)格局的現(xiàn)狀
現(xiàn)制飲品擁有較低的集中性。由于飲品配方難以申請(qǐng)專利，茶飲產(chǎn)品也只是在奶蓋茶，水果茶，珍珠奶茶的基礎(chǔ)分類上進(jìn)行延伸，導(dǎo)致不同的茶飲產(chǎn)品之間可能具有高度的相似性，進(jìn)而導(dǎo)致了較低的集中度。所以目前來(lái)看，整個(gè)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，不需要過(guò)高的技術(shù)、資金和資質(zhì)壁壘。但是在喜茶、奈雪的茶和樂(lè)樂(lè)茶占據(jù)了絕大多數(shù)市場(chǎng)空間的情況下，新進(jìn)入的茶飲品牌要做大做好還是很有難度的。
不過(guò)，較低的集中度也意味著現(xiàn)制飲品公司擁有向大體量增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。即現(xiàn)制茶飲是典型的藍(lán)海市場(chǎng)，即體量龐大持續(xù)增長(zhǎng)的需求端藍(lán)海與潮起潮落拼殺激烈的供給端紅海匯聚而成的市場(chǎng)，這種市場(chǎng)結(jié)構(gòu)下松散的市場(chǎng)格局以及消費(fèi)者的龐大需求給了公司向大體量增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)制飲品行業(yè)有了初步的品牌分化。奈雪的茶價(jià)位偏高且跨度較�。幌膊璧膬r(jià)格跨度較大，能滿足更多客戶需求；而樂(lè)樂(lè)茶以低價(jià)、不斷推出新品等定位來(lái)吸引顧客，在奈雪的茶和喜茶之間突出重圍。
2、行業(yè)壁壘
如上所述，新式奶茶行業(yè)本身進(jìn)入門(mén)檻不高，供應(yīng)端的產(chǎn)品類型相近，不需要過(guò)高的技術(shù)、資金和資質(zhì)壁壘的問(wèn)題也導(dǎo)致了部分品牌特質(zhì)上仍缺乏明顯差異。
但是，新式奶茶行業(yè)中品牌效應(yīng)也正在顯著增強(qiáng)。2017年購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，新式茶飲品牌便占了6席，其中，喜茶4次上榜。按照大眾點(diǎn)評(píng)的搜索結(jié)果，以飲品店為輸入項(xiàng)并以人氣為排序條件，上海地區(qū)排名前三的飲品店門(mén)店為樂(lè)樂(lè)茶、喜茶與奈雪的茶，南京與杭州地區(qū)的檢索結(jié)果也相差不大�？梢�(jiàn)以年輕一代為主的消費(fèi)群體越來(lái)越注重品牌，街邊無(wú)名小店逐漸失去市場(chǎng)。
然而，品牌效應(yīng)并不是絕對(duì)的，另一種正在興起的消費(fèi)趨勢(shì)是情感消費(fèi)。在北上廣深這樣的一線城市，人們的消費(fèi)已經(jīng)漸漸出現(xiàn)了第四消費(fèi)時(shí)代的趨勢(shì)，即無(wú)品牌傾向，更多的人渴望是把消費(fèi)用于購(gòu)買(mǎi)“美好的時(shí)光”。對(duì)于一線城市的年輕人來(lái)說(shuō)，“怎么喝”“在哪喝”有時(shí)甚至比“喝什么”更重要。喜茶等新式茶飲的成功原因除了好喝，也有目成功抓住了年輕人的心的帶來(lái)更強(qiáng)的品牌效應(yīng)的因素在。
同質(zhì)化嚴(yán)重正導(dǎo)致行業(yè)大洗牌。飲品行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，隨著喜茶等品牌的走紅，越來(lái)越多商家紛紛進(jìn)入市場(chǎng)想分得一杯羹，反而造成了嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。2016年下半年開(kāi)店數(shù)開(kāi)始減緩；2017年上半年關(guān)店數(shù)超過(guò)開(kāi)店數(shù)28%，全年開(kāi)店18萬(wàn)家，關(guān)店18萬(wàn)家，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化。奶茶果汁店從2016年上半年達(dá)到頂峰后，開(kāi)始面臨大洗牌，2017年下半年有所好轉(zhuǎn)。
所以新式奶茶行業(yè)的進(jìn)入壁壘并不能簡(jiǎn)單判斷的，其中牽扯到眾多復(fù)雜的因素。總而言之，這是一個(gè)“想要開(kāi)一家奶茶店并不難，但想把這家店開(kāi)大、開(kāi)多并不容易”的行業(yè)，但只要把握客戶的情感需求，殺出一匹黑馬也未嘗沒(méi)有可能。
（三）聚焦具體品牌
1.喜茶
2012年，喜茶HEYTEA起源于一條名叫江邊里的小巷。依據(jù)喜茶官方網(wǎng)站顯示，喜茶為芝士現(xiàn)泡茶的原創(chuàng)者。依據(jù)相關(guān)報(bào)道，喜茶的年銷售額可超十億。
深耕品質(zhì)。喜茶以芝士茶為主打產(chǎn)品，努力將傳統(tǒng)的“慢茶”做“快”，由此建設(shè)了原料到加工再到銷售一整個(gè)鏈條環(huán)環(huán)相扣的加速過(guò)程。此外，產(chǎn)品生產(chǎn)流程上，喜茶也做到了專業(yè)化和精細(xì)化，目前喜茶門(mén)店中至少有10名員工來(lái)完成制作并售出一杯茶的服務(wù)，流程被分拆到足夠細(xì)以保證茶品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與效率。
門(mén)店策略演變。喜茶最初從小店起步，著重考慮店面坪效，所以喜茶初期都以小店形式擴(kuò)張。但喜茶意識(shí)到了對(duì)于一家飲品店，環(huán)境和體驗(yàn)也是非常重要的組成部分，為了建設(shè)品牌文化樹(shù)立消費(fèi)者忠誠(chéng)度，喜茶開(kāi)始將開(kāi)設(shè)100平米以上的大店，并開(kāi)設(shè)了多個(gè)主題店，通過(guò)店面的設(shè)計(jì)來(lái)吸引客流，通過(guò)消費(fèi)者的反饋來(lái)繼續(xù)維持高關(guān)注度，并將門(mén)店從街邊開(kāi)設(shè)至核心商圈內(nèi)，更大的發(fā)揮了門(mén)店在運(yùn)營(yíng)策略中的作用。
覆蓋面的擴(kuò)大。喜茶最初從廣東出發(fā)爾后不斷擴(kuò)張，目前，喜茶在全國(guó)的門(mén)店超過(guò)了100家。喜茶近90家門(mén)店主要集中在珠三角、長(zhǎng)三角等一線城市，未來(lái)繼續(xù)加快步伐拓展門(mén)店，新增門(mén)店預(yù)計(jì)將主要在北京和上海一線城市繼續(xù)深耕，門(mén)店的密集化使消費(fèi)者更方便獲得一杯喜茶，不僅增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感，更有利于喜茶飲品的日�；�、年輕化。此外，成都、重慶、武漢等中西部新一線城市也將成為喜茶未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)。同時(shí)18年11月10日，喜茶海外首店在新加坡開(kāi)業(yè)，喜茶開(kāi)始布局海外市場(chǎng)。
重視運(yùn)營(yíng)策略。喜茶非常專注消費(fèi)者研究，市場(chǎng)部專攻數(shù)據(jù)分析，從門(mén)店銷售數(shù)據(jù)找消費(fèi)趨勢(shì)，即時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，分析各大門(mén)店?duì)I收、產(chǎn)品銷售以及差異化情況等。
2.奈雪的茶
奈雪的茶由彭心和趙林夫婦創(chuàng)于2015年，創(chuàng)立不到兩年已在廣州、深圳、東莞核心商圈標(biāo)桿購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)28家店。
對(duì)消費(fèi)心理和行為的極高敏銳度，奈雪的茶將其主要的受眾定位在“20—35歲的白領(lǐng)女性”，基于這種定位，其在門(mén)店設(shè)計(jì)凸顯時(shí)尚，符合女性審美，在各個(gè)細(xì)節(jié)方面也非常關(guān)注其目標(biāo)客戶，比如在茶杯的設(shè)計(jì)上，為了方便女生手拿及自拍，設(shè)計(jì)了纖細(xì)的茶杯。總體上，奈雪的茶通過(guò)店面的和產(chǎn)品的雙重效果來(lái)樹(shù)立品牌文化建立品牌效應(yīng)。
較高的品牌價(jià)格定位。相比起喜茶20—30的價(jià)格定位，奈雪的茶在價(jià)格定位上較高。奈雪的茶在賣(mài)茶飲的同時(shí)推出了“名優(yōu)茶+軟歐包”的產(chǎn)品搭配希望達(dá)到“1+1>2”的產(chǎn)品效果。相比起喜茶主打芝士茶，奈雪的茶以果茶和鮮萃茶為主，其軟歐包的賣(mài)點(diǎn)則在于低脂低糖更健康，口味也達(dá)到了100多種并且還在不斷創(chuàng)新中。這樣的產(chǎn)品設(shè)置提高了客單價(jià)到40元以上，也在消費(fèi)者心中形成了品牌認(rèn)知。
著重產(chǎn)品品質(zhì)與創(chuàng)新。奈雪的茶在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上具有更高的頻率。在根據(jù)過(guò)去一年新品不完全統(tǒng)計(jì)，喜茶大約2個(gè)月推一款新品，奈雪1月一次。此外，奈雪的茶在原料供應(yīng)上成投入大量的的成本，這在一定程度上保障了產(chǎn)品的差異性。
3.樂(lè)樂(lè)茶
樂(lè)樂(lè)茶的發(fā)展時(shí)間雖晚于喜茶與奈雪的茶，但展現(xiàn)出了蓬勃的發(fā)展樣態(tài)。目前已經(jīng)在全國(guó)發(fā)展出30多家門(mén)店（在上海的十四家門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了覆蓋除陸家嘴外的大商圈），2019年預(yù)計(jì)在全國(guó)開(kāi)到100家。在產(chǎn)品上，樂(lè)樂(lè)茶LELECHA主營(yíng)“軟歐包+鮮果乳酪茶”，品牌創(chuàng)辦16個(gè)月，客戶總數(shù)超過(guò)200萬(wàn)人，日均訂單超過(guò)1萬(wàn)單。
團(tuán)隊(duì)背景造就高產(chǎn)品質(zhì)量。得益于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中中有兩位擁有做產(chǎn)品背景的創(chuàng)始人，樂(lè)樂(lè)茶在一開(kāi)始就有著極高的產(chǎn)品質(zhì)量。盡管樂(lè)樂(lè)茶還是叫做茶，但其主要銷售收入還是靠更高效生產(chǎn)的面包。樂(lè)樂(lè)茶的烘焙/茶飲比率約為7:3，冬季面包銷售額能達(dá)到總銷售額的70%左右，而即使在茶飲更暢銷的夏季，樂(lè)樂(lè)茶的面包銷售額占比也能達(dá)到50-60%。
源源不斷的創(chuàng)新。目前樂(lè)樂(lè)茶的軟歐包有20個(gè)SKU，乳酪鮮果茶共24個(gè)SKU。每月出一兩個(gè)新品，月尾淘汰，每季出一兩個(gè)爆款，每年出一兩個(gè)精品。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究全球烘焙、茶飲行業(yè)新趨勢(shì)，熟悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并通過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)手作產(chǎn)品進(jìn)行概念衍生。
商業(yè)模式的拓展：樂(lè)樂(lè)茶在自營(yíng)模式下逐漸拓展全國(guó)市場(chǎng)，利用資本資源輕運(yùn)營(yíng)、快速擴(kuò)張，創(chuàng)造品牌價(jià)值；圍繞生活方式拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景：將“樂(lè)樂(lè)茶”打造為代表一種生活方式的標(biāo)簽，突破吃、喝圍繞客戶流量挖掘更多消費(fèi)需求，拓展相關(guān)的衍生品，如蛋糕、周邊等；或是擴(kuò)充門(mén)店形態(tài)，即在現(xiàn)有門(mén)店形態(tài)的基礎(chǔ)上，拓展更豐富的門(mén)店形態(tài)，如臟店、集合店、主題店、生活方式館，覆蓋不同的消費(fèi)場(chǎng)景，讓不同消費(fèi)者更具代入感，提升品牌調(diào)性。
品牌效應(yīng)強(qiáng)，顧客粘性大。為塑造良好的品牌效應(yīng)，樂(lè)樂(lè)茶會(huì)根據(jù)季節(jié)或者主題，推出限定軟歐包+限定茶飲組合。不僅能針對(duì)顧客的口味與喜好不斷調(diào)整，還能利用新產(chǎn)品和新組合保留客戶的新鮮感，不斷創(chuàng)新迭代，提升品牌效應(yīng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，樂(lè)樂(lè)茶每日消費(fèi)者中，老用戶占比高達(dá)60%。
（四）品牌之間的差異和競(jìng)爭(zhēng)
1. 頭部品牌之間的差異比較
品牌價(jià)格定位。相比起喜茶20-30的價(jià)格定位，奈雪的茶在價(jià)格定位上較高。奈雪的茶在賣(mài)茶飲的同時(shí)推出了“名優(yōu)茶+軟歐包”的產(chǎn)品搭配希望達(dá)到“1+1>2”的產(chǎn)品效果。相比起喜茶主打芝士茶，奈雪的茶以果茶和鮮萃茶為主，其軟歐包的賣(mài)點(diǎn)則在于低脂低糖更健康，口味也達(dá)到了100多種并且還在不斷創(chuàng)新中。這樣的產(chǎn)品設(shè)置提高了客單價(jià)到40元以上，也在消費(fèi)者心中形成了品牌認(rèn)知。此外，喜茶的價(jià)格彈性更大。以芝士茗茶為例，喜茶既提供12元的冷萃知秋，也提供價(jià)格約是2.5倍的玉露。奈雪的芝士茗茶，則穩(wěn)定在23-28元之間，相差幅度不大。彈性更大的價(jià)格區(qū)間，意味著更多的潛在消費(fèi)者。而樂(lè)樂(lè)茶的飲品價(jià)格特點(diǎn)又不同于以上兩者，樂(lè)樂(lè)茶的飲品價(jià)格波動(dòng)區(qū)間較小，其所有飲品都集中在20元附近，既沒(méi)有低于15的飲品，也沒(méi)有高于30的飲品（個(gè)別季節(jié)限定除外），若分類別考慮則集中度更高，但樂(lè)樂(lè)茶的優(yōu)勢(shì)在于其價(jià)格較低，高性價(jià)比能吸引更多回頭客。
門(mén)店地理位置的交叉。奈雪的茶與喜茶在定位與經(jīng)營(yíng)理念上存在較高的相似性，二者皆希望改變傳統(tǒng)奶茶店的“檔口”模式，將奶茶店變成消費(fèi)者休閑、聚會(huì)的場(chǎng)所，這使得二者都要依賴大商場(chǎng)對(duì)客流量以及優(yōu)質(zhì)空間對(duì)其進(jìn)行加成。導(dǎo)致二者的服務(wù)覆蓋區(qū)域不斷重合，在上海，喜茶有1/4的服務(wù)覆蓋區(qū)域與奈雪の茶重合，而在深圳，這個(gè)數(shù)字高達(dá)70%，這和深圳、廣州地區(qū)是他們的源起之地不無(wú)關(guān)系。未來(lái)二者之間的競(jìng)爭(zhēng)，將成為新式飲品市場(chǎng)的重要組成部分。
產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度。在產(chǎn)品更新?lián)Q代這一點(diǎn)上，樂(lè)樂(lè)茶表現(xiàn)出比較明顯的優(yōu)勢(shì)，樂(lè)樂(lè)茶堅(jiān)持每個(gè)月出一兩個(gè)新品，每季出一兩個(gè)爆款，每年出一兩個(gè)精品，每月末尾淘汰這樣的模式，這也是樂(lè)樂(lè)茶保持著品牌活力的一個(gè)重要因素，因?yàn)槠浔顚映霾桓F。隨著便是奈雪的茶，也堅(jiān)持每個(gè)月推出一次新品，喜茶則維持穩(wěn)健，推出新品的頻率為2月一次。
2.頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)
品牌的模糊性。前文所提，新式飲品領(lǐng)域確實(shí)產(chǎn)生了空間與街邊的兩類重體驗(yàn)與重覆蓋率的品牌分化。但現(xiàn)制茶飲行業(yè)為典型的藍(lán)海市場(chǎng)，供應(yīng)端的產(chǎn)品類型相近，不需要過(guò)高的技術(shù)、資金和資質(zhì)壁壘的問(wèn)題也導(dǎo)致了部分品牌特質(zhì)上仍缺乏明顯差異，下文將首先從喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等頭部品牌出發(fā)討論其經(jīng)營(yíng)特質(zhì)差異。
相似的消費(fèi)者群體。新式茶飲的年輕消費(fèi)群體需求大，尤以女性為主。前文已提到美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的2017年飲品行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲的購(gòu)買(mǎi)者30歲以下消費(fèi)人群占比71%，女性消費(fèi)者達(dá)到73%，可見(jiàn)他們的消費(fèi)者重合度還是非常高的。在消費(fèi)者忠誠(chéng)度可疑的時(shí)代，能否持續(xù)產(chǎn)出爆款，決定了品牌在消費(fèi)者心智上的留存時(shí)間。
覆蓋區(qū)域的相似性。在模式的迭代和產(chǎn)品價(jià)位的不斷提升的背景下，他們選擇了相似的核心商圈選址策略。通過(guò)主題門(mén)店的建設(shè)，將奶茶店變成消費(fèi)者休閑、聚會(huì)的場(chǎng)所，利用購(gòu)物中心內(nèi)的優(yōu)質(zhì)空間來(lái)承載更高的產(chǎn)品品類與客單價(jià)和密集的人流帶來(lái)持續(xù)地客源，但同時(shí)也為其帶來(lái)了核心商務(wù)圈的高租金問(wèn)題。
網(wǎng)紅感下維持的盈利模式。喜茶、樂(lè)樂(lè)茶和奈雪的茶通過(guò)網(wǎng)紅定位以建立產(chǎn)品文化吸引消費(fèi)者的運(yùn)營(yíng)方式和他們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)化要求帶來(lái)了較高的人力成本，如喜茶標(biāo)準(zhǔn)店要求十人以上的團(tuán)隊(duì)來(lái)維持日常運(yùn)營(yíng)，同時(shí)核心商圈的高額租金也給該類品牌帶來(lái)了負(fù)擔(dān)，維持網(wǎng)紅形象并塑造用戶忠誠(chéng)度成為解決人力成本和租金問(wèn)題并持續(xù)盈利的重點(diǎn)。
存在挑戰(zhàn)的直營(yíng)模式：在運(yùn)營(yíng)模式上，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌主要通過(guò)直營(yíng)模式維持行業(yè)的運(yùn)營(yíng)。一點(diǎn)點(diǎn)們采取是“小店模式+高性價(jià)比的產(chǎn)品+加盟連鎖”的策略實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，但喜茶與奈雪茶通過(guò)具有挑戰(zhàn)性的直營(yíng)模式來(lái)保持總部對(duì)門(mén)店產(chǎn)品質(zhì)量的掌控與進(jìn)行饑餓營(yíng)銷，但該類品牌在擴(kuò)張的過(guò)程中，是否能在店長(zhǎng)數(shù)量迅速增長(zhǎng)的同時(shí)保持其工作積極性，是喜茶與奈雪茶不得不面對(duì)的問(wèn)題。
略顯差異的店鋪。三大品牌在店鋪建設(shè)上采取類似的經(jīng)營(yíng)思路，即整體上采取標(biāo)準(zhǔn)店+主題店的建設(shè)思路。他們的店鋪不僅有面積差異的同時(shí)，在店鋪裝修風(fēng)格上也各有特色。奈雪的茶是最追求空間享受的品牌，他們的店面一般都是最大的，但喜茶和樂(lè)樂(lè)茶也在不斷開(kāi)出越來(lái)越大的門(mén)店。而在裝修風(fēng)格上，奈雪的茶是都市白領(lǐng)的精致，喜茶是日式的極簡(jiǎn)，樂(lè)樂(lè)茶則是匯集了少女、青春、成熟等各個(gè)風(fēng)格。這會(huì)對(duì)他們的客戶群體有部分的區(qū)分和強(qiáng)化作用。
3.喜茶們與一點(diǎn)點(diǎn)們
不同的發(fā)展思路：目前獲得融資的頭部品牌基本都是高顏值、大空間、定位一二線城市和只做直營(yíng)的“喜茶們”，喜茶們對(duì)基本生活在一線城市的精致投資人更有感觀刺激性，投資人們也相信喜茶會(huì)成為中國(guó)的星巴克。但一點(diǎn)點(diǎn)們堅(jiān)持著下沉開(kāi)店的節(jié)奏，積極開(kāi)展“農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略”，因?yàn)樗麄兩钌疃脮r(shí)間窗口稍縱即逝，在中國(guó)廣闊的土地上，一二線城市加在一起有40多個(gè)，卻有285個(gè)地級(jí)市、2856個(gè)縣級(jí)市、41658個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、662238個(gè)村，在這樣的背景下，一點(diǎn)點(diǎn)通過(guò)小店模式+高性價(jià)比的產(chǎn)品+加盟連鎖快速擴(kuò)張。
公共空間+優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+直營(yíng)模式的困惑。對(duì)于喜茶與奈雪的茶們，定位高端市場(chǎng)的食品飲料企業(yè)會(huì)面臨渠道下沉障礙的問(wèn)題，而絕大部分人喝的茶飲都是下沉三四線城市和深入社區(qū)、街道和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一點(diǎn)點(diǎn)們。高端消費(fèi)品是得品牌者得天下，低端消費(fèi)品是得渠道者得天下，無(wú)差異中間品是得成本者得天下，飽受矚目的喜茶與奈雪的茶可能在三四線城市中缺乏知名度。此外，喜茶與奈雪的茶試圖效仿星巴克的第三空間概念，但第三空間本身嘈雜程度的增加以及社交軟件的發(fā)展使得第三空間的意義大大減小。直營(yíng)模式下對(duì)于總部的控制能力，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及產(chǎn)品屬性的要求也在極大考驗(yàn)著明星品牌們。
一點(diǎn)點(diǎn)的快速擴(kuò)張下的困惑。山寨的襲擾、不斷擴(kuò)張后品質(zhì)保證一致性的挑戰(zhàn)是一點(diǎn)點(diǎn)無(wú)法回避的問(wèn)題。飲品行業(yè)的低成本以及相對(duì)簡(jiǎn)易的技術(shù)使得山寨產(chǎn)品不斷對(duì)一點(diǎn)點(diǎn)的用戶進(jìn)行分流。而大量的加盟店產(chǎn)生后，如何嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌聲譽(yù)也是一點(diǎn)點(diǎn)所要著力解決的問(wèn)題。
（五）新式奶茶店盈利模型分析
成熟門(mén)店盈利可觀�；诋a(chǎn)業(yè)和草根調(diào)研我們拆解出成熟的頭部新式茶飲店的單店模型，從模型來(lái)看，如果在客單量800，客單價(jià)40，毛利率50%的情況下，年銷售收入達(dá)千萬(wàn)左右，凈利潤(rùn)百萬(wàn)左右，凈利率11%，和其他零售業(yè)態(tài)相比利潤(rùn)率可觀。主要原因在于高坪效和高毛利，費(fèi)用端人工和租金占比較高，初期一次性投入的回收期大概在1.5年左右。
進(jìn)一步的我們對(duì)于單店模型進(jìn)行敏感性分析，發(fā)現(xiàn)凈利率對(duì)于日單量極度敏感，日單量減少200單，帶動(dòng)凈利率最高能有20+pct的波動(dòng)，在假定40元客單價(jià)的情況下，800單左右是一個(gè)門(mén)店前臺(tái)的盈虧平衡點(diǎn)，因此雖然成熟的新式茶飲店是一個(gè)盈利情況不錯(cuò)的生意，但持續(xù)盈利依賴長(zhǎng)期穩(wěn)定的說(shuō)銷售額，保持一個(gè)較長(zhǎng)的生命周期，近幾年很多“網(wǎng)紅”品牌快速興起和衰落，就是由于客流的不持續(xù)導(dǎo)致后續(xù)盈利能力明顯下降，對(duì)門(mén)店和品牌都有較大傷害。因此，新式茶飲的品牌想要保持長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，需要能夠不斷的吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，企業(yè)的新品研發(fā)的能力和品牌的運(yùn)營(yíng)能力等是核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
（六）新式茶飲發(fā)展的展望
門(mén)店即未來(lái)。在新式飲品的進(jìn)一步發(fā)展中店鋪的要素至關(guān)重要，未來(lái)是門(mén)店即內(nèi)容、門(mén)店即場(chǎng)景，門(mén)店即入口，門(mén)店即媒介。門(mén)店的數(shù)量非常重要。任何消費(fèi)品品牌的增長(zhǎng)，都可以歸結(jié)于兩點(diǎn)，心智的顯著性和購(gòu)買(mǎi)的便利性。這對(duì)新式飲品的未來(lái)發(fā)展提出了店鋪層面的要求。即實(shí)現(xiàn)品牌店鋪在自身定位范圍內(nèi)的高覆蓋率，同時(shí)也要通過(guò)店面的運(yùn)營(yíng)反應(yīng)品牌文化價(jià)值鞏固用戶忠誠(chéng)度。新零售第一步的戰(zhàn)略一定是實(shí)現(xiàn)廣闊的覆蓋。
對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的把控。好配方可以支撐起一家店，但不能撐不起一個(gè)規(guī)�；钠放啤Ｅ浞饺菀妆荒７�，供應(yīng)鏈則無(wú)法輕易模仿，換言之，只有穩(wěn)定的后端供應(yīng)鏈，才能成就面向消費(fèi)者時(shí)穩(wěn)定發(fā)揮的產(chǎn)品質(zhì)量和體驗(yàn)。
多元化與專一的權(quán)衡。在未來(lái)的新式飲品行業(yè)發(fā)展中產(chǎn)品多元化的抉擇上，SKU的數(shù)值值得重視，但并不意味著SKU的數(shù)值存在絕對(duì)性的評(píng)價(jià)。
來(lái)源: 零售思享+ 作者: 寧浮潔王凌霄周潔
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