“在五線小城貴港，茶飲市場是個暗流涌動的江湖。
在源起廣東的喜茶、奈雪的茶、鹿角巷領(lǐng)跑茶飲市場時，四五線的本土創(chuàng)業(yè)者可沒閑著，“地頭蛇”茶飲品牌頻出。起步于南寧的萃茶師，反其道而行，欲從三四線往一二線打，不到三年，已開50余家分店，落地上海、杭州、蘇州。在貴港，它迅速成為頭部品牌。
此外，“隨食嘗鮮”、“處女座的茶”、“畫廊的茶”等品牌也相繼破土，有的開業(yè)不到半年，就已躋身頭部，讓本地的貢茶、大維、CoCo等國民品牌望塵莫及。被人忽視的小城，茶飲市場的春天悄然來臨。
“小城青年”才是消費升級的主流群體，類似萃茶師自下而上的打法，終果如何有待市場驗證。
許是茶飲市場的頭部品牌還未下沉四五線，給了其本土品牌充分的野蠻生長空間，茶飲成了小城民眾生活中不可或缺的一環(huán)。有投資人認(rèn)為，它們能在當(dāng)?shù)爻善鳎⒉淮砥渚邆淙珖鴶U(kuò)張的能力，從五線往三四線甚至一二線殺去，他并不看好。
但也有人選擇了不同的路，“處女座的茶”創(chuàng)始人李京，下一步欲在鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局開店。他計劃今年開發(fā)幾個貴港較大的城鎮(zhèn)，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜男〕愿笔常咽蹆r降低，適應(yīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人群，逐步把店鋪滿鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
有人往上走，有人往下行。遠(yuǎn)離一線城市茶飲品牌腥風(fēng)血雨般的廝殺，五線的網(wǎng)紅店們，會走向哪里呢？
五線小城茶飲江湖
踏入茶飲行業(yè)前，“處女座的茶”創(chuàng)始人李京（化名）與妻子經(jīng)營著兩家線下服裝店，5年積累下的資源與人脈，終未能敵過淘寶的強(qiáng)烈沖擊。2017年9月，他在貴港頗負(fù)盛名的小食街生活港，開了一家主打下午茶和夜宵的小吃店，它便是“處女座的茶”的前身。由于夫妻倆都是處女座，店名由此而得。
李京已經(jīng)32歲了，再度創(chuàng)業(yè)，他的眼光放得更為長遠(yuǎn)，僅是準(zhǔn)備茶飲，就用了半年。為調(diào)試產(chǎn)品，他每月都會抽空跑一趟廣州、長沙或南寧，參考各家頭部茶飲的口味，調(diào)試出最適合當(dāng)?shù)鼐用竦奈兜馈?/p>
去年4月，李京自主研發(fā)的茶飲產(chǎn)品上線。“不客氣的說，我們是第一家把黑糖珍珠引入貴港的店面，也是最先使用瓶裝的。”至6月，“處女座的茶”已開始在朋友圈打卡刷屏。
“處女座的茶”的出現(xiàn)和發(fā)展，是貴港這個五線城市茶飲市場的一個縮影。作為西部地區(qū)內(nèi)河第一大港，其是廣西重要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展城市，隨著喜茶、奈雪的茶漸成網(wǎng)紅，其經(jīng)久不衰的茶飲市場更有了生機(jī)。
在貴港，茶飲占據(jù)線下餐飲消費市場的大半壁江山。在各大商業(yè)廣場、小食街，茶飲店鋪占比30%~70%不等。生活港入口前800米路段，甚至達(dá)到了80%~90%，一連緊挨著十余家店。
“每天一杯奶茶都已經(jīng)成為習(xí)慣了，就跟固定的一日三餐那樣”，李京如此形容貴港茶飲市場的前景。同樣在貴港發(fā)現(xiàn)商機(jī)的，還有90年的徐星（化名）。
她原先在南寧的IT行業(yè)工作了五六年，常吃沙拉。因孩子太小，她決定回貴港發(fā)展，引入輕食沙拉茶飲。去年10月，她加盟的“隨食嘗鮮”在宏桂廣場開業(yè)，沙拉單價25~35元，配以招牌芋泥牛乳，在買一送一的促銷力度下，日入上萬。不到半年，回頭客不絕。
“隨食嘗鮮”于2016年10月在南寧首創(chuàng)，如今已開10家門店。“貴港的茶飲市場太亂，高仿很多。”她希望以茶飲+輕食的健康方式切入。徐星透露，她很舍得在原料上投入，芋泥由自有供應(yīng)商供貨，采用市場上難以買到的荔浦芋，可追溯源頭，比其他商家的冷凍芋頭貴上一倍。
貴港部分人氣茶飲品牌數(shù)據(jù)。
其實此前，貴港的茶飲市場幾經(jīng)易主。十余年前，“地下鐵”奶茶一家獨大。后來，菜茶茉、大維、貢茶殺出。如今，前兩年火熱的益禾堂、察理王子，仍占據(jù)著部分市場，“百萬”等腰部品牌正在發(fā)力，頭部品牌諸如萃茶師、隨食嘗鮮、處女座的茶、畫廊的茶，則四分天下。
網(wǎng)紅的擴(kuò)店打法
當(dāng)品牌有了一定知名度，下一步棋必然是擴(kuò)店。開設(shè)直營分店，或招募加盟商。
2012年從校園打開市場的“益禾堂”，如今已在湖北、湖南、海南、廣西、四川、河南等省市開設(shè)了上千家門店，以傳統(tǒng)木炭焙茶技術(shù)橫向擴(kuò)張。
“察理王子”的打法如出一轍。它的創(chuàng)始團(tuán)隊來自臺灣，其總經(jīng)理與鉛筆道透露，他們原先就在臺灣開了400余家茶飲分店，因看中大陸市場，遂選址南寧，于同年5月打造了新品牌“察理王子”，沖擊大陸南部市場。
“南寧毗鄰東南亞，是打開這塊市場的絕佳窗口。我們目前還沒往一二線發(fā)展的打算，北京天高皇帝遠(yuǎn)，管理起來比較麻煩。”2013年夏，“察理王子”進(jìn)駐貴港，如今已有5家門店，單店最高可售五六千杯，平日營收額約為1.1萬元。近年來，其180余家店面已鋪滿廣西、廣東、貴州、湖南、云南，僅廣西就有130余家，均以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)運營，主推果茶。
在當(dāng)?shù)貪u入頭部的“畫廊的茶”，選擇自下而上的發(fā)展模式。其總店在所屬貴港的桂平市，從城鎮(zhèn)起步，現(xiàn)已在貴港、玉林共開了7家門店。貴港萬達(dá)廣場店剪彩后，它的清新裝潢風(fēng)格成為女孩們的打卡盛地。
模式相同的，還有在貴港一炮而紅的“萃茶師”。2017年6月，萃茶師在貴港唐人街開業(yè)，以新生網(wǎng)紅之姿在半月內(nèi)售出上萬杯，一躍成為貴港的茶飲新星。其現(xiàn)已在貴港開了3家門店，風(fēng)頭更勝同期廣受青睞的益禾堂、察理王子等品牌。
萃茶師的首家門店，落座南寧七星新民路。搭上外賣渠道的順風(fēng)快車，它填上了喜茶攪動的茶飲市場空白處，線上線下單量激增。它欲從三四線往一二線打，不到三年，已開50余家分店，包括一二線的上海、杭州、蘇州。
萃茶源自歐洲，即用萃茶機(jī)經(jīng)60秒高速撞擊后，壓力萃取富含湯花的茶湯，現(xiàn)萃現(xiàn)飲，既可去掉苦澀，又可留存茶湯的口感。茶面再附上一層芝士雪蓋，加以日式宇治抹茶粉點綴，一杯成品即出。其四季春茶原產(chǎn)臺灣南投，芝士來自澳洲，含3種奶制品。杯蓋的半封設(shè)計，方便食客傾斜45°飲下，一口品到和了芝士的茶。
兩個月前，其新店入駐萬達(dá)廣場，店面裝潢風(fēng)格正朝喜茶靠攏。即便有著12天破萬杯的成績，一些本土創(chuàng)業(yè)者對大多茶飲店的網(wǎng)紅路線卻持懷疑態(tài)度。
“很多網(wǎng)紅店都靠資本打開市場，為賺快錢炒紅，雖一時風(fēng)頭正盛，持續(xù)發(fā)展的核心還是產(chǎn)品。” “百萬”品牌創(chuàng)始人楊陽（化名）稱，兩廣人民不喜浮夸，急功近利式的網(wǎng)紅營銷其實不可取。
他的“百萬”宏桂廣場店，投入了54萬，一年的營業(yè)額為80萬，利潤率約為40%~45%。“茶飲很好上手，投入幾萬到幾十萬不等，但淘汰率高，還得看經(jīng)營。其他茶飲店的利潤通常能有七八成，我們的成本花在原料上了。”楊陽介紹。
有消費賽道的投資人表示，國內(nèi)一線網(wǎng)紅茶存在雇人排隊炒熱度的現(xiàn)象。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近3成被訪消費者愿為網(wǎng)紅飲品排上2小時隊。一個愿打，一個愿挨，網(wǎng)紅市場盆滿缽滿。
李京也對所謂的“網(wǎng)紅店”深有感觸。拓疆貴港的答案茶、泡面小食堂，只紅了一陣就沒影了。他的朋友曾在泡面小食堂興盛時加盟，秋風(fēng)掃過，以虧損十余萬告終。“我特別害怕別人說我們是網(wǎng)紅店，它做不長久，往往一陣風(fēng)就沒了。”
李京還曾把萃茶師視作最強(qiáng)的競爭對手，他有野心做到第一，霸占貴港三分之一的茶飲市場。但如今在他看來，萃茶師起步便跑，產(chǎn)品更新能力不足，已在慢慢走下坡路。
為了差異化競爭，他將客群定位于對價格不敏感的白領(lǐng)、政企客戶。為奪取他們的依賴感，在原料上重下血本。
貴港的奶茶旺季在5月~11月，冬季仍有盈利。因打高端市場，“處女座的茶”日均單量近400單，營收額也可過萬，茶飲占據(jù)總營業(yè)額的三分之二。
即便“處女座”已小有名氣，李京還欲在鄉(xiāng)鎮(zhèn)布局。許多慕名而來的小鎮(zhèn)食客，千里迢迢趕來嘗鮮，李京想就近滿足這類人群的需求。他計劃今年開發(fā)桂平、平南、覃塘、橋圩、八塘等貴港較大的城鎮(zhèn)，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜男〕愿笔�，把售價降低，適應(yīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人群，逐步把店鋪滿鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
在他看來，“小城青年”的茶飲消費市場是商家必爭之地。網(wǎng)紅茶飲全國定價統(tǒng)一，北上廣的房租成本和人力成本過高，在三四五線鋪開壓力會小得多。“貴港是個慢節(jié)奏的休閑城市，不是‘娛樂至死’，茶飲前景廣闊。”他不打算做加盟，覺著不利于管理，現(xiàn)已談下個別資源，著手沖刺南寧，隨后在廣西全面鋪開。
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