2016年以后，網(wǎng)紅茶飲品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，很多網(wǎng)紅茶飲品牌的店門口都排起長(zhǎng)隊(duì)，如網(wǎng)紅茶飲始祖喜茶，比如鹿角巷。網(wǎng)紅茶飲行業(yè)究竟為什么能如此欣欣向榮呢？
網(wǎng)紅茶飲緣何能一躍成黑馬
網(wǎng)紅茶相對(duì)于歷史悠久的傳統(tǒng)茶飲，網(wǎng)紅茶飲簡(jiǎn)直就是不入流的事物，但不到五年的時(shí)間，網(wǎng)紅茶飲就快速被大眾尤其是年輕群眾所接受。艾瑞咨詢預(yù)測(cè)，新式茶飲的潛在規(guī)模在400億元至500億元，市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊。
巨大的市場(chǎng)前景理所當(dāng)然的吸引了大批的入局者，比如喜茶、奈雪、因味茶、一點(diǎn)點(diǎn)等，不過(guò)市場(chǎng)利好只是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的其中一方面，其他方面的推動(dòng)也必不可少。
一方面，收益可觀。新式茶飲品牌對(duì)茶飲進(jìn)行改革，加入消費(fèi)者喜歡的搭配，研究新奇的設(shè)計(jì)和口味，比如水果茶、芝士奶蓋等。創(chuàng)新的新式茶飲在定價(jià)上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通茶飲，以前的茶飲價(jià)格一般是4塊左右，現(xiàn)在的定價(jià)卻在20塊左右。不過(guò)雖然定價(jià)偏高，但是新穎的茶飲設(shè)計(jì)和搭配也讓消費(fèi)者買得心甘情愿，如此高價(jià)之下，收益可想而知。
而且新式茶飲的運(yùn)營(yíng)成本比較低。雖然店面選址都在商場(chǎng)或購(gòu)物街等高價(jià)位的地段，但是店面小，只需要三兩個(gè)員工便可支撐日常運(yùn)營(yíng)，坪效很好，整體來(lái)看還是有不錯(cuò)的收益。以喜茶為例，位于上海來(lái)福士的喜茶一日的收入大概在8萬(wàn)左右，初略來(lái)算年收入約2000萬(wàn)，利潤(rùn)和幾百平米的肯德基等餐廳收入差不多。
另一方面，擁有龐大的潛在消費(fèi)人群。根據(jù)中國(guó)茶葉技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)查數(shù)據(jù)，截至2017年末，中國(guó)的茶飲消費(fèi)群體人數(shù)約5億人，占總?cè)丝诒壤?6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和，可挖掘的潛在消費(fèi)群體，特別是年輕群體巨大。隨著80、90人群逐漸成為消費(fèi)主力，消費(fèi)理念也有新的改變，而新式茶飲口味多變、顏值在線、種類豐富恰好迎合了年輕群體的偏好。
在種種因素的影響下，網(wǎng)紅茶飲發(fā)展得熱火朝天。
喜茶有得亦有失
網(wǎng)紅茶飲行業(yè)的興起自然催生了眾多品牌，各網(wǎng)紅茶飲品牌通過(guò)各類吸睛營(yíng)銷和特色創(chuàng)新的飲品快速搶占市場(chǎng)。
作為網(wǎng)紅鼻祖的喜茶，這兩年的發(fā)展是芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，并且獲得了不少的融資：2016年8月獲得有IDG資本和投資人何伯權(quán)共同投資的1億元A輪融資，喜茶迅速擴(kuò)張門店；在接下來(lái)的2017年春節(jié)時(shí)段砸錢大力進(jìn)行廣告宣傳，打造出茶飲界開(kāi)年第一火的形象，順勢(shì)打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)；進(jìn)入2018年，喜茶更是頻繁動(dòng)作，過(guò)億融資、“喜茶GO”、特色營(yíng)銷等接連不斷。
新奇的營(yíng)銷確實(shí)讓喜茶在網(wǎng)紅茶飲市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但是營(yíng)銷給喜茶帶來(lái)高效益的同時(shí)，也帶來(lái)了不少發(fā)展的隱患。
首先，跨界營(yíng)銷有好有壞，吸睛但用戶粘性不高。餐飲行業(yè)的跨界并不是什么新鮮事，比如可口可樂(lè)的魔獸世界包裝、瑪尚諾披薩與大太陽(yáng)馬戲合作、麥當(dāng)勞與京東合作等等，這些跨界營(yíng)銷吸引著大眾的眼球的同時(shí)，也為企業(yè)帶來(lái)了銷量。
在網(wǎng)紅茶飲品牌遍地跑的情況下，喜茶為了獲得更多的注意力，也打上了跨界的主意，先后與杜蕾斯、貝玲妃等合作，還開(kāi)起了快閃店。多起出人意料的合作和層出不窮的營(yíng)銷活動(dòng)確實(shí)吸引了大眾的目光，不過(guò)大部分人都是抱著嘗鮮的心態(tài)消費(fèi)，極難產(chǎn)生忠實(shí)的客戶。艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)，喜茶今年的營(yíng)銷額起伏較大，活動(dòng)營(yíng)銷階段一個(gè)月的銷量高達(dá)十幾萬(wàn)，但活動(dòng)結(jié)束后，銷量迅速回落至10萬(wàn)左右，和2017下半年的日均8萬(wàn)多相比并沒(méi)有較大的增長(zhǎng)。
其次，網(wǎng)紅茶飲可復(fù)制性高，容易被模仿和山寨。茶飲的門檻并不高，因此當(dāng)有人嘗到甜頭之后，其他的人會(huì)迅速撲上來(lái)模仿甚至是抄襲。喜茶不僅有融資，還有源源不斷的客源，無(wú)疑會(huì)讓人眼紅，所以山寨自然而然跟緊了喜茶的腳步。據(jù)新聞報(bào)道，僅2017年就有13家山寨喜茶出現(xiàn)。眾多的山寨品牌，對(duì)于不明就里的初次消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)就是真正的喜茶，一旦消費(fèi)體驗(yàn)不佳會(huì)直接對(duì)喜茶的品牌形象產(chǎn)生負(fù)面影響。
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