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餐飲業(yè)首個雙11告捷,背后有何企圖?

  40年的李先生牛肉面絕對是餐飲行業(yè)的老大哥,為避免品牌老化進行諸多層面的創(chuàng)新。如新增邱君扣肉飯、香菇雞塊飯、香酥雞、奶茶等飯類、小食類、涼菜類,增設(shè)芋之遇港臺甜品下午茶滿足都市白領(lǐng)的休閑時光,進一步完成李先生“餐+飲”的閉環(huán)。

  李先生牛肉面第四代門店,全新打造休閑化的就餐環(huán)境,更加強調(diào)時尚和舒適就餐體驗。而合理化的空間布局,在兼顧舒適的同時保證了高峰客流的接待能力。李先生與雀巢、聯(lián)合利華戰(zhàn)略合作研發(fā)產(chǎn)品,在北京、河北、遼寧開設(shè)工廠,加強人才培養(yǎng)和現(xiàn)場稽核評價。微博微信抖音等建立傳播矩陣,完成李先生與會員粉絲、普通消費者的深度溝通。

  餐飲行業(yè)的屬性要求從業(yè)者必須恪守一些東西,比如味道、口感、工藝、食材,其匠心品質(zhì)不可以改變。餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的核心仍然是餐飲,通過互聯(lián)網(wǎng)炒熱的餐飲品牌必然做不長久,只有用味道、工藝、食材煨透的才能傳承數(shù)十載。

  李先生牛肉面一邊適應(yīng)時代,一邊將餐飲恪守的不變從上個時代搬過來。李先生牛肉面始終苛選食材,選用巴西、烏拉圭、澳大利亞成熟肉牛與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)麥芯精華;堅持古法工藝,選用牛腹肉、牛腱、牛腩這樣的燉煮佳品,輔以獨門秘制料包和18個月的老母雞原湯,如此方才做出一碗牛肉面中的臻品。

  餐飲的變與不變,追隨時代而又填充時代,這正是餐飲行業(yè)的智慧所在。

  新零售大幕才剛剛拉開

  新零售的力量在今年雙11初見端倪。據(jù)了解,開搶前30分鐘,近80萬用戶涌入口碑APP提前購買線下消費套餐,購買筆數(shù)超過日常全天3倍;截至11日上午9點,餓了么新零售訂單同比增幅114%、新零售下單用戶同比增幅106%。

  本地生活服務(wù)商中,美食餐飲類獨占鰲頭,領(lǐng)先麗人、足浴推拿類等服務(wù)品類。如雙11當(dāng)天,星巴克只用了2小時就超越去年雙11,前一小時成交增長率高達(dá)157%,半小時15款星禮卡售罄,40分鐘38款爆款單品全部售罄。在口碑,星巴克賣出10萬杯咖啡。

  阿里提出“新零售”,雙11必然是最佳練兵場。因此,餐飲行業(yè)在雙11再創(chuàng)輝煌,條件之一是與新零售融合。東來順、全聚德、豐澤園這樣的老字號,李先生牛肉面、蘭州拉面這樣的餐飲老將,綠茶、呷哺呷哺這樣的年輕品牌,無論是餐飲行業(yè)的哪個極,新零售的基因必須滲透。新零售化,是餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)下半場的戰(zhàn)略重心。

  餐飲企業(yè)在未來都需要擁抱新零售,之間比的是線上與線下的整合,比的是實體店布局。李先生在全國擁有800家門店,這是許多餐飲品牌不能比擬的。李先生只要戰(zhàn)略布局得當(dāng),在新零售的競爭中必然位居前列。

  其實,此次李先生牛肉面推出的紅卡和黑卡,就表現(xiàn)出新零售的基因。據(jù)了解,李先生牛肉面的會員近百萬,每年賣出上億碗牛肉面,餐品豐富化與時尚化,這些數(shù)據(jù)模型為新零售化提供了得天獨厚的優(yōu)勢。

  餐飲業(yè)在新零售具有先天優(yōu)勢,抓住新零售,決勝的不僅雙11,而是未來的行業(yè)格局。

  (來源:新華月報)

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